各位大厨，请推荐好用的刀具

[colonel]

想买好用些的片肉的刀和剁刀，请问哪里能买到锋利些的，谢谢。

 

[feels]

I am not sure whether the knife I bough is good enough. What I did is go to grocery stores in Somerset and look for model that made in Japan. The knife itself is very sharp for about 6 months. After that, I bough the most expansive knife sharpener for about $20. The poor quality that made in China, and cheap model sell in Walmart will rusted. Avoid buying cheap sharpener!

I don't think my knife is the best one though. Just saw another thread that said behind Redeau Market has some specialize store. Need to check it out when I drive by next time

 

[TTSONIC]

我用的是FRENCH KNIFE，西式那种
片肉的刀刀背不要太宽就好，刀刃的角度要小一些，CHEF'S KNIFE和SLICING KNIFE都可以片肉, 一定要买带BOLSTER的刀，就是刀片尾部的圆形钝角，可以保护指头不被刀尾伤到

剁刀就要买厚重的，有点像斧子那种，刀刃角度比较大，叫CLEAVER

买刀的先试手感，平衡性和舒适程度都要考虑，
FORGED HIGH-CARBON STAIN LESS是锻造高炭不锈钢，比一般的不锈钢可以维持锋利
品牌可以考虑德国ZWELLING,双立人，或双立人的低端品牌单立人。
美国CALPHALON的也不错
都很容易买到。

在LOBLAWS有他们PC自有品牌的刀价格不错，都是锻造高炭不锈钢，带BOLSTER，平衡感和重量都做的不错，8寸的CHEF'S KNIFE大概29.99,很不错的选择


再好的刀都会变钝，平时可以用磨刀棒，磨刀棒不行的时候可以用磨刀器，就像一个把手的那种，把刀放进上面的槽里向单一的方向拉，拉几下刃就出来了，超级好用。
这种磨刀器也有很多种，推荐单立人的，黑色的，在HOMESENSE有，$19.99,里面一个砂轮和一个陶瓷轮，效果比较好，对得起价钱，其它的牌子基本上都是一个砂轮，磨出来的比较粗，当然你也可以买个单一砂轮的，然后用磨刀棒弄SMOOTH

磨刀石我就不推荐，还要浸泡，弄的到处都是石粉，而且角度不好掌握

当然也可以考虑日式切SASHIMI的SLICING KNIFE,锻造生铁的，超级锋利，但要经常磨，要擦干保存，否则会锈。

 

[OrzZ]

这 位 同学对刀 很有研究么。。。。
佩服
加 声望

我用的是FRENCH KNIFE，西式那种
片肉的刀刀背不要太宽就好，刀刃的角度要小一些，CHEF'S KNIFE和SLICING KNIFE都可以片肉, 一定要买带BOLSTER的刀，就是刀片尾部的圆形钝角，可以保护指头不被刀尾伤到

剁刀就要买厚重的，有点像斧子那种，刀刃角度比较大，叫CLEAVER

买刀的先试手感，平衡性和舒适程度都要考虑，
FORGED HIGH-CARBON STAIN LESS是锻造高炭不锈钢，比一般的不锈钢可以维持锋利
品牌可以考虑德国ZWELLING,双立人，或双立人的低端品牌单立人。
美国CALPHALON的也不错
都很容易买到。

在LOBLAWS有他们PC自有品牌的刀价格不错，都是锻造高炭不锈钢，带BOLSTER，平衡感和重量都做的不错，8寸的CHEF'S KNIFE大概29.99,很不错的选择


再好的刀都会变钝，平时可以用磨刀棒，磨刀棒不行的时候可以用磨刀器，就像一个把手的那种，把刀放进上面的槽里向单一的方向拉，拉几下刃就出来了，超级好用。
这种磨刀器也有很多种，推荐单立人的，黑色的，在HOMESENSE有，$19.99,里面一个砂轮和一个陶瓷轮，效果比较好，对得起价钱，其它的牌子基本上都是一个砂轮，磨出来的比较粗，当然你也可以买个单一砂轮的，然后用磨刀棒弄SMOOTH

磨刀石我就不推荐，还要浸泡，弄的到处都是石粉，而且角度不好掌握

当然也可以考虑日式切SASHIMI的SLICING KNIFE,锻造生铁的，超级锋利，但要经常磨，要擦干保存，否则会锈。

 

[Mike教练]

我用的是FRENCH KNIFE，西式那种
片肉的刀刀背不要太宽就好，刀刃的角度要小一些，CHEF'S KNIFE和SLICING KNIFE都可以片肉, 一定要买带BOLSTER的刀，就是刀片尾部的圆形钝角，可以保护指头不被刀尾伤到

剁刀就要买厚重的，有点像斧子那种，刀刃角度比较大，叫CLEAVER

买刀的先试手感，平衡性和舒适程度都要考虑，
FORGED HIGH-CARBON STAIN LESS是锻造高炭不锈钢，比一般的不锈钢可以维持锋利
品牌可以考虑德国ZWELLING,双立人，或双立人的低端品牌单立人。
美国CALPHALON的也不错
都很容易买到。

在LOBLAWS有他们PC自有品牌的刀价格不错，都是锻造高炭不锈钢，带BOLSTER，平衡感和重量都做的不错，8寸的CHEF'S KNIFE大概29.99,很不错的选择


