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BBC中文网3日刊发中国事务特约撰稿人江迅的专栏文章“透视中国：“吃”动经济发
展”。全文如下。
今天正月初三，寓意吉祥的羊年第三天。《说文解字》中载明，"羊"者"祥"也，羊者的
吉祥之意，颇受百姓喜爱。中国人的传统春节，家家户户都会比平时吃好些、吃讲究
些、吃欢乐些。神州大地各路明师高厨，纷纷以烹制精美的羊菜展示精湛的技艺为食客
助兴祈福。
在众多名楼酒肆饭庄中，尤以北京鸿宾楼所烹制的"全羊席"最负盛名，它被誉称为"京
城清真餐饮第一楼"。"全羊席"最早出现在清乾隆年间诗人袁牧的《随园食单》，其
后，近人徐珂所编《清稗类钞》中又有"如设盛筵刻意羊之全体为之、蒸之、烹之、泡
之、炒之、炸之、熏之、汤也、羹也、膏也、甜也、咸也……无往而不见羊也，品各异
味，号称一百有八者，谓之曰“全羊席“。"
鸿宾楼创建于1853年，全羊菜品味之高颇讨慈禧喜爱。1955年受国务院总理周恩来之
嘱，由天津迁往北京，数千国内外领导人和社会名流曾光顾于此。为使"全羊席"从精品
宴席走向大众，鸿宾楼推出全羊菜品零点项目，顾客可提前订餐，单点全羊席中的冰花
松肉、迎风草等菜品。羊年新春还特地推出面向大众以其特有手法烹制的香辣蟹块、白
果鱼丁等二十多道大众化菜品。
"全羊席"是一种文化品味。中国人的吃，是一种乐趣、一种交际、一种文化。
“吃”文化
近读朋友薛兴国的新著《吃一碗文化》，他曾在台湾读书、工作，现任《台湾联合报》
系香港新闻中心主任。这位仁兄的"食经"，大都在香港《亚洲周刊》上发表过，如今结
集成书而再读，文化味更浓。他写《过桥米线与云南美食》，论金庸宴客的主菜"宣威
火腿"，由"云南"这名字的渊源，以至"宣威火腿"的源起，娓娓道来、饶有趣味。论竹
笋则引白居易的《食笋》?"每日遂加餐，经时不思肉"。吃过竹笋连肉也不想吃了，美
味竹笋，今天何处寻，他兜兜转转写了两千字，才介绍台北仁爱路四段延吉街的"伍伯
鸡屋"。
香港人过年，几乎每家每户都吃火腿、吃竹笋。读了此书再吃，觉得自己也很有"文化"
了。
在中国大陆春节普遍放假一周，全年法定假日114天，假日市场消费已成为餐饮业新的
经济增长点。正餐业中，北京全聚德营业额达3．5亿元人民币，列中国大陆正餐业连锁
第一位，麦当劳、肯德基分列快餐业连锁前两位。
中国大陆餐饮业的盘子究竟有多大？上周，获得一组最新数字。2002年，餐饮营业额首
次突破5000亿元人民币（下同）大关，同比增长16％，占国内生产总值（GDP）5％，占
第三产业收入的15％，占社会消费品零售总额12％，且以年均两倍于GDP增速以上的速
度增长，餐饮业从业人员超过1500万人，为国民经济发展创造了每年160万人就业。
经济就这么被"吃"动着。
天价宴席
月前，陕西西安的一桌"满汉全席"，吃掉36．6万元，一度闹得纷纷扬扬。12客人花半
天吃下这"天价饭局"，创下西安宴席之最。据悉，做东的是广东一60岁左右的企业家。
能做出"天龙御宴"的厨师长黄鸣峰是北京人，由北京颐和园听鹂馆饭庄派去西安分店
的。他的手艺得父亲黄恩顺真传，黄父年轻时师从名厨唐克明，唐早年是皇宫御厨，伺
候过末代皇帝溥仪专司菜案，满汉全席的手艺就如此代代相传。
"满汉全席"的"十三景儿"中的"天龙御宴"，头牌菜是"仙人指路"，主要造型是仙鹤，先
精心挑选一斤绿豆芽，厨师借助放大镜，用一根铜丝将绿豆芽的根部一点点掏空，将燕
窝和鸡蓉混合而成的馅塞入，上锅蒸熟，清水滤净。千辛万苦做出来的豆芽，还只是用
来做仙鹤翅膀。全席热菜16道，道道有名堂。"鲤鱼须子"这道菜，只用鲤鱼头上两根胡
须，仅这道菜就用了100多条鲤鱼。据说，客人喝的白酒是1．6万元一瓶的"康雍干"，
