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传说中的靖王爷
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- 2002-03-30
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咖哩碎牛肉饭
咖哩牛肉烩饭，味道香辣，百吃不厌。是一般的家常主食。作法既简便，又可分罐冷藏。对于工作、学业忙碌的海外学子，不啻是一个最容易解决民生问题，又不必担心营养失调的最隹煮食。
材料： 牛肉（半磅）、洋葱（二个，切碎）、胡萝卜（五～六条，切成小块）、马铃薯（一～二个，切成小块）。
调味料：咖哩粉一汤匙、盐、酒（少许）、太白粉（二汤匙）。
作法：
1、油锅烧热后，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软，放入牛绞肉拌炒。等牛绞肉炒熟，续加入咖哩粉同炒。
2、将马铃薯与胡萝卜倒入锅中，加入盐、酒及约一碗水。并将锅盖盖上，转小火闷煮十五分钟，待马铃薯与胡萝卜煮烂，便可起锅。
3、乘一碗熟米饭于大盘中，再将刚出锅的咖哩牛肉浇在饭上即可。
洋葱蒸排骨
此道菜的特色，是把洋葱的甜味充分渗入排骨，使排骨吃起来格外香甜。而“蒸”的作用，则在不使排骨肉因烧煮过久而变得老硬。如果你想尝尝软嫩、滑溜又香甜的排骨，不妨自己来动手。
材料： 排骨（一磅）、洋葱（二～三个，切碎）。
调味料：冰糖（一汤匙）、盐、酒少许。
作法：
1、将排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟后取出。
2、油锅加热后，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软后，续加入排骨同炒。放入盐冰糖等调味料继续拌炒。
3、从锅中取出洋葱排骨，置于大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分即可。
青豆虾仁
虾仁人人会炒，但炒得好不好吃，则差别很大。标准的清炒虾仁，讲究的是“爽”和 “脆”。其诀窍有二--第一，虾仁在炒之前，务必成为又干又冷的状态。方法是洗净后，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏。这样吃起来才会脆，而不是软绵绵的。第二，虾仁在下锅前，必须拌以少许蛋白和太白粉，这两样东西要适量，不可多放。否则，炒出来的东西会变得黏糊糊的，就不够“爽”了。
材料： 虾仁半磅、冷冻青豆（一杯）。
调味料：酒（少许）、太白粉（半茶匙）、蛋清（半个）、盐（少许）、猪油（半茶匙 ）。
作法：
1、虾剥壳，抽去肠泥，洗净，沥干，将酒、太白粉、蛋清与盐拌入，腌约二十分钟。
2、大火烧热锅，加油三分之一锅，趁油未全热即下虾仁，见虾仁变色，倒出沥去油 。
3、热锅下猪油及青豆，续加虾仁拌炒。以适量（约二茶匙）太白粉勾胙。起 锅时，可添加少许麻油，增添香气。
椒盐墨鱼
处理墨鱼的方法，大致和虾仁相同。墨鱼也要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾。以免过于黏糊而不够香酥。
材料： 墨鱼（半磅）。
调味料：（1）酒（一茶匙）、蛋清（半个）。（2）白胡椒（半茶匙）、盐（半茶匙）、味精（酌量）
（3）番薯粉（二汤匙）。
作法：
1、将墨鱼与调味（1）料拌匀。
2、炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨鱼，放入炸油中炸熟，捞出。
3、去锅油，将锅子洗净，在火上烧干，放调味料，在锅中干炒数下，再将炸好沥干的墨鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨鱼上，便可起锅。
台式油饭
传统的台式油饭，手续十分麻烦。必须将生米与配料在锅中不停的拌炒，至米熟透为止。一疏忽，糯米就会沾黏锅底，并且，水也不易控制。省事的办法，是把糯米先在电锅中煮熟，再与炒好的配料调和，味道依然香喷，手续却十分简便。
材料： 干鱿鱼（一只，泡软，剪成小段）、虾米（一汤匙）、香菇（六朵，泡软切丝 ）、瘦猪肉丝（半磅）、红葱头（半杯）、圆糯米（三杯，在电锅中蒸熟）。
调味料：盐、味素（酌量）、酱油（二汤匙）
作法：
1、起油锅，先将猪肉丝炒熟捞起，余油爆香虾米、香菇、鱿鱼、红葱头。
2、下猪肉、调味料炒匀后，加入蒸熟的糯米拌匀即可起锅。
咖哩鱼片
在美国不易买到新鲜的活鱼。超级市场所陈列的大都是去骨的鱼片，买回来烤、蒸，效果大多不理想。料理这种鱼片，最隹的办法是炸酥或是加入其它材料及调味料混炒，反而更容易把鱼的腥味去除，而增添鱼肉的香菇、甜。在吃法上是一种突破。
材料： 鱼肉（半磅）、洋葱（切块，半杯）。
调味料：（1）酒（半大匙）、盐（半小匙）、太白粉（一大匙）、蛋白（一个）。 （2）咖哩粉、盐（半小匙）、酒（一小匙）、味精（随意）、太白粉（一小匙）、糖（二小匙）、水（半杯）。
作法：
1、鱼肉切片，以（1）料腌约十分钟。再将鱼肉放入热油锅上炸熟取出。
2、热油二大匙爆炒洋葱及咖哩粉，待洋葱炒软，加入（2）料煮滚。
3、再加入炸好的鱼片拌匀即可。
洋葱牛肉饼
洋葱牛肉饼可说是“改良式美式汉堡”，只需在牛绞肉里加入碎洋葱和少许调味料，吃起来可囗有味。上下夹以两片面包，或视个人喜好加入生菜、蕃茄片等，既简便营养又好吃，中午外出上班、上课也方便携带。如果你吃厌了美式汉堡，不妨来自制“中式汉堡”。
材料： 牛绞肉（半磅）、洋葱（半个，切碎）。
调味料：（1）盐（半小匙）、酱油（半大匙）。 （2）糖（半小匙）、姜（一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一个）。
作法：
1、碎洋葱加牛绞肉、与（1）料及（2）料拌匀，做成六个牛肉饼。
2、平底锅热油三大匙，中火，将牛肉饼两面煎黄即可。
芙蓉虾
“芙蓉虾”与“蛋炒虾仁”相似，但只取蛋白不用蛋黄，使这道菜吃来更加软嫩可囗 ，又可减少胆固醇的顾虑。虾子买来，剥壳，从背部剖开去肠泥，洗净，并拭干水份（可用纸巾吸去水份），放入冰箱冷藏备用。切记，保持虾子“干冷”，是吃起来“爽脆”的秘诀。
材料： 虾仁（1／3磅）、蛋白（八个）、葱（一支，切段）、姜（四片）。
调味料：（1）盐（半小匙）、味精（随意）、酒（一小匙）。 （2）盐（1／4小匙）、太白粉（半小匙）、胡椒粉（1／8小匙）。
作法：
1、虾仁加（1）料腌二十分钟后，在八分热油锅中浸泡三十秒取出。
2、蛋白加（2）料打匀，加入虾仁拌匀。
3、热油四大匙，葱、姜放入锅中爆香油后取出。大火炒匀蛋白虾仁即可。
烤白菜
