今天做的豆腐脑, 稍微有点太软了, 不知道什么原因

[ECA_VIVI 专卖]

点豆腐脑用的powder是在九龙买的
豆浆在家打的
做出来以后, 比外面卖的稍微显得软了一些, 不知道什么原因

 

[卖和尚的小姑娘]

请问做法，请教请教

 

[coffeemate]

豆腐脑的豆腐买嫩豆腐就可以了。就是不知道那个象浆糊似的卤或者说汁怎么做（我指的是北方的豆腐脑不是西北的那种）.

 

[coffeemate]

北京的传统风味小吃。豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道，原因在于原料除去黄豆外，都得用代用品，绿豆粉价高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马”。

 

[ECA_VIVI 专卖]

请问做法，请教请教

去九龙买一袋点豆花用的粉, 很便宜, 不到$1.
你家有豆浆机的话, 打上一锅浓豆浆, 滤渣后待用
把豆花粉用清水搅拌均匀后, 趁热赶紧倒进热豆浆中, 不要搅动, 盖上盖子静止15分钟, 开盖即成
方法很简单的, 豆花粉的背面也有使用说明
如果没有豆浆机, 九龙买的豆浆加热后应该也能做成的

 

[Emperor]

它是不是葡萄糖酸内酯？ 而不是石膏粉？我用石膏粉， 没有这个问题。

 

[ECA_VIVI 专卖]

它是不是葡萄糖酸内酯？ 而不是石膏粉？我用石膏粉， 没有这个问题。

哪里买的石膏粉呢? 谢谢

 

[Emperor]

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[coffeemate]

它是不是葡萄糖酸内酯？ 而不是石膏粉？我用石膏粉， 没有这个问题。

石膏粉，想起了在国内吃的油饼，豆腐脑。豆子是发霉的陈年豆，石膏粉是从医院捡来得病人用过的还带着脓和血的石膏磨成的粉；油饼是用洗衣粉和的面然后用有毒的发面剂（忘了什么名了）发的再用地沟油炸的。不知道的吃的津津有味连声称赞，味道好极了！