用的餐具是江西景德镇一所名窑专门烧制的，市面上没有卖。
如此"天价饭局"引来百姓反响?纪律检查机构应查一查出面宴请的企业主是否用的公
款，有没有官员赴宴；税务部门应查一查此人是否偷税漏税；社会整体还不富裕，如此
花费巨资大吃大喝，良心何在？说的也是，不过，只要钱来得合法，没用在不合法的地
方，即使吃掉300万，也是人家的自由，人人有选择生活方式的权利。
或许是春节前后，这一阵关于"吃"的新闻不少。中国人囊中有点钱，就做两件事?一是
造房，阴间的和阳间的；二是吃喝，天上、地下和水中的。
湖南长沙一餐馆推出大陆第一桌"人乳宴"。为这一餐馆提供奶源的6名正处哺乳期妇
女，来自益阳市安化县水淹镇沙湾村，这是没有工业污染的偏远山区，经"严格体检，
乳汁无污染"。她们把刚断奶的孩子留在家乡，就出来打工，每天用吸奶器挤奶，每人
奶量三四两到七八两不等。餐厅推出"人乳鲍鱼"、"奶汤鲈鱼"人乳菜品。不过，被宴请
的食客，一听说是人乳，大多不敢动筷?"哪里敢吃，还不如吃个盒饭算了。"据说此"人
乳宴"激起民愤而纷纷谴责之?"有悖于中华民族的传统美德"，"母亲的乳汁不能商品化
"，"反道德无人伦，砸烂这酒楼"……酒楼老板终于吓得紧急叫停"人乳宴"。
狗是人类最忠诚的朋友，自从韩国禁吃狗肉后，南京人在讨论该不该禁吃狗肉；海南三
亚一公司引进饲养100头老虎，声称人工繁殖到3000头，就推出虎肉宴，引起海南人讨
论是不是该吃虎肉；亚马逊食人鲳"入侵"中国事件，引起上至国家领导人关注，下至百
姓大讨论，终于全大陆展开捕杀食人鲳行动，不过，其肉细嫩，味道鲜美，食客又呼吁
把它烹了尝鲜……
周前，在北京去了北土城西路上的牡丹园宾馆，进门见一排书籍，消费超过100元，吃
完饭可自取一本书回家。老板给自己的饭馆印了本杂志，印刷精美，编排有趣，不少名
人助阵。老诗人芒克谈吃的文字，句句家常。问他?你在哪个阶段有饥饿的感觉？他答?
还是在白洋淀插队的时候，当时没好吃的东西，粮食短缺，仅有的东西又不爱吃，吃了
也不舒服……
展”。全文如下。
今天正月初三，寓意吉祥的羊年第三天。《说文解字》中载明，"羊"者"祥"也，羊者的
吉祥之意，颇受百姓喜爱。中国人的传统春节，家家户户都会比平时吃好些、吃讲究
些、吃欢乐些。神州大地各路明师高厨，纷纷以烹制精美的羊菜展示精湛的技艺为食客
助兴祈福。
在众多名楼酒肆饭庄中，尤以北京鸿宾楼所烹制的"全羊席"最负盛名，它被誉称为"京
城清真餐饮第一楼"。"全羊席"最早出现在清乾隆年间诗人袁牧的《随园食单》，其
后，近人徐珂所编《清稗类钞》中又有"如设盛筵刻意羊之全体为之、蒸之、烹之、泡
之、炒之、炸之、熏之、汤也、羹也、膏也、甜也、咸也……无往而不见羊也，品各异
味，号称一百有八者，谓之曰“全羊席“。"
鸿宾楼创建于1853年，全羊菜品味之高颇讨慈禧喜爱。1955年受国务院总理周恩来之
嘱，由天津迁往北京，数千国内外领导人和社会名流曾光顾于此。为使"全羊席"从精品
宴席走向大众，鸿宾楼推出全羊菜品零点项目，顾客可提前订餐，单点全羊席中的冰花
松肉、迎风草等菜品。羊年新春还特地推出面向大众以其特有手法烹制的香辣蟹块、白
果鱼丁等二十多道大众化菜品。
"全羊席"是一种文化品味。中国人的吃，是一种乐趣、一种交际、一种文化。
“吃”文化
近读朋友薛兴国的新著《吃一碗文化》，他曾在台湾读书、工作，现任《台湾联合报》
系香港新闻中心主任。这位仁兄的"食经"，大都在香港《亚洲周刊》上发表过，如今结
集成书而再读，文化味更浓。他写《过桥米线与云南美食》，论金庸宴客的主菜"宣威
火腿"，由"云南"这名字的渊源，以至"宣威火腿"的源起，娓娓道来、饶有趣味。论竹
笋则引白居易的《食笋》?"每日遂加餐，经时不思肉"。吃过竹笋连肉也不想吃了，美
味竹笋，今天何处寻，他兜兜转转写了两千字，才介绍台北仁爱路四段延吉街的"伍伯