表面呈金黄色，味道香浓可囗的“奶油烤白菜”，看似西食，却杂以中式的虾米与香。奶油、虾米、香 的香味，混和白菜特有的甜味，想来都令人食指大动。这是一道宴客隹肴，朋友聚餐时，也不妨考虑带这道广受欢迎的“烤白菜”去。
材料： 大白菜（一棵，约二磅）、洋葱（半个，切碎）、虾米（一汤匙，泡软）、香菇（七朵，泡软，切丝）、奶油（半条）、三汤匙面粉（all purpose）。
调味料：盐（酌量）。
作法：
1、大白菜以滚水煮软，捞起沥干。
2、热锅加入二汤匙油，故入虾米、香菇爆香后，再加入盐与大白菜炒匀，倒
置于烤盘中。
3、将奶油在热锅中熔化，加入碎洋葱及面粉同炒，使之成为浓汤（勿加水）。
4、将一半的浓汤倒入烤盘内之大白菜，与其拌匀。剩下一半的浓汤则铺在白菜上面。
5、以400F烤二十分，或烤盘内表面呈金黄色即可。
大卤面
寒冬来时，若能和身边的亲人，或亲近的好友共享热腾腾的大卤面，随意洒上一把胡椒，吃香喝辣，不仅是人生一大享受，亦可 解思乡情怀。大卤汤做好，可以冷藏，要吃时，再下面热汤，将汤淋在面上，也不失为省时又省事的家常面食。
材料： 里肌肉{{半磅，切片}、蛋（三个）、草菇（切片，二杯）、木耳（切片，半杯）、豌豆夹（一杯）、熟笋（一～二支，切片）、熟胡萝卜（切片，一杯）。
调味料：（1）酱油（半大匙）、太白粉（一小匙）。 （2）高汤（九杯）、盐（二小匙）、酱油（三大匙）、味精（酌量）。 （3）太白粉（五大匙）、水（五大匙）。
作法：
1、里肌肉腌料，蛋打散备用。
2、将（2）料煮开，下草 、木耳、碗豆夹、笋、胡萝卜及里肌肉煮滚。以（1） 料勾胙，淋下蛋液，加麻油一小匙起锅，淋于面上即可。
干贝三色球
光想到或看到红绿白三种鲜艳的颜色，就已经达到了“秀色可餐”的要求了！这道菜也不怕你清洗菜叶不干净或炒得不青翠。家常或宴客都很适宜。家常食用，只要将虾米代替干贝，做法相同。
材料： 干贝（三、四粒）。红萝卜、菜心（或以小黄瓜、青花菜梗代替）。
调味料：（1）糖（小半匙）、盐、味精少许、水（半碗）。 （2）太白粉（二小匙）、水（一大匙）。 （3）麻油（数滴）。
作法：
1、干贝洗净、泡软、撕成细丝。（泡软耗时半天，须先泡。或以蒸法，太麻烦，温水泡之即软）。
2、将红白萝卜与菜心先切成小块，再削修成圆形（或用挖圆器，较方便）。 放入滚水中，煮熟、捞出待用。
3、将调味料（1）入锅中（可不加油），将红白绿三色球入锅稍煮入味，捞出平放盘中。锅中余 再入干贝丝，以（2） 料勾胙，淋在球上，麻油数滴，大功告成。
酿青椒
美国的青椒（灯笼椒）个儿大而肥。选购时不要选太大的。青椒酿好，排排坐，整整齐齐。这时，菜未完成，你的“成就感”已有一半了，不是吗？
若是宴客，更可即早做好，不必临时切洗忙乱。小孩们尤其爱这一大块，有份量、够营养。吃两个抵一碗饭！
材料： 青椒（四个）、绞肉（半磅）、虾仁或虾米（随意，若不爱虾米则不用）。
调味料：（1）糖、盐（各半小匙）、太白粉（一大匙）、胡椒（少许）。 （2）酱油（一大匙）、盐糖（少许）、水（二大匙）。 （3）姜一片、蒜头二粒。
作法：
1、将虾仁剁碎，虾米泡软亦剁碎。加入绞肉与（1） 料混合搅拌，成胶旒状， 待用。
2、青椒每个对切二半。内和太白粉（否则有水，馅易脱落）后，将做好的肉馅填入，抹平。
3、热油二大匙，青椒以肉馅向下，入锅煎至焦黄，锅边炒香姜蒜后，加入（2） 料，盖锅焖煮五分钟。端盘，淋上熟油，增加美观。
京酱肉丝
这是一道十分容易做的菜式，连手艺最差的人也不容易失败。一次做多一些也无妨，配饭或下面，方便可囗，隔一两天也不会变味哩！
材料： 里肌肉（半磅）
调味料：（1）酱油（一大匙）、酒（一小匙）、太白粉（一大匙）、水（二大匙）。 （2）甜面酱（二大匙）。（3）酱油（一大匙）、酒（一小匙）、糖（一小匙）、味精少许。
作法：
1、里肌肉切细丝，拌入调味料（1），待五分钟入味。
2、甜面酱拌（3）料，备用。
3、热油三大匙，将肉丝快速翻炒三两下（不可太久，否则太老不好吃）。捞出（或不捞出亦可）。拌好的甜面酱倒入拌抄均匀。滴上麻油，加上数粒葱花，油亮可囗。
春韭三味
春天的韭菜，蓬勃的滋长，新鲜细嫩，少有残黄，不须拣挑之烦。价格又因盛产而只有其它季节一半。此时不吃待何时？要知道，韭菜、芹菜这些在国内很便宜，在美国可真贵呢！而且不容易买到哦！快趁这“天时”之便，吃个过瘾吧！除了做韭菜水饺之外，现介绍数种简易作法：
一、韭菜蛋饼
1、韭菜一小把，切成两三公分大段。
2、蛋三两个，任意，打散，加入少许盐和味精。
3、将韭菜段加入蛋中，拌好。下油锅，不要立刻翻面，待一面稍焦黄，翻面，如煎蛋饼，勿使残破。绿黄相间的成品，有流线型图案的雅趣，且香味扑鼻。
二、肉丝香韭加豆干
1、将肉丝先加少许酱油、盐、糖、太白粉拌好，放五分钟入味。
2、豆干切粗丝。韭菜切粗段。
3、热油锅，先下豆干炒香菇，略见焦黄后，将肉丝倒入拌炒，肉色稍变，再加入韭菜段。
三、凉拌韭菜
1、选用较幼嫩韭菜一把。整把放入滚水中烫煮三分钟。注意：整把放入、整把捞出，不要乱拨打散。
2、将整把捞出的熟韭菜冲凉，挤去水份，放盘中，切段。配上一点酱油、味精、麻油、再加上少许白芝麻。好别致的一碟小菜，可不是？
四、香菲蛋松
1、菲菜一小把切细粒（如葱花、不可剁碎）。
2、将蛋打散，加盐等调好味后，下锅炒成散蛋，在锅中将蛋切割细碎后，拌韭菜粒共炒片刻即成。若要再加入红椒细粒，则更三色缤纷，艳红嫩黄碧绿，美不胜收！
香菇肉蟒
材料：（1）香菇三、五朵；
（2）碎牛肉或猪肉一磅；
（3）酱油二大匙；
（4）牛奶半杯；
（5）面包二片；
（6）鸡蛋二个；
（7）大蒜三粒。
做法：
1、香菇洗净、泡软、切小丁，泡香菇水留下备用。
2、面包泡水，取出滤干水份。
3、备一大碗，放入绞肉，将所有材料全部和入，用力顺同一方向拌匀。
4、将拌好的肉塑成长面包型，平放纸上，入烤箱以三五○度烤一小时即可。待稍凉，可切片。若待客时可旁饰青菜蕃茄，也是一道“见得人”的菜式呢！
玉米碎肉
玉米，又称粟米。颜色鲜黄，用在菜式的配色上是不可多得的，令人有活泼愉快的感觉。在盛产季节，购得新采收的，整把放水中煮熟当零嘴，香甜可囗；平时做菜则在超市中有罐头或冷冻的，若用来炒碎肉，宜选全颗粒的，色泽鲜黄为上乘。
材料：（1）玉米粒一杯；
（2）绞猪肉半磅；
（3）黄瓜二条；
（4）红萝卜一小条；
（5）粟米粉半小匙；
（6）葱姜少许；
（7）酱油一匙。
作法：
1、黄瓜去皮去子，切大粗粒。红萝卜亦同。
2、粟米粉拌入碎肉（肉质不致太硬），加酱油（肉色不致太白）。
3、起油锅，爆香葱姜，加入碎肉，炒至稍见变色，先加入胡萝匐炒数下，再加入黄瓜，焖三分钟后便可调味起锅。或在起锅前稍以薄粉勾胙亦是另一风味，也可试作。
鸡茸玉米浓汤
