原 料： 面粉750克，清水525克。
配 料： 植物油2公斤(实耗150克)，碱面7.5克，矾15克，精盐15克。
制 法： 1)将盐、碱、矾研成细末，放入盆内，加入少许水将其溶化至没有颗粒为止。再加入剩余的水(凉水)、面粉和匀，饧20分钟后，用手拉一下，待上劲后，将光面朝上，刷 上油，盖上湿屉布，2个小时后待用。
2)把面放在案板上，刷上油，用手按平，将面切成条，再用手按一下拉长，按扁，切成9厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的剂子30个，然后再把两个剂子按在一起，用两手抻长，拉至30厘米长时，放入八成热的油锅中炸，并用筷子拨它滚动，待油条鼓起、旦金黄色时，用筷子挑出，控油即成。
特 点： 油条酥脆，涨发丰满，色泽金黄，久食不腻。
制作关键： 首先要掌握好用料比例。炸油条时要用筷子滚动炸，否则成阴阳面，影响油条质量。
配 料： 植物油2公斤(实耗150克)，碱面7.5克，矾15克，精盐15克。
制 法： 1)将盐、碱、矾研成细末，放入盆内，加入少许水将其溶化至没有颗粒为止。再加入剩余的水(凉水)、面粉和匀，饧20分钟后，用手拉一下，待上劲后，将光面朝上，刷 上油，盖上湿屉布，2个小时后待用。
2)把面放在案板上，刷上油，用手按平，将面切成条，再用手按一下拉长，按扁，切成9厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的剂子30个，然后再把两个剂子按在一起，用两手抻长，拉至30厘米长时，放入八成热的油锅中炸，并用筷子拨它滚动，待油条鼓起、旦金黄色时，用筷子挑出，控油即成。
特 点： 油条酥脆，涨发丰满，色泽金黄，久食不腻。
制作关键： 首先要掌握好用料比例。炸油条时要用筷子滚动炸，否则成阴阳面，影响油条质量。
