年景趣味--有趣的北京春节食俗和民谣

[*冷裤到底*]

年景趣味--有趣的北京春节食俗和民谣

北京民谣：「糖瓜祭灶，新年来到」，首先进入节日的食品是「祭灶」用的糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。而且，家中有了糖瓜和关东糖，预示著春节已经不远了。当然，「灶王爷」不食人间烟火，这种希冀「灶王爷」「上天言好事，下界保平安」的「贿赂」，自然成为孩子们的口中之物。

　　老北京人，特别讲究「过年」，于是便有了：「老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……」的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是老北京的春节美食。

　　春节时仅有以上几种食物，当然不算是丰富，像古代祭神祭祖用的糕点──蜜供、萨其马等，不仅是北京地区满蒙等少数民族食品，亦是北京人家中必备的食物。北京人昔日还有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与「吉庆有余」的吉祥话相联，鱼既是美食，也是供品。

　　至于除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的。生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家，过年时吃饺子的「程序」是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，老北京人家还要打「豆儿酱」──一种由肉皮、豆腐乾、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜，色如琥珀，类似于「肉冻儿」。此外还有「芥末墩儿」，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多，易于「生火」、生痰，这些凉菜可以弥补这一缺陷。


　　当各式荤素大菜已备齐时，北京人还备糖果、乾果、瓜子和「杂拌儿」，所谓「杂拌儿」，即是今日之什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。◇