这道玉米汤其实浓稠的程度可随各人喜好自行调理，鸡茸也可以改成洋火腿碎粒或是以热狗（Hotdog）碎粒代之。内容有变化，颜色也不一样。有人喜欢在快熄火前加入牛奶和奶油，那就更“洋味”十足，奶油玉米浓汤是也。特别要说明的是：在美国生长的小孩，宁愿以果汁、汽水、牛奶代替，也拒绝白菜豆腐汤、排骨萝卜汤。但是，这道玉米汤却十分受他们欢迎哩。不信，试试看！
材料：（1）鸡胸肉一小块剁碎泥状；
（2）玉米罐头一罐，选浆状的（颗粒的较不出味，差不多！）；
（3）太白粉（玉米粉）一或二太匙；
（4）蛋一个打散；
（5）味精少许（或鸡精）。
作法：
1、大半锅水，约二大汤碗，煮沸，加入玉米桨。
2、泥状鸡茸拌以半匙玉米粉，加入锅中。三分钟后，调玉米粉勾胙拌成浓汤、调味、熄火。
3、将散蛋徐徐倒入，轻轻搅拌，则蛋成细丝状，美观可囗。亦可加上麻油数滴。
珍珠丸子
糯米，超级市场中有小包出售，叫sweet rice。中国店则各种各式，买一包，可以煮八宝甜粥、红豆稀饭、油饭……。特殊的糯性囗感，加上外观晶莹剔透，淡淡的清香菇，是人间少有的美味。
材料：（1）猪绞肉一磅；
（2）糯米半杯；
（3）鸡蛋一个；
（4）玉米粉一大匙；
（5）葱姜屑各半匙万盐、味精少许。
作法：
1、猪绞肉与鸡蛋、玉米粉、葱姜屑一齐拌匀、调味，若太硬稍加点水。然后， 做成一个个如蛋黄大小的形状。
2、糯米洗净泡二小时、滤干。
3、将做好的丸子沾滚上糯米，平放盘中。在水已沸滚的蒸锅中五分钟，见糯米己透明即熟。宴客时可在盘上添加青红色果菜装饰。
甜酸包心菜
所有的青菜中，价格最便宜的大概数包心菜了，它又称为高丽菜。它易种，易长又易于收藏，即令冰箱没位置，将它置于墙角，也不像别的青菜三两天便只剩一堆烂菜叶。而且，据说，多食包心菜可治疗胃病，也属食补之一。
材料：（1）包心菜约半颗（大小不定）；
（2）糖醋、酱油各半匙，盐少许。
作法：
起油锅，放入洗净切成一寸大小方块或细长条形包心菜，略加水，焖三分钟，见菜软，加入调味料，拌匀即可。如喜辣味者可加椒丝同炒，或只以红萝卜丝衬色。
酸甜菠萝鸡
材料：（1）鸡腿四、五只、凤梨罐头一罐（切块）、灯笼椒一个（切块）、红萝卜半条（切片）。
（2）姜二片、酒一小匙、太白粉一大匙、白胡椒粉半小匙。（3）太白粉一大匙、水二大匙。
作法：
1、鸡腿切块（最好去骨），用调料腌放五分钟，待入味。
2、热油锅，放下姜片，炒鸡肉至稍变白色，加入青椒与红萝卜、凤梨块。
3、将起锅，以太白粉和水勾胙即成。
彩丝丸子汤
红白黑黄细彩丝在水中，很引人。自己做鱼丸有点麻烦，不过，自己配料，不加防腐剂等杂质，吃来可囗又安心。有的地方买不到鱼浆，可买无骨鱼肉剁成泥即可。若把鱼浆换为肉泥亦无不可，只是得多加太白粉，并顺同一方向多加打圈拌和，以加强黏性。
材料：
（1）鱼浆半磅、肉泥三大匙、太白粉一大匙、蛋白一个、盐少许。
（2）红萝卜丝、蛋皮丝、香菇丝（泡软）、粉丝（泡软、切段）。（3）芹菜末一大匙、米酒一小匙、麻油半小匙。
作法：
1、将鱼浆等（1）料调和，顺同一方向搅拌，使有弹性与黏性，再用手捏挤出丸子，大小随意。
2、将料中的四色丝拌匀裹在丸子外，放在抹油的盘子中，蒸熟待用。
3、煮开一锅汤，放入彩丝丸子，调好后，洒芹菜末，加入米酒，滴上麻油，即完成。
炒腰花
腰花美味，但胆固醇含量高，体质不合的人不宜多吃。
材料：（1）猪腰二、三个、红萝卜半条切片、雪豆十来片、笋半个切片。
（2）姜二片、蒜二粒、葱一枝。（3）酱油一大匙、糖醋酒各一大匙、太白粉一小匙、白胡椒粉半小匙、麻油半小匙。
作法：
1、猪腰直剖成二半，剔除白筋（否则有异味），在外面割交叉细格后再分切成块。然后入滚水中川烫捞出备用。
2、雪豆亦略川烫后泡冷水，以保持青绿。
3、热油锅，爆香姜蒜，先将腰花与雪豆等青红白三色菜一起入内拌炒一下，再将（3）调味料全拌入，快炒数下即可起锅。
热狗西洋芹
美国号称“大融炉”，那么西菜中吃有何不可？何况西洋芹虽无中国芹菜的香味，但肥嫩多汁，自有可取之处。而且这几样做菜的材料，美国超市中绝不缺货。
材料：（1）热狗（或洋火腿）四至五根、西洋芹三至四根、红萝卜二至三根。
（2）姜二片、水半杯、味精、盐少许。
作法：
1、热狗每根直切为四长条，再切成三段。西洋芹以削皮刀削去外皮与筋丝，整齐地切成与处理好的热狗一般粗细长短，红萝卜亦同。
2、热油锅，（此三种菜色皆不善吸油，故油量可稍减，否则太油腻）继姜片之后，将热狗、西洋芹、红萝卜齐入翻炒。加入冷水半杯，焖煮三至五分锺即成！
后记：做这道菜，须先将炒锅洗净。起锅时，注意摆整齐盛放。如此整齐、清洁、简单、朴素、迅速、切实的“新生活菜式”，用来招待“中文素养”不深的外国人，或教他们做一式简单的中国菜，一学就会，皆大欢喜！
凉拌四季豆
四季豆，应是四季皆可采收的菜蔬。中菜里，干煸四季豆是家常名菜。西餐中，也经常以它配色。洋人只以白水煮熟而已，我们加工以求色香味，是夏天极可囗方便的凉拌菜。
材料：（1）四季豆一磅、香菇三朵、红萝卜一条。
（2）蒜二粒。
（3）糖、醋、酱油各一小匙、麻油少许。
作法：
1、摘去四季豆硬角，红萝卜切成与四季豆一般粗细长短，香菇泡软切大粗丝。三种同入滚水中煮熟，捞起，冲凉。
2、蒜头切碎粒。拌上糖、醋、酱油。夏天可置冰箱中，待欲上桌才滴上麻油。
后记：家常可将三种混合凉拌，方便省事。待客便餐，可以香菇为中心，再围以小圈红萝卜，最外即是青翠欲滴的四季豆。
烤鲑鱼
美谚云“吾爱金钱，吾更爱鲑鱼”，可见在洋人心目中，鲑鱼的香美滑嫩是无法抗拒的。平日宴客，白磁大圆皿，一片鲑鱼排，缀以五六片四季豆，几粒松子，一朵香菜，人间之乐，不过尔尔。
材料： 新鲜鲑鱼片（salmon steak or Fillet均可，约半磅）
调味料：盐、酒（少许）
作法： 鲑鱼洗净，均匀抹上盐与酒（如果是Fillet，可在鱼尾及脊鳍上多撒些盐，可避免这些部分烤焦），置入小烤箱，烤约十分钟，即可上桌。
干贝蒸蛋
蒸蛋贵在滑嫩，古法乃以滚水蒸笼，烟雾缥缈间方可得之，若非款待指导教授，想如是费神，为区区一碗蒸蛋，甚难于上青天。本新法蒸蛋乃Sharp公司董事长SATO亲传，再佐以干贝或蛤蜊，味鲜质美矣哉。
材料： 蛋（三个）、干贝（三粒）
调味料：米酒（少许）、盐（四分之一茶匙）、温水（约与三个蛋同体积）
作法：
1、干贝用温水泡软（约一小时），撕成细丝。
2、蛋在碗内调散，加入盐、酒，泡好的干贝细丝及泡干贝的水，全部混合调匀，置入微波炉，热约五分钟，即可上桌。
Basil 炒香菇
留学生在期末、大考、论文口试前夕，往往头晕目眩，囗干舌燥，以致食不知味，深受“天将降大任于斯人”之苦。本道菜即专解此种苦，既不油腻，又无油烟，且永保原味，食之易消化，保证三月不知肉味。
材料： Basil半磅、香菇或新鲜草菇（小朵，约十朵）
调味料：高汤（一碗）、盐糖（少许）、太白粉（一茶匙）
作法：
1、香菇以冷水事先泡软，Basil叶片摘下洗净备用。
