1。部位要筋比较少的比较好，腿肉也会老一点。部位好还是重要的，不过很容易看出来。选筋少的。
2。提前一天解冻，切成需要的大小以后，用baking soda拌匀，冷藏至烧菜前30分钟。
3。洗尽所有苏打，一定要洗干净，像洗毛巾一样多过几次水。加你要的调料（如料酒，生粉，酱油，盐。。。），浸泡30分钟，7分热油锅，下锅快炒,6分熟就可以出锅了.反正等会还要回锅调味的.
4. 后面我就不说了,看你要炒什么牛肉了.
由于拿苏打浸泡了1天，牛肉纤维组织给破坏了,所以就算你油锅温度没掌握好,或是炒的时间长了,都不会老.
不过一定要把苏打洗干净哦,否则会有一种怪味道!
洗那么多遍，肉不都洗烂了，还能好吃吗？
你去中国饭店吃的牛肉是不是烂了呢？放心，没有问题的，只是麻烦一点罢了。
2。提前一天解冻，切成需要的大小以后，用baking soda拌匀，冷藏至烧菜前30分钟。
3。洗尽所有苏打，一定要洗干净，像洗毛巾一样多过几次水。加你要的调料（如料酒，生粉，酱油，盐。。。），浸泡30分钟，7分热油锅，下锅快炒,6分熟就可以出锅了.反正等会还要回锅调味的.
4. 后面我就不说了,看你要炒什么牛肉了.
由于拿苏打浸泡了1天，牛肉纤维组织给破坏了,所以就算你油锅温度没掌握好,或是炒的时间长了,都不会老.
不过一定要把苏打洗干净哦,否则会有一种怪味道!洗那么多遍，肉不都洗烂了，还能好吃吗？
你去中国饭店吃的牛肉是不是烂了呢？放心，没有问题的，只是麻烦一点罢了。
