延边人引以为荣的风味饮食有三种：冷面、狗肉、辣白菜（泡菜）。这中间的狗肉除了贵州内地人大多不吃，因此也不太了解其中的“玄妙”，日前出差延边，因为一直很忙，直到返京前才在离开长白山的途中被主人引入安图县一家朝鲜族人开的狗肉馆。
桌上摆的是“全狗席”：狗肉、狗排、狗皮、狗尾巴、狗蹄子、狗下水，一锅滚烫的狗肉汤在桌子的另一边飘香。其中的狗肉须以手撕成细条，最忌刀切。佐餐的是白菜泡菜、罗卜泡菜、大葱泡菜，和一碗鲜红的辣椒酱――当地人称狗酱。据说狗肉好不好吃，首先要看狗酱香不香，然后才是狗肉糊得烂不烂。各家的狗酱味道不尽相同，但是只有一家是最好的。我此前没有接触过狗酱，因此无从判断吃到的是不是最好的。
《本草纲目・兽》对狗肉有如下记载：1、大补元气，用黄狗一个，取肉煮熟，捣烂如泥，连汁拌糯米三斗，加曲，如常法酿成酒，每日清晨空心饮适量。此酒名“戊戌酒”。2、肺结核症（骨蒸潮热）用黄童子狗一合，去皮毛肠肚，连同外肾于砂锅内用酒醋八分，水二升，地骨皮一斤，前胡、黄芪、肉苁蓉各四两，同煮一日，去药，再煮一夜，去骨，再煮肉如泥。滤入当归末四两，莲肉、苍术末各一斤，厚朴、桔皮末十两，甘草末八两。一起捣至极烂，做成丸子，如梧子大。每服五直至七十丸，空心服，盐酒送下。此方名“戊戌丸”。3、脾胃虚冷，腹满刺痛。用肥狗肉半斤以水和盐豉煮粥常吃。4、浮肿屎涩。用肥狗肉五斤，热蒸，空心吃。
是日，长白山下，农户院里，吃一块狗肉，喝一口肉汤，热辣喷香，果然酣畅。
延边人吃狗很有讲究：第一，得是朝鲜族老太太养的，而不是汉族老头养的。据说朝鲜族老太太养狗十分精心，虽然不是人吃什么狗吃什么，但是狗的饮食条件却是远远优越于其他家畜的；第二，要黄狗不要黑狗。据说黄狗比黑狗肉质鲜美，（从《本草纲目》中也不难发现，黄狗较之于黑狗药用价值更高）；第三要母狗不要公狗，最好是处女狗（《本草》亦推童子狗）；第四，要头胎产下的而非第二胎以后的，第五，要本地狗而不是外地狗。延边人尤其在乎能不能吃到本地狗，他们以为外地狗来源复杂，比不上本地土生土长的狗更通当地人性。一些狗肉店为了申明出卖的都是本地狗，更是打出这样的招牌――“本地狗，请进”，弄得吃肉的人忘而却步。
延边人杀狗的方法也与内地有所不同。要放血、退毛、取内脏。据称放过血的狗肉炖出来是白色的，好看、好吃。退毛当然是为了吃狗皮。内地杀狗多是剥皮吃肉，不要内脏。鉴于杀狗的过程多少有些残忍，不再赘述。
相比于狗肉，朝鲜族同胞似乎更喜欢狗肉汤。狗肉汤有滋补强身的效果，故称“补身汤”，民间有“伏天狗肉赛人参”之说，久病初愈者或身体虚弱者，常喝狗肉汤，以求滋补。据说三伏天吃上一顿狗肉汤，整个冬天都不会冷。朝鲜族虽然不论男女老少都喜欢吃狗肉，但是因为在传统观念里狗是下贱之物，上不了大雅之堂，习惯上只作为补身、解馋的食品，喜庆和节日是不拿狗肉当食品。内地汉族也有这样的说法――“狗肉上不了正席“
好客朝鲜族同胞谦逊诚实，“全狗席”上齐了，会客气地说：“今天没有别的，一桌都是狗。来来来，吃吃吃。”客人感动，笑逐颜开，举起筷子的那一刹那若有所悟，筷子停在半空，面面相觑。
在延边，无论是朝鲜族还是汉族，吃狗肉蔚然成风。延边一地每年消耗成年狗约三十万只，本地狗仅有十万只，另有二十万只需求购外埠。有人笑曰：河南一带的狗看见“吉・H”（延边朝鲜族自治州）车牌，必抱头鼠窜，苟全性命。
