皮蛋瘦肉粥

[露露]

材料：
皮蛋2个，瘦肉6两，白米2杯，葱、姜、芫荽各少许
油盐比例
1cup米；1/2cup油；1tsb盐
腌过的米不需要在洗，煮粥时直接入锅

1 米要预先腌：米淘干净后要用大量的油盐拌匀，腌至少半小时，我一般腌一晚上

2 肉也要腌：煮粥用的瘦肉是腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之那肉块不要切开，用比平时腌肉更多1倍量的盐腌，放冰箱腌12小时或更长时间

3 煮粥的水要充分沸腾了，才先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后水再沸时下腌好的米和一个皮蛋切碎

4 关于皮蛋的石灰味：建议大家买无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大；既然是皮蛋瘦肉粥，皮蛋下少了就不够味了，所有第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，煮至皮蛋融化，粥入味，第二个皮蛋也切碎，在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮的没有石灰味，同时又软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋

5 煮在粥里的肉可以在下第二个皮蛋是取出，用筷子扒成一丝丝的散散的肉丝，在熄火前加回粥中，那肉因为是水沸时下的，还保持了鲜味，并非味如木头得说

这粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化

 

[Tracy]

没见到过这种做法.

 

[jazz]

太麻烦啦。那么多油会好吃嘛?

 

[剑飞]

皮蛋瘦肉粥的简易做法

大家好：
　　　第一次来．我先自我介绍一下．我的名字是ＤＫ，作皮蛋瘦肉粥最简单了。我来说一种简单的做法。
1）配料：姜丝（少许），猪肉丝（适量），皮蛋（一个切丁）白粥
2）锅烧水，水开后把猪肉丝和姜丝放进去煮，待猪肉转白色后捞出，
3）白粥呢， 就是大米粥，（简单吧）米粥大家都会做吧 按个人口味可以自由掌握，米粥应该稠一些，软一些。
4）把姜丝，猪肉丝，皮蛋，放入粥里煮，最后下味道。
下味道无非是盐，味精，糖。它们的比例应该是2：2：1 （如果觉得味精多的话可以少放，味道可以自己调）
5）开锅后三四分钟就可以了

作这个粥呢最多用十分钟就够了。很方便。
米粥可以用剩的大米饭，加点水熬就行了。

我在家里经常作，有兴趣的朋友可以尝试一下。

 

[jazz]

Re: 皮蛋瘦肉粥的简易做法

我就是这样做的，不过省了第二步了，直接把瘦肉丢到粥里煮也挺好的。没放过糖和味精。白粥熬的时间越长越好吃吧。

 

[露露]

我也觉得好麻烦阿~
我试验了一次，，结果，，，，，失败了~~~~~~~~~~
谢谢dk下次找你的方法作~

 

[easy]

按第一种方法做过，全家都喜欢，就是时间太长。

 

[Tracy]

我的做法:
原料:白米, 瘦肉, 皮蛋,葱,油条(Option)
调料:酱油,淀粉,盐,麻油.
1.白米洗净, 泡30分钟捞出,加入高汤,大火煮滚后用小火熬. (高汤可为排骨汤或鸡汤,罐装清鸡汤也可,实在没有在清水中加点鸡精吧)皮蛋切块,葱切末,油条切小段备用
2.米开花后加入皮蛋,继续熬成粥.
3.瘦肉切片,加酱油和淀粉腌5分钟.
4.起锅前加入瘦肉煮滚,再放入油条调匀,撒上葱末既可,还可淋上少许麻油.

 

[露露]

最初由 easy 发布
按第一种方法做过，全家都喜欢，就是时间太长。

我第一次做失败了，能问以下，，肉是怎么掩制的吗？？

 

[easy]

就放盐掩啊。如果怕咸，入锅前用水冲一下。

 

[cool cat]

我看肉可以用bacon嘛，大家觉得怎么样。

 

[繁星]

露露's is the professional way, if you go to big Restaurant in Guangzhou, the 皮蛋瘦肉粥 is served in this way otherwise you tell ask them to take back.

 

[爵士猫]

我也很想知道露露的做法里1/2cup油是为什么？记得喝过的粥里没有油的丫！