清之福
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- 2003-08-19
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转自：http://www.veg.org.hk/yueso/ys115/
酌?锢示最健康的?食是?自於植物性食物（如蔬菜、水果和豆?），而很少?自於?物性食物（如肉?、酤、家禽?和乳氧品），特?是高脂肪食物更是不宜。
哈佛大?公共徐生?院_I鹇系主任攘特威利先生指出：「多?食蔬菜和水果可以降低罹患重大疾病的危胝及其死亡率。」
1. 癌症
美?丹佛市科吝拉多大?健康科?中心盍防狒?教授提姆拜耳指出，水果和蔬菜?所有你胃癌和抽菸引起的癌症有盍防的效果，呃?在科?的研究方面已得到充份的酌?。
呃包括肺癌、劫你癌、胃癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌和膀胱癌。最近的一?研究指出，蕃茄和蕃茄狨中所含的?胡听饰素中的蕃茄剪素（lycopene）可能盍防?罪腺癌。
水果和蔬菜?何能?少致癌的可能性，目前尚不十分清楚。可能是由於它?的成份的晷?，像是?胡听饰素，居生素Ｃ、Ｅ、硒、引朵素、??酮、酚和?檬素。
另外也有酌?锢示高厉焚?――像是小?糠，可以降低致癌比例。多?多大?的厉居?家大徐詹肯斯真：「厉居?於盍防劫你癌??有效。」
哈佛狒?院的?德攘吉?凡奴奇指出：「每咛吃五次（或更多）剪肉?主食的男人，其劫你癌罹患率是每月吃剪肉少於一次的男人的四倍。」在他??五孺名男性的健康研究?告亦指出，酷嗜剪肉者罹患?罪腺癌的比例是一般人的?倍。
2. 心潘疾病
以蔬果?主的?食，可以降低心潘疾病的罹患率。近年?心潘?家都?整要避免?和脂肪酸及?固醇，而植物性食品可以下列方式保罪心潘：
可溶性厉居――詹肯斯指出：「要降低心潘疾病，必?多吃豆?，豌豆、燕?和大?，因?其「黏稠的」可溶性厉居似乎可以?助降低血中的?固醇。」
叁酸――威利指出：「叁酸可降低心潘疾病罹患率的酌?已相?充足，叁酸是一肺居生素Ｂ，它可以降低血液中的一肺有害氨基酸，叫做高半胱氨酸( homocysteine )。」他又指出：「水果和蔬菜正是叁酸的主要?源。」
抗氧化?――?越多的酌?指出低密度脂蛋白ＬＤＬ（不好的）?固醇只有在氧化後（陪氧劫合）才?破??谬血管，呃也就是?什?很多研究人?相信抗氧化?，像是居生素Ｅ，可以盍防心潘病。而水果和蔬菜中有杂多肺成份都是抗氧化?。
排?掉?和化合物――如果你吃大量的植物性食品，?和性的?物脂肪就很少有???堵塞?谬血管。
3. 中锾
威利指出：「很多酌?都锢示水果和蔬菜?降低中锾比率很有?助。」比如一?樘哌20年??832 名中年男性所做的研究?告指出，一天中每多吃三份水果和蔬菜，中锾?率就可以多降低22%。
同?的，?有人催知到底是水果和蔬菜中的忏、嬷、厉居?是其它成份盍防了呢部的?谬血管阻塞。
4. 憩室症及便秘
高厉焚物可以?助盍防便秘。
憩室症也是很普遍，超咿50?的人中有30-40%有此毛病。腠然多?的人?有什?症_睿?行┤?t有出血、便秘、腹?、胃??、疼痛或是憩室炎（呃是由於在劫你壁形成的小囊，或费憩室，其办炎所造成的）等症_睢?
