??正月十五，再上一?“十大”傥，重温一下久违的味觉。附加整理菜谱10个。――名震北中国的餐饮十大当家花旦。中国菜样太多！（仔细想想所谓名菜实在是太多），但能够独立支撑起一个门面的而且从来不摆谱不耍大腕的，恐怕要数以下几位名角了 。
本人久居北中国，南方的情况还是不太熟悉，不敢妄下定论。负责任的说，我所到过的国内城市都有这几位。
顺便附上我整理的制作方法没事的时候可以小试一下（都说这几位不爱摆谱，制作起来也不很复杂）。
1、 火锅
不用多说了吧…… 资格最老，粉丝最多，平易近人的属他了。而且，花样翻新――蹄花火锅、小肥羊、狗肉、鱼头、鹅?……太多太多了。有人说唐朝就有火锅了，当时叫“暖锅”。只要有锅，有灶，有水，有调料相信在世界任何角落搞一个火锅大宴都不成问题。涮什么？随便，因为我实在不知道有什么不可以涮。
附上本类最经典菜谱“涮羊肉”一个：
http://www.keko.com.cn/menu/29/menu_0047006010000005_11015.html
2、 剁椒鱼头
应该算是湘（湖南）菜吧？据说起源于湘西的名吃。曾几何时，全中国大街小巷遍布了各种各类的剁椒鱼头及其变种。
化腐朽为神奇的典范！大而无用的鱼头，撒上翠绿和鲜红，一道绝美的剁椒鱼头就可以呈现眼前了。剁椒与鱼头的结合，是可以充分体现中式菜肴的色、香、味、型的。红的辣椒、绿的香菜、黑的浏阳豆豉，白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。
吃完后，在汤料里伴面做主食也很有味道。
附上剁椒鱼头菜谱一份：
http://www.keko.com.cn/menu/48/menu_0011057010000006_11409.html
3、 酱大骨
又叫“酱骨头”、“大骨棒”地地道道的东北菜！吃起来也足够豪放，连啃带吸。“大骨”主要指的是猪腿骨，大骨头肉质鲜美，酱大骨棒很有特色，入味而不腻，配一根吸管让人吃起来大有啖骨吸髓的剥削感。 “酱大骨”，酱大骨犹如东北人的性格，粗犷、豪爽、实在，不重雕琢。放下斯文戴上手套，拿起吸管伸进骨头里面，吃得痛快，据说骨髓对身体具有良好滋补作用。
又一种变费为宝经典，以骨头作为主题的东北餐馆以极低的成本运营着。
附上酱大骨菜谱一份，还没有找到最合适的，在整理好会更新，先凑合看吧：
http://blog.cbbn.net/user1/2109/archives/2006/9760.html
4、 水煮鱼
不多说了，绝对经典的东西，可以吃上一辈子。水煮鱼、毛血旺、再来上一份福寿螺（由于某原因被列入禁菜），喝酱香型的高度酒，辣个天翻地覆。
个人感觉，吃水煮鱼一定要特辣的那种就，最好配上水果沙拉，适当的缓解舌头的压力――我的意思是必须保持你舌头的清醒，才能一次又一次的体验麻辣高潮。
根据我的经验做水煮鱼，味道要霸道！麻椒的火候一定要掌握好。
附上水煮鱼菜谱一份：
http://www.keko.com.cn/menu/32/menu_1070205104117025_18735.html
5、 大盘鸡
新疆菜，和东北菜有一拼，同样的不重雕琢，口味浑厚。绝对的经济、实惠、便捷。当然，在原有的香辣口味鸡块土豆上添加西域风味的调料更会出彩。
附上大盘鸡菜谱一份：
http://www.keko.com.cn/menu/49/menu_1070205101257025_18723.html
6、 羊蝎子
炖羊脊椎骨，火锅形态的羊蝎子更加流行。羊蝎子的由来，应该是在清朝，蒙古某王爷打猎回来路上闻见香气扑鼻。于是，跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间。
吃的时候，是先啃肉再吸髓。有点野蛮，嘿嘿。小羊脊和肋排，肉嫩骨细，温火炖的相当入味，可谓肉香汤鲜――可以说是肉中的新鲜水果。
具体说是哪个菜系，不好考证。
附上菜谱一份：
http://www.keko.com.cn/menu/29/menu_1070209140218025_19297.html
7、 香辣蟹
典型的川菜。但现在走红全国的香辣蟹保留了川味的辣意，却没有让人生畏的燥辣。在制作中加入了几十种原料调制而成汤料，使色香味达到了极致，其香、辣、嫩、鲜、活的特点，让人们过口难忘；既有海鲜的鲜香，又不失去川菜的劲爆，彻底颠覆了海鲜菜品清蒸炖煮的固有模式。
