coffeeman
欢乐贴图斑竹
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- 2002-01-25
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孜然羊肉
材料（4人份）：
鲜羊肉600克、鲜芫茜（香菜）100克、孜然（磨成粗粉）35克、干辣椒碎屑50克、嫩肉粉10克、料酒10克、盐10克、味精5克、食油1000克（实耗50克）。
做法：
先将羊肉切成5.5mm厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。
柏川注:1,牛肉也行;
2,嫩肉粉可略;
3,啤酒可替料酒;
4,食盐可最后翻炒时加,盐加过早肉易柴;
5,火过热称之为"爆",油过多火不足谓之曰"炸",油过少谓之"煸"
6,辣椒,香菜依个人口味增减或决定加否;
7,可加大辣椒即菜椒,青椒.切丝(开水焯否自便),炒过干椒后加入;
8,香油,葱花自便,出锅前加;
9,孜然不必舍近求远,洋人店里cumin powder就是,比中国城质优价廉.此物本是地中海人使用,后传播各地.中华子民喜用小茴香,同科植物,用途不一.巧用调料,吃家功夫也.
材料（4人份）：
鲜羊肉600克、鲜芫茜（香菜）100克、孜然（磨成粗粉）35克、干辣椒碎屑50克、嫩肉粉10克、料酒10克、盐10克、味精5克、食油1000克（实耗50克）。
做法：
先将羊肉切成5.5mm厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。
柏川注:1,牛肉也行;
2,嫩肉粉可略;
3,啤酒可替料酒;
4,食盐可最后翻炒时加,盐加过早肉易柴;
5,火过热称之为"爆",油过多火不足谓之曰"炸",油过少谓之"煸"
6,辣椒,香菜依个人口味增减或决定加否;
7,可加大辣椒即菜椒,青椒.切丝(开水焯否自便),炒过干椒后加入;
8,香油,葱花自便,出锅前加;
9,孜然不必舍近求远,洋人店里cumin powder就是,比中国城质优价廉.此物本是地中海人使用,后传播各地.中华子民喜用小茴香,同科植物,用途不一.巧用调料,吃家功夫也.
