模 模样不够 新手上路 注册 2005-11-18 消息 201 荣誉分数 0 声望点数 0 2006-04-13 #1 广东餐馆里的牛肉怎么炒得那么嫩啊？？而且味道很鲜 自己在家就做不出来 会不会是牛肉的关系 谁知道怎么做才能又嫩又好吃呢？
bubbleface ~~泡泡脸~~ 注册 2004-05-25 消息 2,280 荣誉分数 1 声望点数 148 2006-04-13 #3 牛肉切就要纵向的切 然后腌的时候加一点点baking soda.
雨 雨中的阳光 [美女与野兽---*雨中的阳光*] VIP 注册 2003-06-25 消息 4,926 荣誉分数 177 声望点数 223 2006-04-13 #4 我觉得油是关键~~ 餐馆的油一整锅，炸各式各样的东西，在家没那火，也不舍得放那么多油。。
雨 雨中的阳光 [美女与野兽---*雨中的阳光*] VIP 注册 2003-06-25 消息 4,926 荣誉分数 177 声望点数 223 2006-04-14 #6 最初由 模样不够 发布 可能牛肉也很新鲜 自己炒的牛肉总是很硬 点击展开... 昏~ 我觉得餐馆的牛肉应该不会新鲜多少~ 淀粉放多点，掩在油里面， 滚油一炸就出锅，能不嫩么？
L libertyG 新手上路 注册 2003-08-17 消息 704 荣誉分数 2 声望点数 0 2006-04-16 #7 切牛肉关键不要太厚,腌的时候加一点点baking soda,淀粉也不要太多,在炒之前,最好把牛肉先煮一下. 不要煮太久,熟了就可以了,所以炒的时候也不要太久.
管 管仲 知名会员 注册 2004-05-05 消息 670 荣誉分数 1 声望点数 128 2007-01-01 #9 如下 牛肉用淀粉苏打油腌过，炒之前先过油，肉变棕色时取出，然后作为半成品的牛肉用来炒菜。
