业内人士看好来年多市华人餐饮前景

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来源：星岛日报
安省华商餐馆会会长陈勇仪看好未来一年多城华人餐饮业，认为行内生意将从谷底回升，但竞争将更趋白热化，主要竞争对手是来自新兴大型华人超市的熟食及烧腊外卖部。

陈勇仪昨称，随着圣诞节的过去，还有数日即将告别二零零二年，在即将过去的一年，本地华人餐饮业，总括来说，以四个字形容“艰苦经营”。还好在圣诞假日的消费热潮档期，不少食肆生意均有起色。而展望未来新一年，随着加国经济稳定复苏，明年华人餐饮业应该是比今年较好。

“个人看好明年本地华人大小食肆生意，但当中，亦要面对更大的竞争。过往，华人饮食业的竞争只是来自行内，但近年随着不少大型华人超级市场，亦开设熟食及烧腊外卖部，且不断扩张，使到传统华人食肆酒楼备受到来自行外的压力。”

陈勇仪解释称，大型华人超市增设附属的熟食及烧腊部，无可否认，的确大大方便了上班一族及小家庭。因为他们在买菜之余，亦可顺带买些现成熟食和烧腊回家享用，节省了下厨煮食的时间，但又不用出外到餐馆酒楼作较大的花费，在便利及省时两大因素下，上班一族及家庭主妇，很多时都乐于光顾华人超市的熟食及烧腊出品，形成减少到餐馆酒楼佐膳的机会，行内因而生意受挫。故可以说，本地华人食肆，今日及未来的竞争，不止来自业内，更甚者是来自大型华人超市价廉物美的熟食及烧腊出品，导致业内的竞争更趋白热化。业内在面对这来自行外重大的竞争及传统饮食文化转型中，唯一的自救出路是提高服务及出品质素，否则，在汰弱留强的情况下，只有自然流失。

“虽则，随着中国大陆移民日趋增加，亦导致一直以来以广东粤菜为主流的多城华人餐饮业，近年亦要面对来自中国各省特色美食食肆的冲击，形成今日本地华人餐饮业可说百花齐放，但绝对不会因此挑起恶性竞争，反而在华人食肆多元化下，更有助提升华人美食的知名度及市场。唯要留意是不论南北美食，地方小菜，已逾开逾多，而本地华人及主流人口是否有足够的承托力来消化本地星罗棋布各类型的华人餐馆酒楼，则是个有待研究的问题。”

陈勇仪称，有关多市卫生厅立例管制华人烧腊恒温及处理问题，安省华商餐馆会与多市卫生厅经过年余磋商，已经达成共识，问题获得解决。明年一月，双方将会作最后一次商讨何时执行。照个人理解，多市卫生厅当然希望在一月份即时实施新例，但餐馆会则希望及要求多市卫生厅能给予三个月过渡期，让业内有时间改装现有烧腊规格和设备来适应这彼此均赞同的新烧腊管制附例，希望能够延至明年四月才正式实施。