如何蒸面食不缩呀?

[Penguin1]

发的好好的面食, 蒸好开锅时还是好的. 但一离火面就缩了, 难吃也难看. 哪位有妙招呀?

多谢了!

 

[newfish]

发面时,put sugar, butter(or oil) and an egg .

 

[bluesmoke]

说说你是如何发面的？

 

[newfish]

wheat flour, add water , one egg , 2-5 teaspoon sugar, melted butter and yeast, mixed and wait about 2-3 hours

 

[wiki]

You should let the dough relax (xing3) first then put on steamer.

 

[babybaby]

发面时,put sugar, butter(or oil) and an egg .

俺照这方法作了，还是缩成黑球。

 

[无心-没心没肺]

面发好之后 做成包子 、或者其它、、 方到温暖湿润的地方再发一下然后上锅就可以 如果还不行就是发面的时候温度时间不够 一般用发面机作的话 面会贝揉大概40分钟左右 不缩 ：）

 

[baomihua010]

楼上正解。
主要原因：面发好后，你在擀皮或者揉面的时候，把面又给“压死了”。
解决方法：包好包子，再进行2次发酵，放个30分钟以上，注意别弄干了。

不信的话可以做个小实验，发好面以后，弄一块下来，做个馒头，别使劲压，就蒸这一个馒头，看看是不是还会缩？