Yo.
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- 2002-11-07
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材料（12人份）
牛肉（后肘肉）600克 清酱油1杯 酱油1杯 水1杯 砂糖2大匙 绿辣椒1杯
做法
1．除掉牛肉血水煮熟
将肥肉除掉，放入冷水中泡出血水。在烧开的水中放入切好的牛肉，盖上盖子微火煮40分钟后，肉煮熟时，打开锅盖继续煮。用筷子插入肉中，如有弹性，将肉捞出，将煮肉的汤过滤。
2．加酱油煮
在煮好的牛肉上加入1的汤、清酱油、酱油、水各1杯，用微火将牛肉炖出味道，直至咸淡合口。如味道太淡，酱油中则会出蒜味，这时要加入酱油继续煮，并将煮的过程中，浮出的油沫除掉。
3．酱辣椒
辣椒洗净后，切成适当长度。将2中的肉取出，在煮开酱油中放入辣椒，象烫蔬菜那样，略微烫熟，尚有绿色时捞出，散开冷却，或盛在碗中放入冷水中冷却。
4．切成薄片
将酱炖过的牛肉放在菜板上，按肉丝反对方向切成薄片，然后放上炖辣椒。
酱牛肉使用的牛肉，最好是后肘肉，有筋斗，肥肉最少。酱牛肉要充分量制作，以便多处使用。可切碎或切成条，用于凉拌或拌饭等。酱过牛肉的酱油，也要保管好，以后烹调时可代替酱油使用。
牛肉（后肘肉）600克 清酱油1杯 酱油1杯 水1杯 砂糖2大匙 绿辣椒1杯
做法
1．除掉牛肉血水煮熟
将肥肉除掉，放入冷水中泡出血水。在烧开的水中放入切好的牛肉，盖上盖子微火煮40分钟后，肉煮熟时，打开锅盖继续煮。用筷子插入肉中，如有弹性，将肉捞出，将煮肉的汤过滤。
2．加酱油煮
在煮好的牛肉上加入1的汤、清酱油、酱油、水各1杯，用微火将牛肉炖出味道，直至咸淡合口。如味道太淡，酱油中则会出蒜味，这时要加入酱油继续煮，并将煮的过程中，浮出的油沫除掉。
3．酱辣椒
辣椒洗净后，切成适当长度。将2中的肉取出，在煮开酱油中放入辣椒，象烫蔬菜那样，略微烫熟，尚有绿色时捞出，散开冷却，或盛在碗中放入冷水中冷却。
4．切成薄片
将酱炖过的牛肉放在菜板上，按肉丝反对方向切成薄片，然后放上炖辣椒。
酱牛肉使用的牛肉，最好是后肘肉，有筋斗，肥肉最少。酱牛肉要充分量制作，以便多处使用。可切碎或切成条，用于凉拌或拌饭等。酱过牛肉的酱油，也要保管好，以后烹调时可代替酱油使用。