2、高汤在锅内烧滚，加一汤匙油，然后倒入香菇及香菇水，煮五分钟，放入Basil及盐糖调味后，勾胙拌匀，即可上桌。
清蒸鲜鱼
材料： 鲜鱼一条（鳟鱼或龙俐，约一磅重）、葱（三支）、姜（五片）
调味料：酱酒（两汤匙）、盐（一茶匙）、酒（一茶匙）
作法：
1、将鱼洗净，擦干水分，放在菜皿上，均匀撒下四分之一茶匙盐，并将半数的姜丝与葱丝散放在鱼身上。
2、将鱼连皿放入微波炉，热到鱼眼突出，鱼肉变白为止。（以七百度的微波炉约三分钟）。取出，倒出汤于碗，再将剩余的葱丝平铺于鱼身上。
3、烧热油二茶匙，爆香剩余姜丝，继将酱油、盐、酒等调味料及鱼汤倒入，烧滚后，用汤匙往鱼身上浇淋，使鱼身光亮入味，即可上桌。
异国风情
常闻人言欧洲文物亮丽惊艳，而食之精与美，亦常与中国并媲美，吾莘莘学子，虽不能至，心向往之。特献上一道意大利夏日点心，色香味兼而有之，以午后四时食用最为合宜。
材料：薄片状Proscuitto（四分之一磅），哈蜜瓜一颗（约一磅）
做法：
1、哈密瓜去籽，切成新月形片状，去皮。
2、将每一片哈密瓜以一片Proscuitto（意大利火腿）缠绕瓜身，绕好后，瓜身正中以牙签贯穿固定，即可食用。
五彩玉米甜肉
此道菜适合从未进入厨房煮菜的新生，无须准备，瞬间可完成。浇在白饭上，鲜艳的五颜六色保证令你食指大动，而且对烹饪的信心大增。
材料： 绞肉（牛、猪、鸡或火鸡）一磅、甜玉米粒罐头（12oz）一罐、冻豌豆及葫萝卜mix（10oz）。
调味料：盐（1/8茶匙）酱油（1汤匙）
作法：
1、将油倒入热锅，油热后加入绞肉及盐、酱油，炒至变色；
2、加入玉米拌炒数下；
3、将冷冻蔬菜一起加入锅中，炒至水滚即成。
碎肉豆腐泥
材料： 香菇八朵、猪绞肉一磅半、豆腐（铝箔或塑胶盒包装那种）一块、太白粉三茶匙、葱一株、虾米少许。
调味料：盐、麻油、味精、料酒少许、酱油一大匙。
作法：
1、将香菇切碎块，油热后加入香菇爆香，盛起；
2、豆腐切碎块备用；
3、加入少许油，热后加入猪绞肉，稍加翻搅至变色；加入调味精、香菇、豆腐；
4、加入清水1/3杯，中火煮约二分钟；
5、太白粉加水搅匀，倒入锅内，续煮二分钟；
6、撒上葱花即成。
香菇鲍贝烩饭
这道菜色彩鲜丽，营养美味，可食用大量青菜。淋在饭上便成烩饭，方便又有益健康。
材料： 珍珠鲍贝罐头一罐（中国店有售）、香菇八朵、绿色花椰菜一朵、葱一株。
调味料：太白粉三茶匙、盐、味精酌量。
作法：
1、香菇用水泡软，每朵切成四块；
2、大火热油后加入香菇炒香；
3、将整罐鲍贝连汤倒入，煮至水滚；
4、加入菜花，稍加搅拌；
5、太白粉用水调匀，加入；
6、煮至水滚后下葱花即成。
肉酱面
笔者还是幼童时期，便最爱吃妈味煮的这道肉酱面。到了美国，这道童年记忆的面食竟成了“速”食隹肴，而且pasta随处可买，方便又好吃。
材料：新东阳肉酱二罐、猪绞肉一磅、Boston cucumber一条、pasta二人份。
作法：
1、将黄瓜切丝备用；
2、油热后倒入绞肉，炒至变色；
3、倒入肉酱罐头一起拌炒数下；
4、加入清水1/3杯，转至中火煮到水滚，中途不断搅动；
5、煮肉的同时，另起锅煮pasta；
6、肉酱淋在pasta上， 上黄瓜即成。
洋芋肉丝
此道菜可囗下饭，亦不麻烦。诀窍在于马铃薯一定要用小火焖过才容易熟软，且会煮出它特有的甜味。
材料： 马铃薯（Idaho potato）一个、里肌肉1/2磅、葱一株。
调味料：盐1/3茶匙、麻油少许、胡椒1/3茶匙、酱油一茶匙、味精少许。
作法：
1、将里肌肉切丝，加入调味料腌半小时；
2、马铃薯切丝，葱切成葱花备用；
3、锅热后放入油，待油热后加入肉丝，炒至肉丝变色，盛起待用；
4、大火加入少许油，热后放入马铃薯，炒一分钟后加清水1/3杯，转至中火，加盖闷煮十至十五分钟；
5、加入肉丝及少许盐调味，拌炒至滚；
6、加入葱花即成。
八分钟白斩鸡
这道鸡的作法很简单，但是煮出来的鸡肉肉质鲜嫩。沾上大蒜酱油，质感与辛味相得益彰，而且丝毫不油腻。它的另一好处是，煮好后鸡肉分块容易，不必拿菜刀费力“砍杀”。而且冷食、热食均可。不妨分袋包装冷藏，“伺机”取用。
材料：全鸡一只，去皮去脂肪。
沾酱：大蒜数颗用菜刀打碎去皮，再加上酱油。
作法：
1、将全鸡放入深锅，水盖满鸡身。
2、水滚后计时八分钟（中途可把鸡翻身）。然后盖上锅盖，熄火。
3、让鸡焖着，水温自然冷却后，再把鸡捞起分块，即可食用。（鸡汤可拿来煮面或作高汤）。
（注意：若让水滚太久再熄火，鸡肉就不会那么鲜嫩了。）
电锅葱油鸡
葱油鸡的肉质滑嫩而略带咸味，淋上滚烫的葱姜油 后更是葱香四溢。用电锅作这道菜要注意的是：不要在锅中保温焖过久，电锅开关跳起后十五分钟就可食用。趁热吃，味道最足。
材料：全鸡、鸡腿、鸡块均适宜。
调味料：葱一把、姜一小段、盐少许、米酒一匙。
作法：
1、鸡肉去皮、脂肪，洗净抹盐。
2、若用全鸡，就把两三根的葱切段，连同姜两三片塞入鸡肚子里。然后把鸡放在电锅内锅中，若用鸡腿或鸡块，就把葱姜切粗丝，均匀地铺在鸡肉上，洒点米酒。
3、外锅放三刻度的水煮。煮好后葱姜取出不要。全鸡切块，铺在盘上。
4、切一小碟葱丝与姜丝（比例3:1），取内锅里的鸡油半碗与之混合。用微波炉或炒锅把油加热后浇在鸡肉上，就可上桌了。
千金一刻鸡
“千金一刻”是指焖煮的时间只有一刻钟。除了加笋片、香菇外，也可加金针和木耳。要注意的是，在那千钧一刻，万万不可离开厨房，以免“千金”变成“焦块”。
材料： 任何部位的鸡肉均可。笋片罐头一个、香菇四、五朵。
调味料：酱油、油、酒各半碗。
作法：
1、香菇洗净泡发，去蒂切大块。笋片沥干。香菇、笋片连同鸡块一起摆进深锅。
2、把油放入炒锅中煮滚，加入酒和酱油再煮滚，就可淋在鸡块上。盖上锅盖，用中火焖煮十五分钟就大功告成了。
美味淋鸡
“美味淋鸡”的作法是在鸡肉煮熟后再浇上美味的淋汤，配饭吃，胃囗大开。鸡肉有个简便的作法：涂上盐、胡椒、酒之后，放入微波炉煮熟。（烤箱烤好的鸡肉，亦简便美味）。并同时在火炉上调淋。淋鸡的种类很多，在这里介绍一道中国人与外国人都喜欢的“酸甜鸡”。其淋 为柑橘凤梨。想来就令人嘴巴发酸流囗水。保证让你食欲大增。
材料：凤梨罐头半罐（切成大方块的）、柑橘罐头半罐、太白粉一小匙、烤肉酱半杯、盐少许、姜末少许、酱油一小匙。
作法：
1、凤梨沥干，并取半杯凤梨汁；柑橘亦沥干。加入烤肉酱中与太白粉混合均匀 。
2、加入其它调味料后，在锅中煮滚。
3、放入已煮好的鸡肉，小火煮五分钟。
4、盘上盛饭，上置鸡肉浇上淋汤。
电锅香鸡
这道香鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香汤面。用电锅煮简单省时又好吃。
材料：带骨的鸡肉为佳、香菇四、五朵、红萝卜两条。
作法：
1、鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。
