一年导致3万人死亡 纽约要封杀反式脂肪食品[转贴]

[Fisher2004]

一年导致3万人死亡 纽约要封杀反式脂肪食品
2006年10月31日 08:16:37 　来源：现代快报

反式脂肪

常用于炸薯条

反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。

反式脂肪的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。

与一般植物油成分相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。目前美国快餐业使用人造反式脂肪相当普遍，通常用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的食品。因此，一些使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。

一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品和药物管理局也从今年开始，要求食品标出其反式脂肪含量。美国心脏学会在今年新公布的饮食指导标准中，针对食品中反式脂肪摄入量作出了最新规定，即食品中的反式脂肪含量必须低于总热量的1％。

　 美国纽约市卫生部门计划于今日举行首场公开听证会，就一项禁止餐馆销售含人造反式脂肪食品的提案征询公众意见。

如果这一提案最终获得通过，纽约将成为第一个禁售含反式脂肪食品的美国城市。这一拟议中的禁令只针对纽约市的餐馆，但有关专家指出，由于纽约餐饮业规模庞大，共有餐馆约2.46万家，因此禁令一旦通过，很可能会在全美产生一种“连锁效应”。

此前有消息说，纽约市相关部门最早要到12月份才会对这项提案做出决定。

人造反式脂肪在美国快餐业得到广泛应用。据美国食品和药物管理局的统计，平均每名美国人每年大概从食品中摄入2.1千克反式脂肪。

但美国公布的有关研究结果显示，反式脂肪会使人血液中的“坏”胆固醇水平显著升高，从而引发心血管疾病。美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员曾推测，美国每年约有3万个死亡病例与反式脂肪相关。

面对反式脂肪可能遭禁的前景，美国一些著名快餐连锁店已开始着手采取行动。温迪快餐连锁店8月份宣布，将使用不含任何人造反式脂肪的新烹调用油。肯德基快餐连锁店称，将于今日在纽约宣布有关调整其快餐配料的重要决定。

 

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反式脂肪，又称为“反式脂肪酸”、“逆态脂肪酸”。
英语为Trans Fatty Acid。

反式脂肪酸属不饱和脂肪酸，为食品业者以植物油为原料透过部分“氢化”处理所产生的油脂。

食物包装上一般食物标签 列出成份如称为「氢化植物油」、「部分氢化植物油」、「氢化脂肪」 、「氢化菜油」、「固体菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、“shortening”、 “partially hydrogenated vegetable oil” 或 “hydrogenated vegetable oil” 即含有逆态脂肪酸/氢化脂肪。

其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和'顺式脂肪'比较起来此反向分子结构较不易扭结。

与一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。

氢化的其中一个目的是破坏一些基本脂肪酸, 可减少氧化分解的危险 。
例如, 一包典型的糖果不用氢化脂肪酸也许有30天保存期，
而当同样产品用了氢化脂肪酸保存期可为时18 个月!

但是研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。
一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。



哈佛大学营养师指出?「我们保守做计，假如美国人饮食以天然没有氢化的菜油取代「部分氢化植物油」，可避免每年有3万人因提早罹患冠心病死亡，甚至有证据显示这人数达至每年近10万。」即每天可避免约有82至274人提前死亡。 (香港　明报资料室2006年6月15日)

 

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食用油的氢化处理是由德国化学家威罕・诺门所发明，并于1902年取得专利。 1909年位于美国俄亥俄州辛辛那堤的zh-ch:宝洁公司;zh-tw:宝侨公司;取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油氧造的半固态酥油产品，此产品里头含有大量的不完全氢化棉花籽油。食用油的氢化处理也助长了捕鲸工业，因为鲸油在氢化处理之后更能得以保存以供民众购买使用。

反式脂肪因为被归类为不饱和脂肪，所以在被发现其危害健康之前是被视为取代饱和脂肪的较符合健康的取代品，尤其因为普遍宣传的健康饮食观念更助长了反式脂肪的使用量。许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。

 

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含有逆态脂肪酸/氢化脂肪之加工食品

* 植物牛油
* 糖果和朱古力条
* 蛋糕、面包、饼干
* 薯片
* 曲奇饼
* 非乳氧奶精
* 鲜奶油顶料
* 肉酱粉、糕饼粉
* 冰冻炸薯条
* 炸鱼片，以及几乎所有的市售油炸食物
* 意式薄饼(pizza披萨)、
* 人造奶油
* 甜甜圈
* 爆米花
* ...

 

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某些餐厅夸称仅使用「纯蔬菜油」，但它们不可能告诉你它们所使用的油可能包含高达40%的反型脂肪。不过只要朝厨房偷窥，你就可以看到尚未熔化的这些油是以半固态的方式运送。这正是油已被氢化，也就是以高温与高压将氢气强制灌入的暗示（除非那桶白色脂肪是猪油，那就另当别论）。更糟糕的是，在我们以高温油炸食物时，也会形成少量的反型脂肪，因此你可能在家里就已经在自行氧造反型脂肪了。 （台湾ET书架2006/05/18．《乳酸菌，你们还活著吗？84个跟美食有关的科学谜题》，罗伯特．沃克／著，三言社出版，2006年04月18日初版。）

 

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美?FDA 逆?脂肪酸/?化脂肪 儋料

http://www.fda.gov/oc/initiatives/transfat/


What Every Consumer Should Know About Trans Fatty Acids
July 9, 2003


Q: What ARE trans fatty acids?

A: Trans fatty acids (or "trans fat") are fats found in foods such as vegetable shortening, some margarines, crackers, candies, baked goods, cookies, snack foods, fried foods, salad dressings [See Corrected Information], and many processed foods.

Q: Why Should I Care About Trans fat?

A: It's important to know about trans fat because there is a direct, proven relationship between diets high in trans fat content and LDL ("bad") cholesterol levels and, therefore, an increased risk of coronary heart disease ? a leading cause of death in the US.

Q: Aren't ALL Fats Bad?

A: No. There are "good" fats and "bad" ones, just like there's good and bad blood cholesterol. Saturated fats and trans fat have bad effects on cholesterol levels. Polyunsaturated fats and monounsaturated fats (such as olive oil, canola oil, soybean oil, and corn oil) have good effects.

Q: How much trans fat is too much?

A: There is research currently underway to determine this. However, it is true and accurate to say that the less saturated fat, trans fat and cholesterol consumed the better. Trans fat while pervasive in many of the foods we eat is not "essential" to any healthy diet.

 

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Q: How can consumers know if a product contains trans fat if it's not identified on the nutrition label?

A: Consumers can know if a food contains trans fat by looking at the ingredient list on the food label. If the ingredient list includes the words "shortening," "partially hydrogenated vegetable oil" or "hydrogenated vegetable oil," the food contains trans fat. Because ingredients are listed in descending order of predominance, smaller amounts are present when the ingredient is close to the end of the list.

Q: Do restaurants have to list the fat content of their foods?

A: No. But it's a good tip to always ask which fats are being used to prepare the food you order.

Q: Why is it important to read labels?

A: Labels provide valuable information. An informed consumer is able to make better, healthier choices. So better labels make for smarter, healthier consumers.

 

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注意购买标有
Free of Trans FAT
的食品