狗，已经成为人类最珍爱的宠物，人们正在以不同的方式爱它。
桌上摆的是“全狗席”：狗肉、狗排、狗皮、狗尾巴、狗蹄子、狗下水，一锅滚烫的狗肉汤在桌子的另一边飘香。其中的狗肉须以手撕成细条，最忌刀切。佐餐的是白菜泡菜、罗卜泡菜、大葱泡菜，和一碗鲜红的辣椒酱――当地人称狗酱。据说狗肉好不好吃，首先要看狗酱香不香，然后才是狗肉糊得烂不烂。各家的狗酱味道不尽相同，但是只有一家是最好的。我此前没有接触过狗酱，因此无从判断吃到的是不是最好的。
《本草纲目・兽》对狗肉有如下记载：1、大补元气，用黄狗一个，取肉煮熟，捣烂如泥，连汁拌糯米三斗，加曲，如常法酿成酒，每日清晨空心饮适量。此酒名“戊戌酒”。2、肺结核症（骨蒸潮热）用黄童子狗一合，去皮毛肠肚，连同外肾于砂锅内用酒醋八分，水二升，地骨皮一斤，前胡、黄芪、肉苁蓉各四两，同煮一日，去药，再煮一夜，去骨，再煮肉如泥。滤入当归末四两，莲肉、苍术末各一斤，厚朴、桔皮末十两，甘草末八两。一起捣至极烂，做成丸子，如梧子大。每服五直至七十丸，空心服，盐酒送下。此方名“戊戌丸”。3、脾胃虚冷，腹满刺痛。用肥狗肉半斤以水和盐豉煮粥常吃。4、浮肿屎涩。用肥狗肉五斤，热蒸，空心吃。
是日，长白山下，农户院里，吃一块狗肉，喝一口肉汤，热辣喷香，果然酣畅。
延边人吃狗很有讲究：第一，得是朝鲜族老太太养的，而不是汉族老头养的。据说朝鲜族老太太养狗十分精心，虽然不是人吃什么狗吃什么，但是狗的饮食条件却是远远优越于其他家畜的；第二，要黄狗不要黑狗。据说黄狗比黑狗肉质鲜美，（从《本草纲目》中也不难发现，黄狗较之于黑狗药用价值更高）；第三要母狗不要公狗，最好是处女狗（《本草》亦推童子狗）；第四，要头胎产下的而非第二胎以后的，第五，要本地狗而不是外地狗。延边人尤其在乎能不能吃到本地狗，他们以为外地狗来源复杂，比不上本地土生土长的狗更通当地人性。一些狗肉店为了申明出卖的都是本地狗，更是打出这样的招牌――“本地狗，请进”，弄得吃肉的人忘而却步。
延边人杀狗的方法也与内地有所不同。要放血、退毛、取内脏。据称放过血的狗肉炖出来是白色的，好看、好吃。退毛当然是为了吃狗皮。内地杀狗多是剥皮吃肉，不要内脏。鉴于杀狗的过程多少有些残忍，不再赘述。
相比于狗肉，朝鲜族同胞似乎更喜欢狗肉汤。狗肉汤有滋补强身的效果，故称“补身汤”，民间有“伏天狗肉赛人参”之说，久病初愈者或身体虚弱者，常喝狗肉汤，以求滋补。据说三伏天吃上一顿狗肉汤，整个冬天都不会冷。朝鲜族虽然不论男女老少都喜欢吃狗肉，但是因为在传统观念里狗是下贱之物，上不了大雅之堂，习惯上只作为补身、解馋的食品，喜庆和节日是不拿狗肉当食品。内地汉族也有这样的说法――“狗肉上不了正席“
好客朝鲜族同胞谦逊诚实，“全狗席”上齐了，会客气地说：“今天没有别的，一桌都是狗。来来来，吃吃吃。”客人感动，笑逐颜开，举起筷子的那一刹那若有所悟，筷子停在半空，面面相觑。
在延边，无论是朝鲜族还是汉族，吃狗肉蔚然成风。延边一地每年消耗成年狗约三十万只，本地狗仅有十万只，另有二十万只需求购外埠。有人笑曰：河南一带的狗看见“吉・H”（延边朝鲜族自治州）车牌，必抱头鼠窜，苟全性命。
狗，已经成为人类最珍爱的宠物，人们正在以不同的方式爱它。