威利又指出：「我?的研究明催指出，?自水果、蔬菜和糠的厉居具有保罪作用。」
5. 其它疾病
富含植物的?食可以盍防下列疾病：
?斑退化症――多?叁菜?中均可办?的?胡听饰素、?篦素可以?助盍防?咀膜退化，呃肺疾病??造成老人失明。
神?管不良症――叁酸厌充物可以降低罹患脊柱裂或是其它神?管先天缺?的?率。?食物中?的叁酸（大部份?自水果和蔬菜）可以降低罹患此症的锾胝。
糖尿病――威利指出：「我?办?多吃全焚食物的人蒉少办生成人糖尿病。」
6. 吃得安全放心
有些致命性的疾病是?由?物性食物咄入人篦的。?特添大疾病控制中心的大徐修_?吕罩赋觯骸杆榕Ｈ馐谴竽c?菌0157:H7 最可能的?源，禽??有沙樵?菌及曲_?U菌，另外生吃甲???物可以造成?常弧菌的感染。」食物含?菌的最大罪魁?首?是肉?、海躜、家禽。
7. ?境
詹肯斯指出：「我?的?食???地球有?大的影?。」西雅?西北?境愚察中心主任雅添杜?解?真：「?代肉?的生?包含了大量的使用――而且?常是锗用――焚物、水、能源及放牧?。」他?佩出下列?例：
水污染――?畜牧?、鹇膈?或其它鹇殖??的肥料和?水都?污染水儋源。
空?污染――三千孺公?的沼?――一肺助樘全球?室效?的?篦，便是?自於畜牧?的?水或堆肥。
土壤流失――十俭全球焚物?量的40%以及超咿全美?量70%的焚物，都痍斤了牲畜。我?每生?一磅的肉、蛋和牛奶，畜牧?便?流失俭五磅的表土。
水儋源的消耗――?估?俭有半?痍肉牛的焚物和稼草是生樘在有灌溉的土地上。大概390加?的水才能生?一磅的牛肉。
能源的使用――用?氧造和哕送牲畜所需的能源是植物的十倍多。
咿度放牧――在美?乾旱的西部，俭有10%的土地已?被牲畜?成沙漠了。
8. 成本
但是不?是果汁或蕃薯，大多?的植物性食品都比肉食省遑。如果你上疝子，你就?办?植物?食物比蒉便宜。
9. ?物的福祉
我?所吃的?物在宰?以前，通常是在不人道的情?下?鹇及哕送。想到呃些就令人迂得很不舒服。
10. 滋味
最?以植物?主食的钷?因素就是它的味美。??此?，威利指出：「你必?到一些蒉有民族色彩的餐?才能?享受到有趣的素菜。呃些餐?知道如何做好吃的素菜?非是偶然的事，因?世界各地?乎所有的?靳菜鹦都是以植物?主，所以有?赜富的??。」
然而很多柳大利餐?、墨西哥餐?或是其它一些具有民族色彩的餐?都已?美?化了，他?的素菜都被大量的肉?或芝士取代了，呃真是一大啁憾。在?洲及地中海的美食中，烹整水果及蔬菜是一肺?戌。比如真，柳大利人??有在薄?上放太多的肉或是芝士，最近我就在一家?靳的餐?彦吃了一??有芝士的薄?，上面只有新躜的香茅叁、蕃茄和大蒜，它的味道真是美?了。
诅自美?Nutrition Action Healthletter.CSPJ
波妮‧莉伯蔓 撰文（原文?英文
酌?锢示最健康的?食是?自於植物性食物（如蔬菜、水果和豆?），而很少?自於?物性食物（如肉?、酤、家禽?和乳氧品），特?是高脂肪食物更是不宜。
哈佛大?公共徐生?院_I鹇系主任攘特威利先生指出：「多?食蔬菜和水果可以降低罹患重大疾病的危胝及其死亡率。」
1. 癌症
美?丹佛市科吝拉多大?健康科?中心盍防狒?教授提姆拜耳指出，水果和蔬菜?所有你胃癌和抽菸引起的癌症有盍防的效果，呃?在科?的研究方面已得到充份的酌?。
呃包括肺癌、劫你癌、胃癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌和膀胱癌。最近的一?研究指出，蕃茄和蕃茄狨中所含的?胡听饰素中的蕃茄剪素（lycopene）可能盍防?罪腺癌。
水果和蔬菜?何能?少致癌的可能性，目前尚不十分清楚。可能是由於它?的成份的晷?，像是?胡听饰素，居生素Ｃ、Ｅ、硒、引朵素、??酮、酚和?檬素。
另外也有酌?锢示高厉焚?――像是小?糠，可以降低致癌比例。多?多大?的厉居?家大徐詹肯斯真：「厉居?於盍防劫你癌??有效。」
哈佛狒?院的?德攘吉?凡奴奇指出：「每咛吃五次（或更多）剪肉?主食的男人，其劫你癌罹患率是每月吃剪肉少於一次的男人的四倍。」在他??五孺名男性的健康研究?告亦指出，酷嗜剪肉者罹患?罪腺癌的比例是一般人的?倍。
2. 心潘疾病
以蔬果?主的?食，可以降低心潘疾病的罹患率。近年?心潘?家都?整要避免?和脂肪酸及?固醇，而植物性食品可以下列方式保罪心潘：
可溶性厉居――詹肯斯指出：「要降低心潘疾病，必?多吃豆?，豌豆、燕?和大?，因?其「黏稠的」可溶性厉居似乎可以?助降低血中的?固醇。」
叁酸――威利指出：「叁酸可降低心潘疾病罹患率的酌?已相?充足，叁酸是一肺居生素Ｂ，它可以降低血液中的一肺有害氨基酸，叫做高半胱氨酸( homocysteine )。」他又指出：「水果和蔬菜正是叁酸的主要?源。」
抗氧化?――?越多的酌?指出低密度脂蛋白ＬＤＬ（不好的）?固醇只有在氧化後（陪氧劫合）才?破??谬血管，呃也就是?什?很多研究人?相信抗氧化?，像是居生素Ｅ，可以盍防心潘病。而水果和蔬菜中有杂多肺成份都是抗氧化?。
排?掉?和化合物――如果你吃大量的植物性食品，?和性的?物脂肪就很少有???堵塞?谬血管。
3. 中锾
威利指出：「很多酌?都锢示水果和蔬菜?降低中锾比率很有?助。」比如一?樘哌20年??832 名中年男性所做的研究?告指出，一天中每多吃三份水果和蔬菜，中锾?率就可以多降低22%。
同?的，?有人催知到底是水果和蔬菜中的忏、嬷、厉居?是其它成份盍防了呢部的?谬血管阻塞。
4. 憩室症及便秘
高厉焚物可以?助盍防便秘。
憩室症也是很普遍，超咿50?的人中有30-40%有此毛病。腠然多?的人?有什?症_睿?行┤?t有出血、便秘、腹?、胃??、疼痛或是憩室炎（呃是由於在劫你壁形成的小囊，或费憩室，其办炎所造成的）等症_睢?
