来碗鲜汤 (图)

[oread]

腌嘟鲜 (不知是不是这几个字? 抛砖引玉吧 )

原料: 排骨, 冬笋(冻), 百叶结(好像也有冻的), Virginia火腿.
1. 将排骨放入锅中, 煮开, 撇去血水.
2. 加Virginia火腿, 花雕, 少量盐.
3. 炖约90分钟, 加入冬笋和百叶结, 再炖30分钟即可.

 

[santa]

馋死偶了

看上去真好吃, 我去你家住行不行?

 

[m_twok]

不错不错，偶也流口水了！

 

[oread]

回复: santa
过奖啦. 你的珍珠肉元才诱人呢!

 

[guest]

如果我没记错的话，这道汤的原料应该有咸肉吧。

 

[吟骨萦消]

这是我外婆的拿手菜丫，不过外婆放咸肉，不放百叶结。

 

[oread]

Virginia火腿就是咸肉呀, 味道还不错. 总不能用辛辛苦苦从国内背回来的金华火腿吧.

 

[徼八怪]

嘻嘻！想起来就好吃哦！回国一定多吃点呀！

 

[guest]

应该是--腌笃鲜。
原料：(1)应选新鲜竹笋。
(2)百叶结选薄的，你用的是豆腐皮结。
竹笋和百叶结在168都有卖。

 

[oread]

多谢食者! 曾试过用新鲜竹笋, 有点涩味, 不如冻笋好. 也许加拿大的笋和中国不一样. 上图的汤是在旧金山渡假时做的, 店里写的是百叶结, 比豆腐皮要厚, 不过也是豆制品. 你指的百叶结是何物?

 

[xiaomage]

谢谢, 不过朋友您别生气, 看色面, 这个腌笃鲜汤实在不正宗.

百页结就是百页(千张)打的结

 

[oread]

最初由 xiaomage 发布
谢谢, 不过朋友您别生气, 看色面, 这个腌笃鲜汤实在不正宗.

百页结就是百页(千张)打的结

咦, 你怎麽知道的? 我这腌笃鲜汤是从留学生处学来的 虽非正宗, 但味道挺好. 做好吃的主要还是娱己, 你说是不是?

 

[guest]

我没有说你的"鲜汤"不好吃.一般来讲,放了火腿的汤一定鲜.
但既然你把他POST出来,我当然有义务指点一下,这个汤我已经吃了几十年了:
除了笋和百叶结以外,还应该用咸肉,而不是用火腿作主料;火腿可放几片,用来调调鲜味.
如果您去168超市,可在冷冻柜里看到包装好的竹笋和百叶结.至于咸肉,我不知哪里有卖,我自制.
当然,由于原料的限制,有时我们可以作些变化,就像你用冬笋代替竹笋,火腿代替咸肉(很浪费),豆腐皮代替百叶结;我也曾用咸猪爪代替过咸肉.
总之,不管咋样,这个汤是很下饭的.

 

[oread]

咸肉也可自制呀? 可否将秘方贡献出来?

 

[guest]

自做咸肉

文学城上看的，剧简单，COPY给大家。不过我们还是要看食者君的版本哟。


很 多 人 出 国 后 发 现 猪 肉 或 鸡 肉 没 以 前 的 好 吃 ， 本 人 为 此 也 头 痛 过
。后 发 现 做 成 咸 肉 后 味 道 会 好 一 点。
做 起 来 也 很 简 单 。 用 二 同 样 大 小 的 冰 激 淋 盒 (大 约 二 升 )， 将 肉 放
在 盒 里 ， 撒 上 盐 (要 多 )，花 椒 ， 擦 几 下 。 再 将 另 一 盒 装 满 水 ， 压 在
肉 上 。 放 入 冰 箱 。 一 周 后 就 行 了 。 有 条 件 吹 干 当 然 最 好 。 没 条 件
的 马 上 就 吃 ， 煮 汤 ， 白 切 都 很 好 吃 。