coffeeman
欢乐贴图斑竹
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- 2002-01-25
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第一步，除肥油，这是作皮冻最累也是最关键的步骤，成功与否，好吃与否，全在于此。我的做法是把肉皮超一遍，时间稍微长一点，到肉皮完全变色为止。捞出后放入温水中，然后用刀用力的把肉皮两面的油刮干净，整块肉皮不打卷，好用力，是最佳选择。第一遍刮完后，用温水洗净，空干，再刮第二遍，以手摸肉皮有发黏的感觉为好。
第二步，把肉皮切成小块，小条均可，放在容器中，加水，水稍稍没过肉皮即可，蒙上锡纸。
第三步，放入蒸锅，大火烧开后，改小火，蒸两个半小时，关火。把蒸好的水滤出，倒入平盘中，我每次为了好看，马上加入些鸡蛋黄，打成蛋花，放在一旁冷却就行。
第四步，再往肉皮中加水，没过肉皮即可，同第二，三步，再蒸，改小火后蒸两个小时，再把水滤出，为了便于区分，可加些香菜叶等。这两回的冻我叫作清冻。
第五步，再往肉皮中加水，没过肉皮即可，同第二，三步，再蒸，改小火后蒸一个小时，这回连皮带水一起倒入盘中，即是所谓的混冻。
最后我用酱油，辣油，香油作成调料，蘸着吃，就成了周围人人爱吃的皮冻。
但是太累了，每次作皮冻我都要花12个小时左右。
第二步，把肉皮切成小块，小条均可，放在容器中，加水，水稍稍没过肉皮即可，蒙上锡纸。
第三步，放入蒸锅，大火烧开后，改小火，蒸两个半小时，关火。把蒸好的水滤出，倒入平盘中，我每次为了好看，马上加入些鸡蛋黄，打成蛋花，放在一旁冷却就行。
第四步，再往肉皮中加水，没过肉皮即可，同第二，三步，再蒸，改小火后蒸两个小时，再把水滤出，为了便于区分，可加些香菜叶等。这两回的冻我叫作清冻。
第五步，再往肉皮中加水，没过肉皮即可，同第二，三步，再蒸，改小火后蒸一个小时，这回连皮带水一起倒入盘中，即是所谓的混冻。
最后我用酱油，辣油，香油作成调料，蘸着吃，就成了周围人人爱吃的皮冻。
但是太累了，每次作皮冻我都要花12个小时左右。