鸡屋"。
香港人过年，几乎每家每户都吃火腿、吃竹笋。读了此书再吃，觉得自己也很有"文化"
了。
在中国大陆春节普遍放假一周，全年法定假日114天，假日市场消费已成为餐饮业新的
经济增长点。正餐业中，北京全聚德营业额达3．5亿元人民币，列中国大陆正餐业连锁
第一位，麦当劳、肯德基分列快餐业连锁前两位。
中国大陆餐饮业的盘子究竟有多大？上周，获得一组最新数字。2002年，餐饮营业额首
次突破5000亿元人民币（下同）大关，同比增长16％，占国内生产总值（GDP）5％，占
第三产业收入的15％，占社会消费品零售总额12％，且以年均两倍于GDP增速以上的速
度增长，餐饮业从业人员超过1500万人，为国民经济发展创造了每年160万人就业。
经济就这么被"吃"动着。
天价宴席
月前，陕西西安的一桌"满汉全席"，吃掉36．6万元，一度闹得纷纷扬扬。12客人花半
天吃下这"天价饭局"，创下西安宴席之最。据悉，做东的是广东一60岁左右的企业家。
能做出"天龙御宴"的厨师长黄鸣峰是北京人，由北京颐和园听鹂馆饭庄派去西安分店
的。他的手艺得父亲黄恩顺真传，黄父年轻时师从名厨唐克明，唐早年是皇宫御厨，伺
候过末代皇帝溥仪专司菜案，满汉全席的手艺就如此代代相传。
"满汉全席"的"十三景儿"中的"天龙御宴"，头牌菜是"仙人指路"，主要造型是仙鹤，先
精心挑选一斤绿豆芽，厨师借助放大镜，用一根铜丝将绿豆芽的根部一点点掏空，将燕
窝和鸡蓉混合而成的馅塞入，上锅蒸熟，清水滤净。千辛万苦做出来的豆芽，还只是用
来做仙鹤翅膀。全席热菜16道，道道有名堂。"鲤鱼须子"这道菜，只用鲤鱼头上两根胡
须，仅这道菜就用了100多条鲤鱼。据说，客人喝的白酒是1．6万元一瓶的"康雍干"，
用的餐具是江西景德镇一所名窑专门烧制的，市面上没有卖。
如此"天价饭局"引来百姓反响?纪律检查机构应查一查出面宴请的企业主是否用的公
款，有没有官员赴宴；税务部门应查一查此人是否偷税漏税；社会整体还不富裕，如此
花费巨资大吃大喝，良心何在？说的也是，不过，只要钱来得合法，没用在不合法的地
方，即使吃掉300万，也是人家的自由，人人有选择生活方式的权利。
或许是春节前后，这一阵关于"吃"的新闻不少。中国人囊中有点钱，就做两件事?一是
造房，阴间的和阳间的；二是吃喝，天上、地下和水中的。
湖南长沙一餐馆推出大陆第一桌"人乳宴"。为这一餐馆提供奶源的6名正处哺乳期妇
女，来自益阳市安化县水淹镇沙湾村，这是没有工业污染的偏远山区，经"严格体检，
乳汁无污染"。她们把刚断奶的孩子留在家乡，就出来打工，每天用吸奶器挤奶，每人
奶量三四两到七八两不等。餐厅推出"人乳鲍鱼"、"奶汤鲈鱼"人乳菜品。不过，被宴请
的食客，一听说是人乳，大多不敢动筷?"哪里敢吃，还不如吃个盒饭算了。"据说此"人
乳宴"激起民愤而纷纷谴责之?"有悖于中华民族的传统美德"，"母亲的乳汁不能商品化
"，"反道德无人伦，砸烂这酒楼"……酒楼老板终于吓得紧急叫停"人乳宴"。
狗是人类最忠诚的朋友，自从韩国禁吃狗肉后，南京人在讨论该不该禁吃狗肉；海南三
亚一公司引进饲养100头老虎，声称人工繁殖到3000头，就推出虎肉宴，引起海南人讨
论是不是该吃虎肉；亚马逊食人鲳"入侵"中国事件，引起上至国家领导人关注，下至百
姓大讨论，终于全大陆展开捕杀食人鲳行动，不过，其肉细嫩，味道鲜美，食客又呼吁
把它烹了尝鲜……
周前，在北京去了北土城西路上的牡丹园宾馆，进门见一排书籍，消费超过100元，吃
完饭可自取一本书回家。老板给自己的饭馆印了本杂志，印刷精美，编排有趣，不少名
人助阵。老诗人芒克谈吃的文字，句句家常。问他?你在哪个阶段有饥饿的感觉？他答?
还是在白洋淀插队的时候，当时没好吃的东西，粮食短缺，仅有的东西又不爱吃，吃了
也不舒服……