2、香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。
3、外锅盛水三刻度。电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖，大快朵颐了！
菠菜凉拌
菠菜营养价值高，富含铁质。除了清炒外，夏日凉拌，清爽可囗。若再加入炒蛋、洋火腿、白芝麻，更是好吃好看又营养。
材料： 菠菜一把、洋火腿二片、蛋一个。
调味料：糖一小匙、酱油一大匙、麻油一大匙。
作法：
1、锅中清水煮开后，加入少许食盐，将菠菜每次少量水烫（亦不可过久，否则色不鲜绿。）捞起，冲
凉，切段。
2、蛋可炒成散蛋，亦可煎蛋皮再切丝。
3、菠菜置盘底，上覆以蛋皮丝，洋火腿丝，淋上调味料，撒上白芝麻，即可上桌。
西红柿青椒牛肉
炒牛肉，贵在滑嫩，但火候常不易控制，浸料也要求适量，才能 调出可囗的菜肴。西红柿加在青椒牛肉，不但颜色更有变化，且可以加重味道。对于食欲不隹的朋友，是一道营养又开胃的隹肴。
材料： 牛肉半磅、西红柿一个、青椒二个、大蒜三粒。
调味料：糖、酒、醋、油、水各一大匙（以浸泡牛肉）、太白粉一小匙、胡椒粉、辣油少许。
作法：
1、牛肉切成大薄片，放入浸料中半小时以入味。
2、青椒切块后，以烈火快炒，加少许水焖熟，备用。
3、起油锅，中火炒大蒜。闻蒜香菇，倒入牛肉拌炒，色稍变则加入西红柿，改以 烈火快炒，再加入青椒拌匀取出。
白菜扣肉
听过“梅干菜扣肉”的名菜？对！别致的装盘菜型，特殊的菜香菇，似乎稍识中菜美食的人都爱它。而“白菜扣肉”则有“异曲同工”之妙！若说梅干菜色深，属于冬天，白菜就是夏天明丽的代表啦！
材料： 五花肉半磅（切大薄片）、白菜一个、香菇三朵。
调味料：盐、味精、胡椒粉、太白粉、水少量。
作法：
1、白菜切大粗块，入滚水中煮（水中加一小匙盐）到熟软，捞出。
2、香菇泡软，反扣于碗中。以香菇为中心，将五花肉排列如辐射状，铺满碗边。内容则以白菜填充，直至满碗。转放蒸锅中以小火慢熬，约一小时，菜肉皆熟嫩。倒扣于大盘中。
3、调味料混煮胙成汤，淋在扣肉白菜上，大功告成。
鼓油鸡
很多中菜都须熟食，冷了以后风味大减。但这道中国风味十足的鼓油鸡却无此缺点。若有宴客，可事先预做，不必临时张惶失措。冷却后切块盛盘，保持外皮完整美观油亮。
材料： 鸡一只。
调味料：姜二片、八角二个、麻油二大匙、酱油一杯、糖半杯、酒、水各半杯。
作法：
以麻油热锅，爆姜片，然后倒入所有调味料，煮滚后将鸡只放入（内脏去除）。为保鸡皮完整，初放入时须以杓舀 液淋鸡身，使全鸡均匀加热。而后以小火焖煮约三、四十分钟，偶而加以翻转。一只油亮的中国鸡就在你的掌握中啦 ！
生菜牛肉松
生菜，就是lettuce，在美国各地超级市场中，一球球地，堆积如小山。名为“生菜”，顾名思义，可生吃，清脆爽囗，洋人们多用来做沙拉，或夹在三明治中，维他命全入囗中。我们中国人较不易接受生冷食物，但“入境随俗”，这种鲜嫩得似可透明的菜蔬常令人一边洗忍不住就剥一叶往囗里送哩！
材料： 生菜半个、洋葱一小个、香菇二、三朵、碎牛肉（绞肉）半磅、姜二、三片。
调味料：糖二小匙、酒二小匙、酱油一大匙、太白粉二小匙。
作法：
1、香菇泡软，与洋葱、姜片，全部切碎细。
2、生菜切细条，平铺盘中，待用。
3、将碎牛肉与所有调味料拌好，待三分钟入味。
4、起油锅，把1爆香菇，将3倒入翻炒，肉色变熟了，铲起，铺在生菜上
牛肉海鲜粥
在海外，饭常煮太多，一忙就拖个好几天，那只好化为粥，美国牛肉便宜，可买牛肉和饭混在一起，慢火熬成粥。而海鲜贵，经济些就可加些鱼露（中国店多可买到），鱼露虽有些腥，不过煮起来蛮鲜的，这时粥滚烂了，可加蛋和蔬菜。
咖哩火锅
美国冬天需要火锅来御寒，咖哩火锅就是买罐咖哩粉和蔬菜，奶油先和成汤，加些马铃薯，胡萝卜，香料。等水开了以后加入羊肉，牛肉，猪肉，便可跟麻辣火锅比美，解饥又御寒 。
麦芽糖烤鸡
美国的麦芽糖多为玉米糖浆，美国鸡多为冷冻而乏味。这儿可买整只鸡，把麦芽糖和蔬菜放入鸡腹内，慢火烤之，色香味俱全。
酸烤牛肚
一般牛肚需要长时间处理，我建议可先洗净，放入醋中过夜，酸醋可去臭化软，牛肚就自然变软，隔日拿出，先用热水把锅烤热一下子，就把牛肚放下去烤，酸和牛肚本身的油就成为窬，窬具有芳香味，再加些蔬菜佐之，才成为一道好菜。
咖哩牛肉烩饭，味道香辣，百吃不厌。是一般的家常主食。作法既简便，又可分罐冷藏。对于工作、学业忙碌的海外学子，不啻是一个最容易解决民生问题，又不必担心营养失调的最隹煮食。
材料： 牛肉（半磅）、洋葱（二个，切碎）、胡萝卜（五～六条，切成小块）、马铃薯（一～二个，切成小块）。
调味料：咖哩粉一汤匙、盐、酒（少许）、太白粉（二汤匙）。
作法：
1、油锅烧热后，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软，放入牛绞肉拌炒。等牛绞肉炒熟，续加入咖哩粉同炒。
2、将马铃薯与胡萝卜倒入锅中，加入盐、酒及约一碗水。并将锅盖盖上，转小火闷煮十五分钟，待马铃薯与胡萝卜煮烂，便可起锅。
3、乘一碗熟米饭于大盘中，再将刚出锅的咖哩牛肉浇在饭上即可。
洋葱蒸排骨
此道菜的特色，是把洋葱的甜味充分渗入排骨，使排骨吃起来格外香甜。而“蒸”的作用，则在不使排骨肉因烧煮过久而变得老硬。如果你想尝尝软嫩、滑溜又香甜的排骨，不妨自己来动手。
材料： 排骨（一磅）、洋葱（二～三个，切碎）。
调味料：冰糖（一汤匙）、盐、酒少许。
作法：
1、将排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟后取出。
2、油锅加热后，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软后，续加入排骨同炒。放入盐冰糖等调味料继续拌炒。
3、从锅中取出洋葱排骨，置于大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分即可。
青豆虾仁
虾仁人人会炒，但炒得好不好吃，则差别很大。标准的清炒虾仁，讲究的是“爽”和 “脆”。其诀窍有二--第一，虾仁在炒之前，务必成为又干又冷的状态。方法是洗净后，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏。这样吃起来才会脆，而不是软绵绵的。第二，虾仁在下锅前，必须拌以少许蛋白和太白粉，这两样东西要适量，不可多放。否则，炒出来的东西会变得黏糊糊的，就不够“爽”了。
材料： 虾仁半磅、冷冻青豆（一杯）。
调味料：酒（少许）、太白粉（半茶匙）、蛋清（半个）、盐（少许）、猪油（半茶匙 ）。
作法：
1、虾剥壳，抽去肠泥，洗净，沥干，将酒、太白粉、蛋清与盐拌入，腌约二十分钟。
2、大火烧热锅，加油三分之一锅，趁油未全热即下虾仁，见虾仁变色，倒出沥去油 。
