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受金融危机影响很多企业请客标准降低 年底尾牙宴菜品TOP10
中国经济网1月20日报道
水平与上一年相比
价降两成 尾牙引进“实惠菜”
过了小年，就算是真正进入年根了。京城各大单位的年会、聚餐也到了最密集期。
在金融危机的大环境下，今起，本报陆续在经济版推出有关复印市场、尾牙预订、酒店会议、旅游情况和礼品市场总结的年终专稿。
尾牙大餐已经成了企业年终预算不可缺少的一部分。
记者近日从全聚德、华天、顺峰、俏江南、万龙洲、阿一鲍鱼等20余家餐饮企业了解到，由于金融危机的影响，尾牙大餐每桌的消费金额下降20%左右。高档海鲜的进货量也减少。
尾牙・食材
批发价格落销售数量减
记者了解到，由于汇率和市场需求量的减少，很多高档食材的价格均有下降。虽然价格节节下挫，但是却没有刺激销量的上涨。
“目前看，销售减得最多的是鱼翅。比上一年出货少了六成呢。”京深海鲜市场经销高档干货的黄小姐告诉记者，她为京城10家左右的五星级酒店供应鱼翅、海参、鲍鱼、燕窝等高档干货。
记者从高档食材供货商处了解到，鱼翅比上一年少销了六成，燕窝减少四成，海参和鲍鱼的销售减了三成左右。
高档干货销售量的减少主要是由于餐馆高档尾牙宴预订量的下滑。记者从全聚德、华天、顺峰、俏江南、湘鄂情等20余家餐饮企业了解到，年底商务宴的预订情况同比上一年减少了二到三成。
高档食材批发价格变化表
品名 降价前 降价后 单位
龙虾 700 530 元/公斤
辽参 6200 5300 元/公斤
鱼翅 4200 3800 元/公斤
鲍鱼（特级干品）3360 2980 元/公斤
尾牙・价格
请客标准降消费水平低
不仅预订量有所减少，很多企业尾牙大餐的平均消费水平也降了不少。除了一些餐饮企业年底推出折扣优惠或者直接降价的因素外，在菜品的选择上众多尾牙的标准也有所降低。
记者从华天、俏江南、便宜坊等企业了解到，这些企业旗下的餐馆近期均调整了菜品的价格，降幅在10%到20%左右。
据商家估算，年底尾牙大餐的消费水平主要集中在一桌1000元到2000元之间，这比上一年的消费水平下降了二到三成。
尾牙・菜单
基围虾退位实惠菜上桌
记者从顺峰、便宜坊、华天、全聚德、陶然居、俏江南等20家餐饮企业调查了解到，目前点击率最高的菜品仍旧是作为宴席主菜的清蒸鱼。
上一年名列三甲的“基围虾两吃”则被换成了“海虾两吃”，排名仍旧不变。“红烧肉”等被戏称为“实惠菜”的菜品年底也登上了排行榜。
这20家餐饮企业有4家是老字号、3家川菜酒楼、5家海鲜酒楼、3家江浙酒楼和5家以商务餐为主的新派餐馆。
年底尾牙宴菜品TOP10
1.清蒸鱼点击率：78.33%
2.海虾两吃点击率：63.33%
3.鲍汁时蔬点击率：53.33%
4.水煮鱼点击率：43.33%
5.东坡肉红烧肉点击率：38.33%
6.上汤时蔬点击率：36.67%
7.蒜蓉贝类点击率：31.67%
8.烤鸭点击率：30.00%
9.滋补汤点击率：28.33%
10.秘制排骨点击率：26.67%
上一年尾牙宴菜品TOP10
1.清蒸鱼 点击率：58.6%
2.基围虾两吃 点击率：21.5%
3.清炒时蔬 点击率：18.8%
4.乌鱼蛋汤 点击率：11.6%
5.烤羊排 点击率：10.4%
6.高汤娃娃菜 点击率：10.2%
7.秘制排骨 点击率：9.8%
8.鲍汁西蓝花 点击率：9.6%
9.烤鸭 点击率：9.5%
10.锅仔肥牛 点击率：9.4%
(注：由于各家餐馆对菜品名称标注不同，此排行榜只体现菜品大类的名称，如清蒸鱼代表了该烹饪方法下的所有鱼类，且剔除了凉菜和主食。点击率是在20家餐馆中的点击率中取平均数。)
尾牙・时间和地点
会所遭冷遇酒店折扣多
记者从本市一些提供会场服务的餐饮企业了解到，从目前预订情况看，一周最热门的时间就是周五。但是比起往年来，周五虽然热门，但是预订并不吃紧。
记者注意到，年底尾牙大餐很多企业回归了有面子价格又相对实惠的海鲜及老字号餐馆。与上一年相比，相对低端的家常菜馆和相对高端的会所，其尾牙宴的预订均遇冷。
“年底尾牙企业要得实惠又不失面子，上一年刚火起来的会所年会，现在不少都歇了。”某公关公司的客户经理董先生告诉记者。上一年，他的客户有半数选择了在会所办尾牙，现在都回归了酒店和海鲜酒楼。“比起会所，这些地方都能谈下折扣，菜品价格也会便宜很多。”
部分酒店包场价格
名称 包场半日
北京饭店 1.5万（餐饮380元/人）
国际饭店 1.5万到2.5万
嘉里中心 3万（餐饮350元/人）
新侨饭店 5000元
国门路大饭店5000元
（餐饮600―3000元/桌）
部分会所包场价格
名称 包场
半日仁・俱乐部1.8万（餐饮需自备）
皇家粮仓 6万（限60人含餐饮演出）
日坛会馆 4万（含餐饮）
（注：两个表格均为门市报价）
名词解释
尾牙
每月的初一、十五或者初二、十六，是台湾商人祭拜土地公的日子，称为“做牙”。二月二日为最初的做牙，叫做“头牙”；十二月十六日的做牙是最后一个，所以叫“尾牙”。
尾牙是商家一年活动的“尾声”，也是普通百姓春节活动的“先声”。因台湾商家视土地公为守护神，所以为保佑来年生意兴隆而吃“尾牙”，到现在它已经逐渐演变成内地各公司年终的重要聚餐。
客人多，厨师就要多，但加班费饭店绝不肯轻易多出一分。于是，许多不易变质的菜肴，几天前就已全部“完工”，往冰柜里一放。开席那天，只要在微波炉里一转就大功告成，既省人力又省时间。菜肴真要有了异味，往热水里一汆，再淋上热油，多放点调料，一样能“盛装出场”。有些黑心饭店甚至把上一档客人留下的残羹剩菜回锅加料，再“新鲜出炉”，用他们的话来说，“菜味道重点，温度高点，啥人都吃不出名堂来。客人怕咸怕热，嘴巴干了，饮料还能多卖几瓶呢！”
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