Helen
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我要当酒农!!:drink: :lol:
加拿大酒区在纬度五十度外，属于marginal（边缘）地区，较为适应的白葡萄并不太值钱。自从Walter Hainle冰酒的技术和资料带回来，跟着本地的冰酒陆续出名。一九九七年，加国的冰酒在高品质的国际评选中，赢取总共二十五个大奖和金牌。于是由不值钱的白葡萄制成的冰酒，顿成加拿大镇国之宝。
北美洲葡萄生长线北端，在大家印象中是到西岸的华盛顿州为止，但是加拿大却将这个界线拉向更北。寒冷环境下生长的葡萄原本是没有被寄予厚望，能够酿些当地自家喝的酒就差不多了。90年代以后，在加拿大酒农不断地努力之下，这块极北之地竟然结出漂亮的葡萄酒果实，令人刮目相看。
芬士兰冰葡萄酒，是以加拿大芬士兰最好的冰葡萄庄园的冰葡萄为原料，并配合加拿大独特的配方以及传统的酿酒工艺酿制而成的。它所用的葡萄必须充分成熟并度过漫长的冬季，经冰冻后再采摘的，它的香气里还带有荔枝、杏子、桂子以及芒果的甜香，所以由它榨出的葡萄汁在世界上是非常稀有而独特的。酒的酿造过程必须在低温下全部完成，因而这种葡萄酒被称作“冰酒”。
冰酒的酿制
酿制芬士兰冰酒采用迟摘法。冰酒葡萄一般在秋天就成熟了，整个成熟期较长，但成熟后并不马上采摘，因为要产生足够的香气和酸度，通常情况下，过熟的冰葡萄会渐渐腐烂发霉，但安大略省的葡萄因为寒冷的气候就会使长霉的情况稳定下来，而这些霉菌能够溶解葡萄果皮中的蜡质，使得果粒中的水分蒸发，将葡萄汁浓缩，提高了果粒中的糖份，也正好平衡了高酸度。这种稳定状况要维持到12月到1月，那时的温度降到了零下10度甚至零下13度，冰酒葡萄几乎成自然冻结状态，这时再由人工采摘，采摘下的葡萄仍须保持冻结状态，并且需要在低温中迅速压榨。由于占葡萄液80％的水分仍为冰粒，每颗葡萄只能榨出数滴极为浓缩的汁液。一般来说，同等面积的葡萄园生产出的冰酒是普通葡萄酒的五分之一甚至十分之一，所以，芬士兰冰酒产量是非常低的，这也正是身价颇高的原因。在压榨期间，也必须保持室内低温，压榨完后再将剩下的沉淀物消除，让葡萄汁液放置数日，使其充分发酵，直至酒精度升至10％到12％时就自然停止，所以酿制出来的芬士兰冰酒有很高的甜度和醇香。根据国际冰酒协会规定，只有在这种情况下酿制出来的冰葡萄酒才是真正的冰酒。
冰酒的饮用
芬士兰冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以饮用冰酒时一定要细品慢饮，不宜象饮其它酒一样一饮而尽，而是应先把酒倒入杯中慢慢观其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转画圆满，让酒更多地接触空气，以深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。若能从摄氏4度至摄氏9度的低温冰箱中取出再饮，或者在酒杯中加入冰块后饮用，口感更为美妙。
品酒的四部曲(4?S)
(1) 看酒 (Sight)
用?有花践的玻璃杯，因?它是?味的，因此不?影?到酒的天然果香和香?。此外，因?玻璃杯?色的，可?我?正催判?酒的?色。白葡萄酒越老，?色????深。剪葡萄酒越老，?色?????。
(2) ?酒(Swirl)
杯子??有高倪，呃?可以催保?你想???杯中的酒?醒以展露它的特性?(陪?伴?中的?，使它散办香味的道理一?)。
(3) ?酒(Smell)
?鼻子伸入杯中，你就可大致?得酒可能斤予你的味迂感受。??看?酒是否芳香，或?味檩塞、清淡、新躜、酸的、甜的、?郁、?的、刺激、?烈或?有赵惑的羞?。
(4) 品酒(Sip)
最後是最令人?足的部份－入口?查。喝一口酒，但先不要吞下去。?它在口中打?，以便品?和怎判它的?微差?口味，然後?你已正催地斤陪怎?後，才吞下去，?篦?它的鹞味。一瓶好的葡萄酒，??是甜度、酸度、酒精、??四肺味迂哌到一肺平衡的??感。
目前加拿大有4?重要?酒?地，分??安大略省、英?哥?比?省、莫斯科夏半?和魁北克。其中以安大略省最?重要，?全?生?量俭75%，而符合加拿大葡萄酒品冱同盟?VQA??的??，只有安大略省和英?哥?比?省。
加拿大尼加拉湖??(Niagara－on－the－Lake)每年於一月十九日到二十日佩揠冰酒?。是冰酒?好者品酒的好??。冰酒?期殓，尼加拉地?的酒??安排品酒、佩揠座??以及午宴。一份可以?加冰酒?多?活?的樵票?格?十五元。
到Creekside Estate冰酒??愚的客人，?可以在品?其生?的一九九八年和一九九九年冰酒的同?，?加酒?特?安排的烤栗子活?。
Reif Estate冰酒?一九九九年?的冰酒，和??的法式卡樵??乳酪、冰酒果?以及烤杏仁，一同品?，?特的滋味令人膣忘。