3、热锅下猪油及青豆，续加虾仁拌炒。以适量（约二茶匙）太白粉勾胙。起 锅时，可添加少许麻油，增添香气。
椒盐墨鱼
处理墨鱼的方法，大致和虾仁相同。墨鱼也要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾。以免过于黏糊而不够香酥。
材料： 墨鱼（半磅）。
调味料：（1）酒（一茶匙）、蛋清（半个）。（2）白胡椒（半茶匙）、盐（半茶匙）、味精（酌量）
（3）番薯粉（二汤匙）。
作法：
1、将墨鱼与调味（1）料拌匀。
2、炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨鱼，放入炸油中炸熟，捞出。
3、去锅油，将锅子洗净，在火上烧干，放调味料，在锅中干炒数下，再将炸好沥干的墨鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨鱼上，便可起锅。
台式油饭
传统的台式油饭，手续十分麻烦。必须将生米与配料在锅中不停的拌炒，至米熟透为止。一疏忽，糯米就会沾黏锅底，并且，水也不易控制。省事的办法，是把糯米先在电锅中煮熟，再与炒好的配料调和，味道依然香喷，手续却十分简便。
材料： 干鱿鱼（一只，泡软，剪成小段）、虾米（一汤匙）、香菇（六朵，泡软切丝 ）、瘦猪肉丝（半磅）、红葱头（半杯）、圆糯米（三杯，在电锅中蒸熟）。
调味料：盐、味素（酌量）、酱油（二汤匙）
作法：
1、起油锅，先将猪肉丝炒熟捞起，余油爆香虾米、香菇、鱿鱼、红葱头。
2、下猪肉、调味料炒匀后，加入蒸熟的糯米拌匀即可起锅。
咖哩鱼片
在美国不易买到新鲜的活鱼。超级市场所陈列的大都是去骨的鱼片，买回来烤、蒸，效果大多不理想。料理这种鱼片，最隹的办法是炸酥或是加入其它材料及调味料混炒，反而更容易把鱼的腥味去除，而增添鱼肉的香菇、甜。在吃法上是一种突破。
材料： 鱼肉（半磅）、洋葱（切块，半杯）。
调味料：（1）酒（半大匙）、盐（半小匙）、太白粉（一大匙）、蛋白（一个）。 （2）咖哩粉、盐（半小匙）、酒（一小匙）、味精（随意）、太白粉（一小匙）、糖（二小匙）、水（半杯）。
作法：
1、鱼肉切片，以（1）料腌约十分钟。再将鱼肉放入热油锅上炸熟取出。
2、热油二大匙爆炒洋葱及咖哩粉，待洋葱炒软，加入（2）料煮滚。
3、再加入炸好的鱼片拌匀即可。
洋葱牛肉饼
洋葱牛肉饼可说是“改良式美式汉堡”，只需在牛绞肉里加入碎洋葱和少许调味料，吃起来可囗有味。上下夹以两片面包，或视个人喜好加入生菜、蕃茄片等，既简便营养又好吃，中午外出上班、上课也方便携带。如果你吃厌了美式汉堡，不妨来自制“中式汉堡”。
材料： 牛绞肉（半磅）、洋葱（半个，切碎）。
调味料：（1）盐（半小匙）、酱油（半大匙）。 （2）糖（半小匙）、姜（一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一个）。
作法：
1、碎洋葱加牛绞肉、与（1）料及（2）料拌匀，做成六个牛肉饼。
2、平底锅热油三大匙，中火，将牛肉饼两面煎黄即可。
芙蓉虾
“芙蓉虾”与“蛋炒虾仁”相似，但只取蛋白不用蛋黄，使这道菜吃来更加软嫩可囗 ，又可减少胆固醇的顾虑。虾子买来，剥壳，从背部剖开去肠泥，洗净，并拭干水份（可用纸巾吸去水份），放入冰箱冷藏备用。切记，保持虾子“干冷”，是吃起来“爽脆”的秘诀。
材料： 虾仁（1／3磅）、蛋白（八个）、葱（一支，切段）、姜（四片）。
调味料：（1）盐（半小匙）、味精（随意）、酒（一小匙）。 （2）盐（1／4小匙）、太白粉（半小匙）、胡椒粉（1／8小匙）。
作法：
1、虾仁加（1）料腌二十分钟后，在八分热油锅中浸泡三十秒取出。
2、蛋白加（2）料打匀，加入虾仁拌匀。
3、热油四大匙，葱、姜放入锅中爆香油后取出。大火炒匀蛋白虾仁即可。
烤白菜
表面呈金黄色，味道香浓可囗的“奶油烤白菜”，看似西食，却杂以中式的虾米与香。奶油、虾米、香 的香味，混和白菜特有的甜味，想来都令人食指大动。这是一道宴客隹肴，朋友聚餐时，也不妨考虑带这道广受欢迎的“烤白菜”去。
材料： 大白菜（一棵，约二磅）、洋葱（半个，切碎）、虾米（一汤匙，泡软）、香菇（七朵，泡软，切丝）、奶油（半条）、三汤匙面粉（all purpose）。
调味料：盐（酌量）。
作法：
1、大白菜以滚水煮软，捞起沥干。
2、热锅加入二汤匙油，故入虾米、香菇爆香后，再加入盐与大白菜炒匀，倒
置于烤盘中。
3、将奶油在热锅中熔化，加入碎洋葱及面粉同炒，使之成为浓汤（勿加水）。
4、将一半的浓汤倒入烤盘内之大白菜，与其拌匀。剩下一半的浓汤则铺在白菜上面。
5、以400F烤二十分，或烤盘内表面呈金黄色即可。
大卤面
寒冬来时，若能和身边的亲人，或亲近的好友共享热腾腾的大卤面，随意洒上一把胡椒，吃香喝辣，不仅是人生一大享受，亦可 解思乡情怀。大卤汤做好，可以冷藏，要吃时，再下面热汤，将汤淋在面上，也不失为省时又省事的家常面食。
材料： 里肌肉{{半磅，切片}、蛋（三个）、草菇（切片，二杯）、木耳（切片，半杯）、豌豆夹（一杯）、熟笋（一～二支，切片）、熟胡萝卜（切片，一杯）。
调味料：（1）酱油（半大匙）、太白粉（一小匙）。 （2）高汤（九杯）、盐（二小匙）、酱油（三大匙）、味精（酌量）。 （3）太白粉（五大匙）、水（五大匙）。
作法：
1、里肌肉腌料，蛋打散备用。
2、将（2）料煮开，下草 、木耳、碗豆夹、笋、胡萝卜及里肌肉煮滚。以（1） 料勾胙，淋下蛋液，加麻油一小匙起锅，淋于面上即可。
干贝三色球
光想到或看到红绿白三种鲜艳的颜色，就已经达到了“秀色可餐”的要求了！这道菜也不怕你清洗菜叶不干净或炒得不青翠。家常或宴客都很适宜。家常食用，只要将虾米代替干贝，做法相同。
材料： 干贝（三、四粒）。红萝卜、菜心（或以小黄瓜、青花菜梗代替）。
调味料：（1）糖（小半匙）、盐、味精少许、水（半碗）。 （2）太白粉（二小匙）、水（一大匙）。 （3）麻油（数滴）。
作法：
1、干贝洗净、泡软、撕成细丝。（泡软耗时半天，须先泡。或以蒸法，太麻烦，温水泡之即软）。
2、将红白萝卜与菜心先切成小块，再削修成圆形（或用挖圆器，较方便）。 放入滚水中，煮熟、捞出待用。
3、将调味料（1）入锅中（可不加油），将红白绿三色球入锅稍煮入味，捞出平放盘中。锅中余 再入干贝丝，以（2） 料勾胙，淋在球上，麻油数滴，大功告成。
酿青椒
美国的青椒（灯笼椒）个儿大而肥。选购时不要选太大的。青椒酿好，排排坐，整整齐齐。这时，菜未完成，你的“成就感”已有一半了，不是吗？
若是宴客，更可即早做好，不必临时切洗忙乱。小孩们尤其爱这一大块，有份量、够营养。吃两个抵一碗饭！
材料： 青椒（四个）、绞肉（半磅）、虾仁或虾米（随意，若不爱虾米则不用）。
