越 南 三 色 饭 (做 法 已 上 传 )

[Victoria]

太 爱 吃 了 ， 终 于 学 会 了 这 道 饭 菜 的 做 法 。 只 要 有 肉 饼 (一 色 )和 鱼 露 ， 其 它 二 色 可 以 随 意 。 我 选 择 了 虾 (二 色 ) 和 肉 丝 (三 色 )

 

[Victoria]

越 南 肉 饼

 

[bubbleface]

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越 南 肉 饼

好漂亮的蛋饼，口水ing ............!!!!

请教怎么做的阿，我特喜欢这种蛋饼，就是自己不懂怎么做.

 

[某某]

是啊是啊，口水横流了！

 

[QBoy&Girl^_^]

不错哟！

 

[小兔子 大老虎]

是啊~~~肉饼这么做的哦?

 

[flysoul]

肉饼是蒸出来的吗？

 

[し★vèの娃娃]

好厉害~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

[QBoy&Girl^_^]

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肉饼是蒸出来的吗？

应该是蒸出来的。

Victoria，就请你快快说出做法吧。

 

[猪无能]

8错

 

[Victoria]

做 法

谢 谢 各 位 的 捧 场 ，:thanks: 我 也 是 刚 学 会 做 ， 真 是 献 丑 了 。:blowzy: 因 为 正 个 周 末 太 忙 ， 都 没 上 网 ， 现 在 才 上 传 做 法 ， 其 实 很 简 单 ， 希 望 大 家 喜 欢 。

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蛋饼的做 法

材 料
 碎猪 肉 (份 量是喝 水杯 子的半杯肉 - 多了肉 饼会很实，不 够膨 松)
 粉 丝一 包(用热 水泡软后切碎)
 碎木 耳(用热 水泡软)
 鸡 蛋五只 (蛋 黄和蛋 清分 开放，蛋 黄搅匀 )
 切 碎的葱一 根

做 法
 将碎猪 肉，碎木 耳，和切碎的粉 丝混合在一 个碗里，再把五只蛋 清倒进 去，加盐，少少酱 油(多了蛋饼会黑) ，切 碎的葱，几滴油，一点 点糖，(越 南餐 馆会放味 精，但我认 为它不健 康，大 家随 意) 全 部混 合搅 动好。另 外用一 个腕，先铺一 层保 鲜纸 (food wrap) ，再把混 合好的肉料倒置碗的2/3满，不 要倒太满，不 然肉饼熟 了后会膨 胀出碗外。放 在蒸锅里蒸 (时 间长 短在 于碗的高 低：高碗蒸久点，因 为肉厚，低碗就快些) 。蒸好后开锅，把五只蛋 黄倒在肉饼的上 面(小 心不 要烫手)，也不需 要太厚， 如 果蛋 黄过多就留着煮别 的菜，再盖锅蒸多几分 钟，就OK 了！

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鱼露的做 法

材 料
 三杯水
 两杯白糖
 一杯白醋
 一杯鱼露
 (注：比 例一 定要一 样，比 如如 果用满 满的三杯水，就要用满 满的两杯糖，和一杯醋，鱼露；如 果用三杯3/4 的水，那 么其 它的杯量也应 该一 样)
 一 根红萝 卜切丝状

做 法
 用一小锅把水和糖滚热烧容，凉了以 后，一 定先放白醋，搅一搅，最后放鱼露搅匀(很重 要，否 则味 道不 同！)
 等全凉了倒入一 个大瓶 子里，再放萝 卜丝，放入冰 箱(因 为冷的才好 吃)
 喜食辣者可在吃的时 候盛一 些调好的鱼露在碗里，再加一 些芙 蓉辣酱，不 要直 接把芙 蓉辣酱和整瓶鱼露混 合在一 起，这 样你下次再吃这鱼露味 道就变了。

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三 色 饭 除 了 用 肉 饼 为 一 色 ， 其 它 两 色 随 意 ， 可 以 放 虾 ， 放 碎 猪 皮 肉 ， 或 烤 猪 肉 ， 烤 鸡 肉 ， 有 的 也 放 考 肉 丸 。 越 南 烤 肉 也 很 容 易 ： 主 要 用 切 碎 的 lemon grass 加 蜂
密 和 盐 一 起 marinate 就 有 他 们 的 独 特 香 味 了 ！ ！ ！

 

[bubbleface]

Re: 做 法

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蛋饼的做 法
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鱼露的做 法
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万分感谢阿!!!

 

[summer]

这个鱼露的做法里面 本省就是要放鱼露。到底怎么做的啊，不清楚啊。

 

[Victoria]

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这个鱼露的做法里面 本省就是要放鱼露。到底怎么做的啊，不清楚啊。

我 没 说 清 楚 。
是 把 纯 鱼 露 调 淡 。 纯 鱼 露 很 咸 而 且 鱼 味 重 ， 调 过 后 才 是 在 越 南 餐 馆 里 吃 的 味 道

 

[Victoria]

纯 鱼 露

是 这 样 子 的 ， 你 看 颜 色 多 深