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传说中的靖王爷
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- 2002-03-30
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面团
揉面团花时间吗？如果利用念书中场休息时间去作，不仅不浪费时间还可趁机运动手臂及上身。而且，只要搓一百下就可以了，没有想象中的费事。面团在发的时候，我们就可回去念书。等到下次的休息时间再来作后续的动作。
材料：（1）六杯面粉（筛过）。
（2）牛奶1+3/4杯、糖半杯、油二汤匙、拨粉（baking powder）一小匙。
（3）水1/4杯、酵母粉一包、糖一汤匙。
作法：
1、先发酵母粉：水加热成微温，加入糖，搅动使其溶化、倒入酵母粉，稍搅一下，放在有些微温的地方（例如：有余温的烤箱中或把杯子放在温水中），五分钟后酵母泡沫会涨高。水温如果太热就会杀死酵母菌，它就不发了。
2、把牛奶加热成微温，混合（2）的全部材料，拿一底面积较大的锅（不必太深），放入面粉，加入（1）及发好的（3），混合之后揉均匀，到锅底不黏有面糊即可。
3、烤箱开三百度，二分钟后关掉。把装面团的锅盖上，放入烤箱中发（至少一个小时）。
4、一小时后把软绵绵的面团再搓揉几下，目的是把气泡压出来，这样面团就可用了。
馒头
白馒头面团做好就可直接拿来做馒头。馒头做好，可拿起来就啃，还可夹蛋夹肉吃，很方便。
作法：
1、把面团揉成长条形，再切成块。放在一旁至少再发十到十五钟。
2、没有蒸笼没关系，用电锅和平底、有点深度的锅就可以了。用电锅的话可在内锅及可架其上的平底盘涂油或把手帕和毛巾弄湿平铺上，再排放小块面团，留些空隙。外锅加一刻度的水。开关跳起后，稍待会拿起，再蒸第二批。
3、如果用锅在炉上蒸，把手帕或毛巾打湿平铺盘上（下面有洞的铁盘更好），再排面团。盘子在水中架高，盖锅盖，用大火，水滚后蒸七分钟即可。
注：另外也可剪纸片垫在面团下蒸。
花卷
花卷比馒头多一道手续，相对地味道也增加了。可依个别囗味作甜的或盐的。
材料：面团、香油加水、盐、绿葱切细。
作法：
1、面团赶成长条形，切小块。赶平。（没有擀面棍可用茶杯、瓶子代替。）涂一层香油水，洒点盐、加点绿葱。
2、把面皮由里向外卷起成长柱形，切小块，就可蒸。
叉烧包
叉烧包要多一道做叉烧肉的步骤。但叉烧包做好后可放冰箱，要吃时拿到电锅里蒸即可，方便又好吃。做的时候要注意：馅不可多水，免得包子底部破掉。
材料： 叉烧粉半包、少于1/2杯的水、一磅半的猪肉。
调味料：酱油、蚝油、糖、水、麻油、白胡椒。
作法：
1、猪肉切成长条，混合调料，腌至少一个小时。
2、烤箱转三百五十度，烤二十分钟后把肉翻面再烤二十分钟，叉烧肉就做好了。
3、混合调味料，煮滚，勾胙，冷了以后和切成小块的叉烧肉拌在一起，馅就可以用了。
4、把面团揉成长条形，切块，赶平。（注意中间部分不可太薄，以免包子破掉。）装馅后面皮向中心收起捏紧。
5、用电锅蒸，加一刻度水。用蒸笼或锅子蒸，水滚后七分钟即可，热腾腾的包子就可入囗了。
（馅的变化：蚝油与海鲜酱、葱、罐头笋丝、肉丁，炒好后放冷备用。）
葱油饼
我们人在美国，也可以吃到葱油饼。秘诀是：自己做，并不难。
材料：面粉、水、葱、油、盐。
作法：
1、面粉加水揉成面团，比例大约是三比一。揉成长条切成小块。
2、把小面块赶平，上面涂一层油，洒点盐。葱切细，洒一点，量不必太多。