调味料：（1）糖、盐（各半小匙）、太白粉（一大匙）、胡椒（少许）。 （2）酱油（一大匙）、盐糖（少许）、水（二大匙）。 （3）姜一片、蒜头二粒。
作法：
1、将虾仁剁碎，虾米泡软亦剁碎。加入绞肉与（1） 料混合搅拌，成胶旒状， 待用。
2、青椒每个对切二半。内和太白粉（否则有水，馅易脱落）后，将做好的肉馅填入，抹平。
3、热油二大匙，青椒以肉馅向下，入锅煎至焦黄，锅边炒香姜蒜后，加入（2） 料，盖锅焖煮五分钟。端盘，淋上熟油，增加美观。
京酱肉丝
这是一道十分容易做的菜式，连手艺最差的人也不容易失败。一次做多一些也无妨，配饭或下面，方便可囗，隔一两天也不会变味哩！
材料： 里肌肉（半磅）
调味料：（1）酱油（一大匙）、酒（一小匙）、太白粉（一大匙）、水（二大匙）。 （2）甜面酱（二大匙）。（3）酱油（一大匙）、酒（一小匙）、糖（一小匙）、味精少许。
作法：
1、里肌肉切细丝，拌入调味料（1），待五分钟入味。
2、甜面酱拌（3）料，备用。
3、热油三大匙，将肉丝快速翻炒三两下（不可太久，否则太老不好吃）。捞出（或不捞出亦可）。拌好的甜面酱倒入拌抄均匀。滴上麻油，加上数粒葱花，油亮可囗。
春韭三味
春天的韭菜，蓬勃的滋长，新鲜细嫩，少有残黄，不须拣挑之烦。价格又因盛产而只有其它季节一半。此时不吃待何时？要知道，韭菜、芹菜这些在国内很便宜，在美国可真贵呢！而且不容易买到哦！快趁这“天时”之便，吃个过瘾吧！除了做韭菜水饺之外，现介绍数种简易作法：
一、韭菜蛋饼
1、韭菜一小把，切成两三公分大段。
2、蛋三两个，任意，打散，加入少许盐和味精。
3、将韭菜段加入蛋中，拌好。下油锅，不要立刻翻面，待一面稍焦黄，翻面，如煎蛋饼，勿使残破。绿黄相间的成品，有流线型图案的雅趣，且香味扑鼻。
二、肉丝香韭加豆干
1、将肉丝先加少许酱油、盐、糖、太白粉拌好，放五分钟入味。
2、豆干切粗丝。韭菜切粗段。
3、热油锅，先下豆干炒香菇，略见焦黄后，将肉丝倒入拌炒，肉色稍变，再加入韭菜段。
三、凉拌韭菜
1、选用较幼嫩韭菜一把。整把放入滚水中烫煮三分钟。注意：整把放入、整把捞出，不要乱拨打散。
2、将整把捞出的熟韭菜冲凉，挤去水份，放盘中，切段。配上一点酱油、味精、麻油、再加上少许白芝麻。好别致的一碟小菜，可不是？
四、香菲蛋松
1、菲菜一小把切细粒（如葱花、不可剁碎）。
2、将蛋打散，加盐等调好味后，下锅炒成散蛋，在锅中将蛋切割细碎后，拌韭菜粒共炒片刻即成。若要再加入红椒细粒，则更三色缤纷，艳红嫩黄碧绿，美不胜收！
香菇肉蟒
材料：（1）香菇三、五朵；
（2）碎牛肉或猪肉一磅；
（3）酱油二大匙；
（4）牛奶半杯；
（5）面包二片；
（6）鸡蛋二个；
（7）大蒜三粒。
做法：
1、香菇洗净、泡软、切小丁，泡香菇水留下备用。
2、面包泡水，取出滤干水份。
3、备一大碗，放入绞肉，将所有材料全部和入，用力顺同一方向拌匀。
4、将拌好的肉塑成长面包型，平放纸上，入烤箱以三五○度烤一小时即可。待稍凉，可切片。若待客时可旁饰青菜蕃茄，也是一道“见得人”的菜式呢！
玉米碎肉
玉米，又称粟米。颜色鲜黄，用在菜式的配色上是不可多得的，令人有活泼愉快的感觉。在盛产季节，购得新采收的，整把放水中煮熟当零嘴，香甜可囗；平时做菜则在超市中有罐头或冷冻的，若用来炒碎肉，宜选全颗粒的，色泽鲜黄为上乘。
材料：（1）玉米粒一杯；
（2）绞猪肉半磅；
（3）黄瓜二条；
（4）红萝卜一小条；
（5）粟米粉半小匙；
（6）葱姜少许；
（7）酱油一匙。
作法：
1、黄瓜去皮去子，切大粗粒。红萝卜亦同。
2、粟米粉拌入碎肉（肉质不致太硬），加酱油（肉色不致太白）。
3、起油锅，爆香葱姜，加入碎肉，炒至稍见变色，先加入胡萝匐炒数下，再加入黄瓜，焖三分钟后便可调味起锅。或在起锅前稍以薄粉勾胙亦是另一风味，也可试作。
鸡茸玉米浓汤
这道玉米汤其实浓稠的程度可随各人喜好自行调理，鸡茸也可以改成洋火腿碎粒或是以热狗（Hotdog）碎粒代之。内容有变化，颜色也不一样。有人喜欢在快熄火前加入牛奶和奶油，那就更“洋味”十足，奶油玉米浓汤是也。特别要说明的是：在美国生长的小孩，宁愿以果汁、汽水、牛奶代替，也拒绝白菜豆腐汤、排骨萝卜汤。但是，这道玉米汤却十分受他们欢迎哩。不信，试试看！
材料：（1）鸡胸肉一小块剁碎泥状；
（2）玉米罐头一罐，选浆状的（颗粒的较不出味，差不多！）；
（3）太白粉（玉米粉）一或二太匙；
（4）蛋一个打散；
（5）味精少许（或鸡精）。
作法：
1、大半锅水，约二大汤碗，煮沸，加入玉米桨。
2、泥状鸡茸拌以半匙玉米粉，加入锅中。三分钟后，调玉米粉勾胙拌成浓汤、调味、熄火。
3、将散蛋徐徐倒入，轻轻搅拌，则蛋成细丝状，美观可囗。亦可加上麻油数滴。
珍珠丸子
糯米，超级市场中有小包出售，叫sweet rice。中国店则各种各式，买一包，可以煮八宝甜粥、红豆稀饭、油饭……。特殊的糯性囗感，加上外观晶莹剔透，淡淡的清香菇，是人间少有的美味。
材料：（1）猪绞肉一磅；
（2）糯米半杯；
（3）鸡蛋一个；
（4）玉米粉一大匙；
（5）葱姜屑各半匙万盐、味精少许。
作法：
1、猪绞肉与鸡蛋、玉米粉、葱姜屑一齐拌匀、调味，若太硬稍加点水。然后， 做成一个个如蛋黄大小的形状。
2、糯米洗净泡二小时、滤干。
3、将做好的丸子沾滚上糯米，平放盘中。在水已沸滚的蒸锅中五分钟，见糯米己透明即熟。宴客时可在盘上添加青红色果菜装饰。
甜酸包心菜
所有的青菜中，价格最便宜的大概数包心菜了，它又称为高丽菜。它易种，易长又易于收藏，即令冰箱没位置，将它置于墙角，也不像别的青菜三两天便只剩一堆烂菜叶。而且，据说，多食包心菜可治疗胃病，也属食补之一。
材料：（1）包心菜约半颗（大小不定）；
（2）糖醋、酱油各半匙，盐少许。
作法：
起油锅，放入洗净切成一寸大小方块或细长条形包心菜，略加水，焖三分钟，见菜软，加入调味料，拌匀即可。如喜辣味者可加椒丝同炒，或只以红萝卜丝衬色。
酸甜菠萝鸡
材料：（1）鸡腿四、五只、凤梨罐头一罐（切块）、灯笼椒一个（切块）、红萝卜半条（切片）。
（2）姜二片、酒一小匙、太白粉一大匙、白胡椒粉半小匙。（3）太白粉一大匙、水二大匙。
作法：
1、鸡腿切块（最好去骨），用调料腌放五分钟，待入味。
2、热油锅，放下姜片，炒鸡肉至稍变白色，加入青椒与红萝卜、凤梨块。
3、将起锅，以太白粉和水勾胙即成。
彩丝丸子汤
红白黑黄细彩丝在水中，很引人。自己做鱼丸有点麻烦，不过，自己配料，不加防腐剂等杂质，吃来可囗又安心。有的地方买不到鱼浆，可买无骨鱼肉剁成泥即可。若把鱼浆换为肉泥亦无不可，只是得多加太白粉，并顺同一方向多加打圈拌和，以加强黏性。
材料：
（1）鱼浆半磅、肉泥三大匙、太白粉一大匙、蛋白一个、盐少许。
（2）红萝卜丝、蛋皮丝、香菇丝（泡软）、粉丝（泡软、切段）。（3）芹菜末一大匙、米酒一小匙、麻油半小匙。
作法：
