昨天做的海鲜两面黄

[litchijin]

昨天是端午节，可惜自己不会包粽子，为了解解馋自己做了一个海鲜两面黄。出国大半年第一次吃到墨鱼，把我美的：）

 

[杨戬]

 

[BeYOndGoOd&EviL]

下面垫的哪个是什么啊?看着不错.

 

[whitney]

诱人！说说做法吧.Thanks!

 

[litchijin]

两面黄是上海的一种说法，实际上就是炸面，不过这个东西热量气高：）
先说面饼的做法：
1. 把面条煮一下，最好是煮的烂一点这样就比较会有粘性然后沥干，放在盘里盘成一团。
2. 平底锅烧热，放二倍炒素菜的油，油不要烧热，立即把面饼放入锅内，中火煎面，煎一会将面饼转一下，(是转面不是转锅)，持续煎面至黄而不焦，翻身再煎另一面。煎毕，将面盛在更大的圆盆内。

浇头的做法：
1.把虾仁用太白粉和料酒腌片刻
2.墨鱼仔用水洗净并在热水中川一下，去除腥味。
3.锅中倒油，大约6分热时将虾仁倒入用筷子划散至变色捞出沥油。
4.另起锅放入葱、姜呛锅，然后倒入墨鱼仔、料酒略炒，然后捞出姜片，倒入芹菜并加少许盐糖鸡精继续炒。最后加入虾仁扮匀，用少许太白粉水勾芡，直接倒在盘中的两面黄上。

如果觉得虾仁太淡的话可以在炒虾仁的时候放一些调味料。

 

[flysoul]

好，谢谢mm。