目前还有香辣蟹的火锅变种大行于市。
附上菜谱一份：
http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/30/content_3562093_1.htm
8、 麻辣龙虾
我看过电视的一个专访，本菜的创始人应该是一位山东的大妈，在生活不如意时突发奇想创造了这一美食。最后，竟搞成了一个产业集团，可见衣、食、住、行，处处成精啊。
麻辣龙虾中所谓的“龙虾”并非我们所常说的海产品中的那个大龙虾。而是生于河渠之间，身长八至十五厘米，色深红，甲壳类动物，其肉质鲜美，学名原氏螯虾,又叫红螯虾或淡水小龙虾,是在2战开始经日本为净化水质引进中国的。
一般上市时间为每年五月到九月。
麻辣龙虾的配料、汤料相当有讲究，很复杂。说实话，此虾肉质不多，吃起来却是很有味道，朋友小酌颇有情趣。
但是自家做的就不必考虑那么多了。
附上菜谱一份：
http://zhidao.baidu.com/question/1183403.html
9、 红焖羊肉
数九寒冬、大雪纷飞的时候能不吃红焖羊肉吗？
常言道“红焖羊肉，咋吃没够”，又有“红焖炊烟浩荡处，今日早市不见羊”可见其受欢迎对程度了。说实话，我是不推荐自己在家做这道菜的，原因很简单，想要做出那暗红色的暖汤和悠远、饱满味道，着实很难。太多配料，太多的讲究，把我们的味觉给宠坏了。（配方很重要！）
哪个敢说自己做的红焖羊肉能够吃一口，暖全身？
不信可以试试：
http://www.keko.com.cn/searchResult.htm?Search=%BA%EC%EC%CB%D1%F2%C8%E2&flag=true
10、 烤鱼
权当是室内ＢＢＱ吧。一直也想不太明白，为什么烤鱼会如此之流行？口感一般（倒是有种碳烤的，在鱼底部放置的特殊的植物，使得整鱼有种别样的清香），也没有比较成体系的吃法和讲究，其口味大多来源于腌制。但是，流行必有其可取之处吧，姑且算个另类。
ＢＢＱ或者闲来无事的时候可以尝试一下：
http://www.keko.com.cn/searchResult.htm?Search=%BF%BE%D3%E3
以上是小弟的浅见，不妥处多多批评指正哦！
文章引用部分网站的内容，转载应该没有太大问题，嘿嘿。
本人久居北中国，南方的情况还是不太熟悉，不敢妄下定论。负责任的说，我所到过的国内城市都有这几位。
顺便附上我整理的制作方法没事的时候可以小试一下（都说这几位不爱摆谱，制作起来也不很复杂）。
1、 火锅
不用多说了吧…… 资格最老，粉丝最多，平易近人的属他了。而且，花样翻新――蹄花火锅、小肥羊、狗肉、鱼头、鹅?……太多太多了。有人说唐朝就有火锅了，当时叫“暖锅”。只要有锅，有灶，有水，有调料相信在世界任何角落搞一个火锅大宴都不成问题。涮什么？随便，因为我实在不知道有什么不可以涮。
附上本类最经典菜谱“涮羊肉”一个：
http://www.keko.com.cn/menu/29/menu_0047006010000005_11015.html
2、 剁椒鱼头
应该算是湘（湖南）菜吧？据说起源于湘西的名吃。曾几何时，全中国大街小巷遍布了各种各类的剁椒鱼头及其变种。
化腐朽为神奇的典范！大而无用的鱼头，撒上翠绿和鲜红，一道绝美的剁椒鱼头就可以呈现眼前了。剁椒与鱼头的结合，是可以充分体现中式菜肴的色、香、味、型的。红的辣椒、绿的香菜、黑的浏阳豆豉，白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。
吃完后，在汤料里伴面做主食也很有味道。
附上剁椒鱼头菜谱一份：
http://www.keko.com.cn/menu/48/menu_0011057010000006_11409.html
3、 酱大骨
又叫“酱骨头”、“大骨棒”地地道道的东北菜！吃起来也足够豪放，连啃带吸。“大骨”主要指的是猪腿骨，大骨头肉质鲜美，酱大骨棒很有特色，入味而不腻，配一根吸管让人吃起来大有啖骨吸髓的剥削感。 “酱大骨”，酱大骨犹如东北人的性格，粗犷、豪爽、实在，不重雕琢。放下斯文戴上手套，拿起吸管伸进骨头里面，吃得痛快，据说骨髓对身体具有良好滋补作用。
又一种变费为宝经典，以骨头作为主题的东北餐馆以极低的成本运营着。
附上酱大骨菜谱一份，还没有找到最合适的，在整理好会更新，先凑合看吧：
