求助，关于发面

[火毁术士]

之前看到过有人发关于发面的帖子找了一通也没找到。

面和酵母粉一起揉过后，1，2个小时都不见面团有膨胀，也特意放烤箱旁边了，不知道问题是出在哪里？请达人指教

 

[jinlaimingbulai]

现在室温不高，1，2小时恐怕不够，而且如果你酵母没放足的话，面发起来会需更多的时间，而且活面的时候我是加的温水。我是用的Costco的Active Dry Yeast发面，效果一直很好呀， 对了，我是把面盆放烤箱里发的，烤箱不用开。

之前看到过有人发关于发面的帖子找了一通也没找到。

面和酵母粉一起揉过后，1，2个小时都不见面团有膨胀，也特意放烤箱旁边了，不知道问题是出在哪里？请达人指教

 

[悠着点]

可能是面和Dry Yeast的比例不对吧.

 

[飞扬的裙脚]

可能是酵母方的不够
并且要先把酵母放在温水里面化开，静置个几分钟，然后再和面。
参考下这个
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=492938

 

[火焰琥珀]

非常感谢，周末可以试着蒸包子啦。

 

[火毁术士]

实验结果，面倒貌似是发了，可是蒸出来的东西纯死面。那些泡泡都是假的么。

 

[飞扬的裙脚]

发好的面,里面应该是一丝一丝的.
下次我发面,给你帖个照片看看......
祝成功喽...

 

[飞扬的裙脚]

图片来了. 发好的面就是这样。最好买个量杯，量勺 ，这样的话，面，YEAST, BAKING POWER的比例会控制的很好，不容易失败。ZELLERS 有卖量杯，量勺的，就在厨具的那个区。
我的步骤如下：
1。一般来说比例就是 两杯面粉，一TEA SPOON的YEAST, 一 tea spoon 的 baking power. 也可以根据自己的喜好，往里面加点糖。把BAKING POWER跟面粉混合，然后把糖和YEAST用温水混合，等到YEAST在水里冒泡之后，就用混合水去和面。如果水不够的话，可以在加点温水。

3。根据馒头或者包子的大小，冷水上锅，开大火，等冒气候继续大火蒸几分钟， 然后逐步把火调小。熄火之后，过个两分钟在掀锅盖。
2。面发好以后，要多揉揉，揉的时候，可以往里面加干面粉，这样的话，就不会那么粘手。揉好后，把包子，馒头都切好，包好，静置大概20分钟进行二次发酵，然后，冷水上锅蒸。
写的有点语无伦次，但是都是经验之谈，我也是失败了很多次，发现用量杯量勺去平衡比例更容易成功。希望你也能成功。

 

[火毁术士]

谢谢大家关心，我会再接再厉!!