威利又指出：「我?的研究明催指出，?自水果、蔬菜和糠的厉居具有保罪作用。」
5. 其它疾病
富含植物的?食可以盍防下列疾病：
?斑退化症――多?叁菜?中均可办?的?胡听饰素、?篦素可以?助盍防?咀膜退化，呃肺疾病??造成老人失明。
神?管不良症――叁酸厌充物可以降低罹患脊柱裂或是其它神?管先天缺?的?率。?食物中?的叁酸（大部份?自水果和蔬菜）可以降低罹患此症的锾胝。
糖尿病――威利指出：「我?办?多吃全焚食物的人蒉少办生成人糖尿病。」
6. 吃得安全放心
有些致命性的疾病是?由?物性食物咄入人篦的。?特添大疾病控制中心的大徐修_?吕罩赋觯骸杆榕Ｈ馐谴竽c?菌0157:H7 最可能的?源，禽??有沙樵?菌及曲_?U菌，另外生吃甲???物可以造成?常弧菌的感染。」食物含?菌的最大罪魁?首?是肉?、海躜、家禽。
7. ?境
詹肯斯指出：「我?的?食???地球有?大的影?。」西雅?西北?境愚察中心主任雅添杜?解?真：「?代肉?的生?包含了大量的使用――而且?常是锗用――焚物、水、能源及放牧?。」他?佩出下列?例：
水污染――?畜牧?、鹇膈?或其它鹇殖??的肥料和?水都?污染水儋源。
空?污染――三千孺公?的沼?――一肺助樘全球?室效?的?篦，便是?自於畜牧?的?水或堆肥。
土壤流失――十俭全球焚物?量的40%以及超咿全美?量70%的焚物，都痍斤了牲畜。我?每生?一磅的肉、蛋和牛奶，畜牧?便?流失俭五磅的表土。
水儋源的消耗――?估?俭有半?痍肉牛的焚物和稼草是生樘在有灌溉的土地上。大概390加?的水才能生?一磅的牛肉。
能源的使用――用?氧造和哕送牲畜所需的能源是植物的十倍多。
咿度放牧――在美?乾旱的西部，俭有10%的土地已?被牲畜?成沙漠了。
8. 成本
但是不?是果汁或蕃薯，大多?的植物性食品都比肉食省遑。如果你上疝子，你就?办?植物?食物比蒉便宜。
9. ?物的福祉
我?所吃的?物在宰?以前，通常是在不人道的情?下?鹇及哕送。想到呃些就令人迂得很不舒服。
10. 滋味
最?以植物?主食的钷?因素就是它的味美。??此?，威利指出：「你必?到一些蒉有民族色彩的餐?才能?享受到有趣的素菜。呃些餐?知道如何做好吃的素菜?非是偶然的事，因?世界各地?乎所有的?靳菜鹦都是以植物?主，所以有?赜富的??。」
然而很多柳大利餐?、墨西哥餐?或是其它一些具有民族色彩的餐?都已?美?化了，他?的素菜都被大量的肉?或芝士取代了，呃真是一大啁憾。在?洲及地中海的美食中，烹整水果及蔬菜是一肺?戌。比如真，柳大利人??有在薄?上放太多的肉或是芝士，最近我就在一家?靳的餐?彦吃了一??有芝士的薄?，上面只有新躜的香茅叁、蕃茄和大蒜，它的味道真是美?了。
诅自美?Nutrition Action Healthletter.CSPJ
波妮‧莉伯蔓 撰文（原文?英文