3、把面皮由里往外卷，成长柱形。再把这长柱形由左向右卷起成厚饼状（由右向左卷亦可）。再把这厚饼赶平，让油分均匀。
4、起油锅，用中火。再把面皮放进去，颜色呈金黄就可拿起，放在纸巾上把多余的油分吸干，即可取用。
开囗笑
“开囗笑”不但材料与作法都很简单，而且吃起来香脆可囗，有欢乐喜悦的感觉。请客也很受欢迎。
材料：面粉四杯、油三大匙、发酵粉四小匙、蛋两个、白糖两杯、白芝麻两杯、水一杯、炸油半锅。
作法：
1、面粉和发酵粉混合筛过备用。
2、油放在小盆中，加上白糖和已打匀散的蛋。拌匀后把面粉倒入，慢慢加水，揉成面团。
3、面粉撒薄薄的一层在案板上，放上面团，搓成长条后切成四十小块。每小块再揉成球状，放入芝麻盘中滚动，沾一层芝麻。
4、把炸油烧热后，转成小火，把做好的芝麻球一个个投入油锅中，一次大约放十个。芝麻球慢慢地炸成金黄并现出裂囗，就成了绽放笑容的“开囗笑”。
5、捞起，沥干油就可食用了。
面条
大卤面
这是山东人拿手的面食做法，面汤浓稠是其特色。尤其是寒冷的冬天，聚集三五好友，人手一碗，色香味俱全，浓浓的汤，浓浓的情。
材料：（1）猪肉切薄三五片；
（2）虾去壳，由背剖开三五只；
（2）木耳泡发三五朵；
（3）蛋一个；
（4）青菜、胡萝卜随意；
（5）盐、酱油、麻油、太白粉、花椒油各少许；
（6）面。
作法：
1、清汤滚后，放入肉片、虾仁、木耳、胡萝卜、小黄瓜等。再滚时，淋下用水调湿的太白粉，至稀糊状便关小火。将打散的蛋徐徐淋下，关火。再加盐、酱油调味后，滴上麻油，卤即成。
2、另锅煮白面条。面熟，盛于碗中，浇上卤。
（注：以上约是一人份大碗。）
炸酱面
由酱料做的面食，味道较厚重。喜食干面，可一次多做酱炒配料，留置冰箱。以后只要白水煮面条，拌入酱料，便立刻完成一碗面。你看，多方便！
材料：（1）半肥瘦绞肉一磅；
（2）毛豆、花生或虾米半杯；
（3）白菜三四叶切碎细粒；
（4）甜面酱半杯；
（5）酱油、糖少许；
（6）葱屑二匙。
作法：
1、起油锅先炒绞肉，再加入毛豆、花生、虾米等细碎粒，白菜碎等，与水半杯，焖煮一分钟，盛出。
2、另起锅，爆香葱屑，倒入甜酱，加酱油、糖、盐等调味后，加入方才炒熟之绞肉，拌匀，酱即成。
3、另水煮面条，盛碗，盖上酱料，或旁衬以绿色黄瓜丝，黄色蛋皮，则颜色不致太沉闷。否则，只有酱料，真也中吃，不中看，不合色香味原则。
鸡丝凉面
凉面，顾名思义，可冷食，尤以炎夏最受欢迎，若冰凉半小时后，风味特佳。或是在暖气过足，壁炉柴火太旺的冬天，来碗凉面，自是“下雪天吃冰淇淋，别有一番滋味在心头”！
材料：（1）熟鸡丝一杯；
（2）烫熟之绿豆芽一杯；
（3）芝麻酱三匙；
（4）熟花生碎粒一匙；
（5）酱油、麻油、盐、醋、花椒粉各少许；
（6）葱、蒜细屑一匙。
作法：
1、面条煮熟，拌少许麻油使面条分散，不可纠结。待冷，分置平盘，上铺绿豆芽、熟鸡丝。
2、另用一碗，调开芝麻酱，缓缓与酱油拌匀。再加入糖、醋、葱、蒜屑、麻油、花椒油，全拌匀。以这酱料淋在鸡丝上即可。
（注：面条若是急用，可以冷水，冰水冲凉降温。此道凉食若是不凉，则味差多矣！）
什锦炒面
炒面种类多，你可自行选取自己喜爱的菜色，荤素均可。要注意的是煮熟的面条要先冲过冷水，再拌少许熟油，不可使其相黏结，也不可太过于翻炒，以防断折或太熟烂，影响美观。
材料：（1）葱屑一匙；
（2）自选各种叶菜或茎、（胡萝卜可增配色）；
（3）猪或牛肉切丝（可先拌酱油，也可不加以保持原色）；
（4）木耳或香菇、虾米泡软切丝或粒；
（5）盐、酱油、麻油少许。