http://blog.cbbn.net/user1/2109/archives/2006/9760.html
4、 水煮鱼
不多说了，绝对经典的东西，可以吃上一辈子。水煮鱼、毛血旺、再来上一份福寿螺（由于某原因被列入禁菜），喝酱香型的高度酒，辣个天翻地覆。
个人感觉，吃水煮鱼一定要特辣的那种就，最好配上水果沙拉，适当的缓解舌头的压力――我的意思是必须保持你舌头的清醒，才能一次又一次的体验麻辣高潮。
根据我的经验做水煮鱼，味道要霸道！麻椒的火候一定要掌握好。
附上水煮鱼菜谱一份：
http://www.keko.com.cn/menu/32/menu_1070205104117025_18735.html
5、 大盘鸡
新疆菜，和东北菜有一拼，同样的不重雕琢，口味浑厚。绝对的经济、实惠、便捷。当然，在原有的香辣口味鸡块土豆上添加西域风味的调料更会出彩。
附上大盘鸡菜谱一份：
http://www.keko.com.cn/menu/49/menu_1070205101257025_18723.html
6、 羊蝎子
炖羊脊椎骨，火锅形态的羊蝎子更加流行。羊蝎子的由来，应该是在清朝，蒙古某王爷打猎回来路上闻见香气扑鼻。于是，跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间。
吃的时候，是先啃肉再吸髓。有点野蛮，嘿嘿。小羊脊和肋排，肉嫩骨细，温火炖的相当入味，可谓肉香汤鲜――可以说是肉中的新鲜水果。
具体说是哪个菜系，不好考证。
附上菜谱一份：
http://www.keko.com.cn/menu/29/menu_1070209140218025_19297.html
7、 香辣蟹
典型的川菜。但现在走红全国的香辣蟹保留了川味的辣意，却没有让人生畏的燥辣。在制作中加入了几十种原料调制而成汤料，使色香味达到了极致，其香、辣、嫩、鲜、活的特点，让人们过口难忘；既有海鲜的鲜香，又不失去川菜的劲爆，彻底颠覆了海鲜菜品清蒸炖煮的固有模式。
目前还有香辣蟹的火锅变种大行于市。
附上菜谱一份：
http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/30/content_3562093_1.htm
8、 麻辣龙虾
我看过电视的一个专访，本菜的创始人应该是一位山东的大妈，在生活不如意时突发奇想创造了这一美食。最后，竟搞成了一个产业集团，可见衣、食、住、行，处处成精啊。
麻辣龙虾中所谓的“龙虾”并非我们所常说的海产品中的那个大龙虾。而是生于河渠之间，身长八至十五厘米，色深红，甲壳类动物，其肉质鲜美，学名原氏螯虾,又叫红螯虾或淡水小龙虾,是在2战开始经日本为净化水质引进中国的。
一般上市时间为每年五月到九月。
麻辣龙虾的配料、汤料相当有讲究，很复杂。说实话，此虾肉质不多，吃起来却是很有味道，朋友小酌颇有情趣。
但是自家做的就不必考虑那么多了。
附上菜谱一份：
http://zhidao.baidu.com/question/1183403.html
9、 红焖羊肉
数九寒冬、大雪纷飞的时候能不吃红焖羊肉吗？
常言道“红焖羊肉，咋吃没够”，又有“红焖炊烟浩荡处，今日早市不见羊”可见其受欢迎对程度了。说实话，我是不推荐自己在家做这道菜的，原因很简单，想要做出那暗红色的暖汤和悠远、饱满味道，着实很难。太多配料，太多的讲究，把我们的味觉给宠坏了。（配方很重要！）
哪个敢说自己做的红焖羊肉能够吃一口，暖全身？
不信可以试试：
http://www.keko.com.cn/searchResult.htm?Search=%BA%EC%EC%CB%D1%F2%C8%E2&flag=true
10、 烤鱼
权当是室内ＢＢＱ吧。一直也想不太明白，为什么烤鱼会如此之流行？口感一般（倒是有种碳烤的，在鱼底部放置的特殊的植物，使得整鱼有种别样的清香），也没有比较成体系的吃法和讲究，其口味大多来源于腌制。但是，流行必有其可取之处吧，姑且算个另类。
ＢＢＱ或者闲来无事的时候可以尝试一下：
http://www.keko.com.cn/searchResult.htm?Search=%BF%BE%D3%E3
以上是小弟的浅见，不妥处多多批评指正哦！
文章引用部分网站的内容，转载应该没有太大问题，嘿嘿。