再好的刀都会变钝，平时可以用磨刀棒，磨刀棒不行的时候可以用磨刀器，就像一个把手的那种，把刀放进上面的槽里向单一的方向拉，拉几下刃就出来了，超级好用。
这种磨刀器也有很多种，推荐单立人的，黑色的，在HOMESENSE有，$19.99,里面一个砂轮和一个陶瓷轮，效果比较好，对得起价钱，其它的牌子基本上都是一个砂轮，磨出来的比较粗，当然你也可以买个单一砂轮的，然后用磨刀棒弄SMOOTH

磨刀石我就不推荐，还要浸泡，弄的到处都是石粉，而且角度不好掌握

当然也可以考虑日式切SASHIMI的SLICING KNIFE,锻造生铁的，超级锋利，但要经常磨，要擦干保存，否则会锈。

好帖，原创呀，很有研究，佩服。

我在CT买了一套原价200，半价100的单立人的刀具，挺好用的，可是朋友说，双立人才是正宗，请问 TTSONIC 或者哪位，谁知道他们的区别吗？

 

[Mike教练]

双立人，或双立人的低端品牌单立人。

不好意思，看到答案了

 

[Kay007]

German knife is good if you spent $150 for each.

 

[Kay007]

The easy sharp knife should be made by HIGH-CARBON STAINLESS 碳钢?

 

[Shamanlord]

本人的佩刀

 

[TTSONIC]

切菜刀当佩刀用？

 

[TTSONIC]

The easy sharp knife should be made by HIGH-CARBON STAINLESS 碳钢?

hi-carbon stainless requires more effort to sharpen but it keeps sharp longer than regular stainless steel

 

[Kay007]

I need a" 佩刀" becuse I'm the chief and chef in my family!!! LZ, your knife is the old edition ? Do you know what the different? Where are you buy it? The bay? or ebay?

 

[西西妈]

我的砍刀是这个双人五星6寸

砍个生鸡啊鱼啊的没话说，砍大骨头没试过－－－找电锯算了。
生刀是这个双人四星7寸的

买这把刀是赶上一套带这个刀的block减价一起买了一套，里面有一把磨刀棒，切肉前蹭几下，削肉如泥啊
熟刀是类似这个

是因它大名灌耳已久，看见winners里有不带hollow edge的一款才30$一把，觉得是大便宜，于是赶紧拿下，用了几下后任命为熟刀－－－跟我那生刀比，还是差一筹，一来是刀刃的锋利程度－－－估计跟非hollow edge有点关系，二来是整体重量，轻了点儿－用TTSONIC的话说就是平衡感和重量不够好－可能是我用那把生刀有年份了，习惯了那把刀的重量，三来就是那个刀把儿了，稍微薄了点儿，本人的手，拿双人五星觉得大点儿了，四星基本正好，这个Wusthof Prix 就觉得稍微小那么一点，感觉跟J.A. Henckels twin的把儿比材料质地也要硬点儿。
这几天winners 或者home sense 的店里偶尔还有几把能看见。
至于磨刀器，我买刀的时候因为amzon促销加不加个磨刀器都一样的钱，我就加了，现在不知道在家里哪个角落退休赋闲了。很有可能是我不会用，也实在是一把磨刀棒就足够好了。

我个人不喜欢西式主厨刀，首先就是觉得那尖看着就不安全，也想不出那尖有什么用，其次就是用惯了平刀，不太习惯那个弧度。至于砍刀，好像网上有专门西式砍刀和中国菜刀的对比，主要是厚度和刀刃的比较，都是片儿刀，但不一个用法。

也就是平时做做家常饭吧，没有武功，就是找个借口满足一下对好兵器的占有欲，呵呵，见笑

 

[TTSONIC]

好兵器～～看来你也喜欢逛HOMESENSE

我的砍刀是这个双人五星6寸

砍个生鸡啊鱼啊的没话说，砍大骨头没试过－－－找电锯算了。
生刀是这个双人四星7寸的

买这把刀是赶上一套带这个刀的block减价一起买了一套，里面有一把磨刀棒，切肉前蹭几下，削肉如泥啊
熟刀是类似这个

是因它大名灌耳已久，看见winners里有不带hollow edge的一款才30 edge有点关系，二来是整体重量，轻了点儿－用TTSONIC的话说就是平衡感和重量不够好－可能是我用那把生刀有年份了，习惯了那把刀的重量，三来就是那个刀把儿了，稍微薄了点儿，本人的手，拿双人五星觉得大点儿了，四星基本正好，这个Wusthof Prix 就觉得稍微小那么一点，感觉跟J.A. Henckels twin的把儿比材料质地也要硬点儿。
这几天winners 或者home sense 的店里偶尔还有几把能看见。
至于磨刀器，我买刀的时候因为amzon促销加不加个磨刀器都一样的钱，我就加了，现在不知道在家里哪个角落退休赋闲了。很有可能是我不会用，也实在是一把磨刀棒就足够好了。

我个人不喜欢西式主厨刀，首先就是觉得那尖看着就不安全，也想不出那尖有什么用，其次就是用惯了平刀，不太习惯那个弧度。至于砍刀，好像网上有专门西式砍刀和中国菜刀的对比，主要是厚度和刀刃的比较，都是片儿刀，但不一个用法。

也就是平时做做家常饭吧，没有武功，就是找个借口满足一下对好兵器的占有欲，呵呵，见笑

 

[Mike教练]

LS几位都有研究，羡慕，我也有2套单立人，一套全价199在CT，是半价买的，另外一套似乎是walmart买的，跟LS几位的没法比，哈哈。

问：什么是4星、五星？单立人的没见到，难道双立人的上面标的有？

有空去逛逛winners 或者home sense ，还以为winners只卖衣服呢，哈哈，孤陋寡闻了