作法：
1、起油锅，爆香葱屑，先炒肉丝，再加木耳、香菇、虾米，后加红绿青菜，翻炒后加水半杯焖煮一分钟。
2、再将另煮熟过水之面条（如前言提示）加入拌炒，调味后即可起锅。
揉面团花时间吗？如果利用念书中场休息时间去作，不仅不浪费时间还可趁机运动手臂及上身。而且，只要搓一百下就可以了，没有想象中的费事。面团在发的时候，我们就可回去念书。等到下次的休息时间再来作后续的动作。
材料：（1）六杯面粉（筛过）。
（2）牛奶1+3/4杯、糖半杯、油二汤匙、拨粉（baking powder）一小匙。
（3）水1/4杯、酵母粉一包、糖一汤匙。
作法：
1、先发酵母粉：水加热成微温，加入糖，搅动使其溶化、倒入酵母粉，稍搅一下，放在有些微温的地方（例如：有余温的烤箱中或把杯子放在温水中），五分钟后酵母泡沫会涨高。水温如果太热就会杀死酵母菌，它就不发了。
2、把牛奶加热成微温，混合（2）的全部材料，拿一底面积较大的锅（不必太深），放入面粉，加入（1）及发好的（3），混合之后揉均匀，到锅底不黏有面糊即可。
3、烤箱开三百度，二分钟后关掉。把装面团的锅盖上，放入烤箱中发（至少一个小时）。
4、一小时后把软绵绵的面团再搓揉几下，目的是把气泡压出来，这样面团就可用了。
馒头
白馒头面团做好就可直接拿来做馒头。馒头做好，可拿起来就啃，还可夹蛋夹肉吃，很方便。
作法：
1、把面团揉成长条形，再切成块。放在一旁至少再发十到十五钟。
2、没有蒸笼没关系，用电锅和平底、有点深度的锅就可以了。用电锅的话可在内锅及可架其上的平底盘涂油或把手帕和毛巾弄湿平铺上，再排放小块面团，留些空隙。外锅加一刻度的水。开关跳起后，稍待会拿起，再蒸第二批。
3、如果用锅在炉上蒸，把手帕或毛巾打湿平铺盘上（下面有洞的铁盘更好），再排面团。盘子在水中架高，盖锅盖，用大火，水滚后蒸七分钟即可。
注：另外也可剪纸片垫在面团下蒸。
花卷
花卷比馒头多一道手续，相对地味道也增加了。可依个别囗味作甜的或盐的。
材料：面团、香油加水、盐、绿葱切细。
作法：
1、面团赶成长条形，切小块。赶平。（没有擀面棍可用茶杯、瓶子代替。）涂一层香油水，洒点盐、加点绿葱。
2、把面皮由里向外卷起成长柱形，切小块，就可蒸。
叉烧包
叉烧包要多一道做叉烧肉的步骤。但叉烧包做好后可放冰箱，要吃时拿到电锅里蒸即可，方便又好吃。做的时候要注意：馅不可多水，免得包子底部破掉。
材料： 叉烧粉半包、少于1/2杯的水、一磅半的猪肉。
调味料：酱油、蚝油、糖、水、麻油、白胡椒。
作法：
1、猪肉切成长条，混合调料，腌至少一个小时。
2、烤箱转三百五十度，烤二十分钟后把肉翻面再烤二十分钟，叉烧肉就做好了。
3、混合调味料，煮滚，勾胙，冷了以后和切成小块的叉烧肉拌在一起，馅就可以用了。
4、把面团揉成长条形，切块，赶平。（注意中间部分不可太薄，以免包子破掉。）装馅后面皮向中心收起捏紧。
5、用电锅蒸，加一刻度水。用蒸笼或锅子蒸，水滚后七分钟即可，热腾腾的包子就可入囗了。
（馅的变化：蚝油与海鲜酱、葱、罐头笋丝、肉丁，炒好后放冷备用。）
葱油饼
我们人在美国，也可以吃到葱油饼。秘诀是：自己做，并不难。
材料：面粉、水、葱、油、盐。
作法：
1、面粉加水揉成面团，比例大约是三比一。揉成长条切成小块。
2、把小面块赶平，上面涂一层油，洒点盐。葱切细，洒一点，量不必太多。
3、把面皮由里往外卷，成长柱形。再把这长柱形由左向右卷起成厚饼状（由右向左卷亦可）。再把这厚饼赶平，让油分均匀。