我要当酒农!!:drink: :lol:加拿大酒区在纬度五十度外，属于marginal（边缘）地区，较为适应的白葡萄并不太值钱。自从Walter Hainle冰酒的技术和资料带回来，跟着本地的冰酒陆续出名。一九九七年，加国的冰酒在高品质的国际评选中，赢取总共二十五个大奖和金牌。于是由不值钱的白葡萄制成的冰酒，顿成加拿大镇国之宝。
北美洲葡萄生长线北端，在大家印象中是到西岸的华盛顿州为止，但是加拿大却将这个界线拉向更北。寒冷环境下生长的葡萄原本是没有被寄予厚望，能够酿些当地自家喝的酒就差不多了。90年代以后，在加拿大酒农不断地努力之下，这块极北之地竟然结出漂亮的葡萄酒果实，令人刮目相看。
芬士兰冰葡萄酒，是以加拿大芬士兰最好的冰葡萄庄园的冰葡萄为原料，并配合加拿大独特的配方以及传统的酿酒工艺酿制而成的。它所用的葡萄必须充分成熟并度过漫长的冬季，经冰冻后再采摘的，它的香气里还带有荔枝、杏子、桂子以及芒果的甜香，所以由它榨出的葡萄汁在世界上是非常稀有而独特的。酒的酿造过程必须在低温下全部完成，因而这种葡萄酒被称作“冰酒”。
冰酒的酿制
酿制芬士兰冰酒采用迟摘法。冰酒葡萄一般在秋天就成熟了，整个成熟期较长，但成熟后并不马上采摘，因为要产生足够的香气和酸度，通常情况下，过熟的冰葡萄会渐渐腐烂发霉，但安大略省的葡萄因为寒冷的气候就会使长霉的情况稳定下来，而这些霉菌能够溶解葡萄果皮中的蜡质，使得果粒中的水分蒸发，将葡萄汁浓缩，提高了果粒中的糖份，也正好平衡了高酸度。这种稳定状况要维持到12月到1月，那时的温度降到了零下10度甚至零下13度，冰酒葡萄几乎成自然冻结状态，这时再由人工采摘，采摘下的葡萄仍须保持冻结状态，并且需要在低温中迅速压榨。由于占葡萄液80％的水分仍为冰粒，每颗葡萄只能榨出数滴极为浓缩的汁液。一般来说，同等面积的葡萄园生产出的冰酒是普通葡萄酒的五分之一甚至十分之一，所以，芬士兰冰酒产量是非常低的，这也正是身价颇高的原因。在压榨期间，也必须保持室内低温，压榨完后再将剩下的沉淀物消除，让葡萄汁液放置数日，使其充分发酵，直至酒精度升至10％到12％时就自然停止，所以酿制出来的芬士兰冰酒有很高的甜度和醇香。根据国际冰酒协会规定，只有在这种情况下酿制出来的冰葡萄酒才是真正的冰酒。
冰酒的饮用
芬士兰冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以饮用冰酒时一定要细品慢饮，不宜象饮其它酒一样一饮而尽，而是应先把酒倒入杯中慢慢观其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转画圆满，让酒更多地接触空气，以深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。若能从摄氏4度至摄氏9度的低温冰箱中取出再饮，或者在酒杯中加入冰块后饮用，口感更为美妙。
品酒的四部曲(4?S)
(1) 看酒 (Sight)
用?有花践的玻璃杯，因?它是?味的，因此不?影?到酒的天然果香和香?。此外，因?玻璃杯?色的，可?我?正催判?酒的?色。白葡萄酒越老，?色????深。剪葡萄酒越老，?色?????。
(2) ?酒(Swirl)
杯子??有高倪，呃?可以催保?你想???杯中的酒?醒以展露它的特性?(陪?伴?中的?，使它散办香味的道理一?)。
(3) ?酒(Smell)
?鼻子伸入杯中，你就可大致?得酒可能斤予你的味迂感受。??看?酒是否芳香，或?味檩塞、清淡、新躜、酸的、甜的、?郁、?的、刺激、?烈或?有赵惑的羞?。
(4) 品酒(Sip)
最後是最令人?足的部份－入口?查。喝一口酒，但先不要吞下去。?它在口中打?，以便品?和怎判它的?微差?口味，然後?你已正催地斤陪怎?後，才吞下去，?篦?它的鹞味。一瓶好的葡萄酒，??是甜度、酸度、酒精、??四肺味迂哌到一肺平衡的??感。
目前加拿大有4?重要?酒?地，分??安大略省、英?哥?比?省、莫斯科夏半?和魁北克。其中以安大略省最?重要，?全?生?量俭75%，而符合加拿大葡萄酒品冱同盟?VQA??的??，只有安大略省和英?哥?比?省。
加拿大尼加拉湖??(Niagara－on－the－Lake)每年於一月十九日到二十日佩揠冰酒?。是冰酒?好者品酒的好??。冰酒?期殓，尼加拉地?的酒??安排品酒、佩揠座??以及午宴。一份可以?加冰酒?多?活?的樵票?格?十五元。
到Creekside Estate冰酒??愚的客人，?可以在品?其生?的一九九八年和一九九九年冰酒的同?，?加酒?特?安排的烤栗子活?。
Reif Estate冰酒?一九九九年?的冰酒，和??的法式卡樵??乳酪、冰酒果?以及烤杏仁，一同品?，?特的滋味令人膣忘。