4、起油锅，用中火。再把面皮放进去，颜色呈金黄就可拿起，放在纸巾上把多余的油分吸干，即可取用。
开囗笑
“开囗笑”不但材料与作法都很简单，而且吃起来香脆可囗，有欢乐喜悦的感觉。请客也很受欢迎。
材料：面粉四杯、油三大匙、发酵粉四小匙、蛋两个、白糖两杯、白芝麻两杯、水一杯、炸油半锅。
作法：
1、面粉和发酵粉混合筛过备用。
2、油放在小盆中，加上白糖和已打匀散的蛋。拌匀后把面粉倒入，慢慢加水，揉成面团。
3、面粉撒薄薄的一层在案板上，放上面团，搓成长条后切成四十小块。每小块再揉成球状，放入芝麻盘中滚动，沾一层芝麻。
4、把炸油烧热后，转成小火，把做好的芝麻球一个个投入油锅中，一次大约放十个。芝麻球慢慢地炸成金黄并现出裂囗，就成了绽放笑容的“开囗笑”。
5、捞起，沥干油就可食用了。
面条
大卤面
这是山东人拿手的面食做法，面汤浓稠是其特色。尤其是寒冷的冬天，聚集三五好友，人手一碗，色香味俱全，浓浓的汤，浓浓的情。
材料：（1）猪肉切薄三五片；
（2）虾去壳，由背剖开三五只；
（2）木耳泡发三五朵；
（3）蛋一个；
（4）青菜、胡萝卜随意；
（5）盐、酱油、麻油、太白粉、花椒油各少许；
（6）面。
作法：
1、清汤滚后，放入肉片、虾仁、木耳、胡萝卜、小黄瓜等。再滚时，淋下用水调湿的太白粉，至稀糊状便关小火。将打散的蛋徐徐淋下，关火。再加盐、酱油调味后，滴上麻油，卤即成。
2、另锅煮白面条。面熟，盛于碗中，浇上卤。
（注：以上约是一人份大碗。）
炸酱面
由酱料做的面食，味道较厚重。喜食干面，可一次多做酱炒配料，留置冰箱。以后只要白水煮面条，拌入酱料，便立刻完成一碗面。你看，多方便！
材料：（1）半肥瘦绞肉一磅；
（2）毛豆、花生或虾米半杯；
（3）白菜三四叶切碎细粒；
（4）甜面酱半杯；
（5）酱油、糖少许；
（6）葱屑二匙。
作法：
1、起油锅先炒绞肉，再加入毛豆、花生、虾米等细碎粒，白菜碎等，与水半杯，焖煮一分钟，盛出。
2、另起锅，爆香葱屑，倒入甜酱，加酱油、糖、盐等调味后，加入方才炒熟之绞肉，拌匀，酱即成。
3、另水煮面条，盛碗，盖上酱料，或旁衬以绿色黄瓜丝，黄色蛋皮，则颜色不致太沉闷。否则，只有酱料，真也中吃，不中看，不合色香味原则。
鸡丝凉面
凉面，顾名思义，可冷食，尤以炎夏最受欢迎，若冰凉半小时后，风味特佳。或是在暖气过足，壁炉柴火太旺的冬天，来碗凉面，自是“下雪天吃冰淇淋，别有一番滋味在心头”！
材料：（1）熟鸡丝一杯；
（2）烫熟之绿豆芽一杯；
（3）芝麻酱三匙；
（4）熟花生碎粒一匙；
（5）酱油、麻油、盐、醋、花椒粉各少许；
（6）葱、蒜细屑一匙。
作法：
1、面条煮熟，拌少许麻油使面条分散，不可纠结。待冷，分置平盘，上铺绿豆芽、熟鸡丝。
2、另用一碗，调开芝麻酱，缓缓与酱油拌匀。再加入糖、醋、葱、蒜屑、麻油、花椒油，全拌匀。以这酱料淋在鸡丝上即可。
（注：面条若是急用，可以冷水，冰水冲凉降温。此道凉食若是不凉，则味差多矣！）
什锦炒面
炒面种类多，你可自行选取自己喜爱的菜色，荤素均可。要注意的是煮熟的面条要先冲过冷水，再拌少许熟油，不可使其相黏结，也不可太过于翻炒，以防断折或太熟烂，影响美观。
材料：（1）葱屑一匙；
（2）自选各种叶菜或茎、（胡萝卜可增配色）；
（3）猪或牛肉切丝（可先拌酱油，也可不加以保持原色）；
（4）木耳或香菇、虾米泡软切丝或粒；
（5）盐、酱油、麻油少许。
作法：
1、起油锅，爆香葱屑，先炒肉丝，再加木耳、香菇、虾米，后加红绿青菜，翻炒后加水半杯焖煮一分钟。
2、再将另煮熟过水之面条（如前言提示）加入拌炒，调味后即可起锅。