1、将鱼浆等（1）料调和，顺同一方向搅拌，使有弹性与黏性，再用手捏挤出丸子，大小随意。
2、将料中的四色丝拌匀裹在丸子外，放在抹油的盘子中，蒸熟待用。
3、煮开一锅汤，放入彩丝丸子，调好后，洒芹菜末，加入米酒，滴上麻油，即完成。
炒腰花
腰花美味，但胆固醇含量高，体质不合的人不宜多吃。
材料：（1）猪腰二、三个、红萝卜半条切片、雪豆十来片、笋半个切片。
（2）姜二片、蒜二粒、葱一枝。（3）酱油一大匙、糖醋酒各一大匙、太白粉一小匙、白胡椒粉半小匙、麻油半小匙。
作法：
1、猪腰直剖成二半，剔除白筋（否则有异味），在外面割交叉细格后再分切成块。然后入滚水中川烫捞出备用。
2、雪豆亦略川烫后泡冷水，以保持青绿。
3、热油锅，爆香姜蒜，先将腰花与雪豆等青红白三色菜一起入内拌炒一下，再将（3）调味料全拌入，快炒数下即可起锅。
热狗西洋芹
美国号称“大融炉”，那么西菜中吃有何不可？何况西洋芹虽无中国芹菜的香味，但肥嫩多汁，自有可取之处。而且这几样做菜的材料，美国超市中绝不缺货。
材料：（1）热狗（或洋火腿）四至五根、西洋芹三至四根、红萝卜二至三根。
（2）姜二片、水半杯、味精、盐少许。
作法：
1、热狗每根直切为四长条，再切成三段。西洋芹以削皮刀削去外皮与筋丝，整齐地切成与处理好的热狗一般粗细长短，红萝卜亦同。
2、热油锅，（此三种菜色皆不善吸油，故油量可稍减，否则太油腻）继姜片之后，将热狗、西洋芹、红萝卜齐入翻炒。加入冷水半杯，焖煮三至五分锺即成！
后记：做这道菜，须先将炒锅洗净。起锅时，注意摆整齐盛放。如此整齐、清洁、简单、朴素、迅速、切实的“新生活菜式”，用来招待“中文素养”不深的外国人，或教他们做一式简单的中国菜，一学就会，皆大欢喜！
凉拌四季豆
四季豆，应是四季皆可采收的菜蔬。中菜里，干煸四季豆是家常名菜。西餐中，也经常以它配色。洋人只以白水煮熟而已，我们加工以求色香味，是夏天极可囗方便的凉拌菜。
材料：（1）四季豆一磅、香菇三朵、红萝卜一条。
（2）蒜二粒。
（3）糖、醋、酱油各一小匙、麻油少许。
作法：
1、摘去四季豆硬角，红萝卜切成与四季豆一般粗细长短，香菇泡软切大粗丝。三种同入滚水中煮熟，捞起，冲凉。
2、蒜头切碎粒。拌上糖、醋、酱油。夏天可置冰箱中，待欲上桌才滴上麻油。
后记：家常可将三种混合凉拌，方便省事。待客便餐，可以香菇为中心，再围以小圈红萝卜，最外即是青翠欲滴的四季豆。
烤鲑鱼
美谚云“吾爱金钱，吾更爱鲑鱼”，可见在洋人心目中，鲑鱼的香美滑嫩是无法抗拒的。平日宴客，白磁大圆皿，一片鲑鱼排，缀以五六片四季豆，几粒松子，一朵香菜，人间之乐，不过尔尔。
材料： 新鲜鲑鱼片（salmon steak or Fillet均可，约半磅）
调味料：盐、酒（少许）
作法： 鲑鱼洗净，均匀抹上盐与酒（如果是Fillet，可在鱼尾及脊鳍上多撒些盐，可避免这些部分烤焦），置入小烤箱，烤约十分钟，即可上桌。
干贝蒸蛋
蒸蛋贵在滑嫩，古法乃以滚水蒸笼，烟雾缥缈间方可得之，若非款待指导教授，想如是费神，为区区一碗蒸蛋，甚难于上青天。本新法蒸蛋乃Sharp公司董事长SATO亲传，再佐以干贝或蛤蜊，味鲜质美矣哉。
材料： 蛋（三个）、干贝（三粒）
调味料：米酒（少许）、盐（四分之一茶匙）、温水（约与三个蛋同体积）
作法：
1、干贝用温水泡软（约一小时），撕成细丝。
2、蛋在碗内调散，加入盐、酒，泡好的干贝细丝及泡干贝的水，全部混合调匀，置入微波炉，热约五分钟，即可上桌。
Basil 炒香菇
留学生在期末、大考、论文口试前夕，往往头晕目眩，囗干舌燥，以致食不知味，深受“天将降大任于斯人”之苦。本道菜即专解此种苦，既不油腻，又无油烟，且永保原味，食之易消化，保证三月不知肉味。
材料： Basil半磅、香菇或新鲜草菇（小朵，约十朵）
调味料：高汤（一碗）、盐糖（少许）、太白粉（一茶匙）
作法：
1、香菇以冷水事先泡软，Basil叶片摘下洗净备用。
2、高汤在锅内烧滚，加一汤匙油，然后倒入香菇及香菇水，煮五分钟，放入Basil及盐糖调味后，勾胙拌匀，即可上桌。
清蒸鲜鱼
材料： 鲜鱼一条（鳟鱼或龙俐，约一磅重）、葱（三支）、姜（五片）
调味料：酱酒（两汤匙）、盐（一茶匙）、酒（一茶匙）
作法：
1、将鱼洗净，擦干水分，放在菜皿上，均匀撒下四分之一茶匙盐，并将半数的姜丝与葱丝散放在鱼身上。
2、将鱼连皿放入微波炉，热到鱼眼突出，鱼肉变白为止。（以七百度的微波炉约三分钟）。取出，倒出汤于碗，再将剩余的葱丝平铺于鱼身上。
3、烧热油二茶匙，爆香剩余姜丝，继将酱油、盐、酒等调味料及鱼汤倒入，烧滚后，用汤匙往鱼身上浇淋，使鱼身光亮入味，即可上桌。
异国风情
常闻人言欧洲文物亮丽惊艳，而食之精与美，亦常与中国并媲美，吾莘莘学子，虽不能至，心向往之。特献上一道意大利夏日点心，色香味兼而有之，以午后四时食用最为合宜。
材料：薄片状Proscuitto（四分之一磅），哈蜜瓜一颗（约一磅）
做法：
1、哈密瓜去籽，切成新月形片状，去皮。
2、将每一片哈密瓜以一片Proscuitto（意大利火腿）缠绕瓜身，绕好后，瓜身正中以牙签贯穿固定，即可食用。
五彩玉米甜肉
此道菜适合从未进入厨房煮菜的新生，无须准备，瞬间可完成。浇在白饭上，鲜艳的五颜六色保证令你食指大动，而且对烹饪的信心大增。
材料： 绞肉（牛、猪、鸡或火鸡）一磅、甜玉米粒罐头（12oz）一罐、冻豌豆及葫萝卜mix（10oz）。
调味料：盐（1/8茶匙）酱油（1汤匙）
作法：
1、将油倒入热锅，油热后加入绞肉及盐、酱油，炒至变色；
2、加入玉米拌炒数下；
3、将冷冻蔬菜一起加入锅中，炒至水滚即成。
碎肉豆腐泥
材料： 香菇八朵、猪绞肉一磅半、豆腐（铝箔或塑胶盒包装那种）一块、太白粉三茶匙、葱一株、虾米少许。
调味料：盐、麻油、味精、料酒少许、酱油一大匙。
作法：
1、将香菇切碎块，油热后加入香菇爆香，盛起；
2、豆腐切碎块备用；
3、加入少许油，热后加入猪绞肉，稍加翻搅至变色；加入调味精、香菇、豆腐；
4、加入清水1/3杯，中火煮约二分钟；
5、太白粉加水搅匀，倒入锅内，续煮二分钟；
6、撒上葱花即成。
香菇鲍贝烩饭
这道菜色彩鲜丽，营养美味，可食用大量青菜。淋在饭上便成烩饭，方便又有益健康。
材料： 珍珠鲍贝罐头一罐（中国店有售）、香菇八朵、绿色花椰菜一朵、葱一株。
调味料：太白粉三茶匙、盐、味精酌量。
作法：
1、香菇用水泡软，每朵切成四块；
2、大火热油后加入香菇炒香；
3、将整罐鲍贝连汤倒入，煮至水滚；
4、加入菜花，稍加搅拌；
5、太白粉用水调匀，加入；
6、煮至水滚后下葱花即成。
肉酱面
笔者还是幼童时期，便最爱吃妈味煮的这道肉酱面。到了美国，这道童年记忆的面食竟成了“速”食隹肴，而且pasta随处可买，方便又好吃。
材料：新东阳肉酱二罐、猪绞肉一磅、Boston cucumber一条、pasta二人份。
作法：
1、将黄瓜切丝备用；
2、油热后倒入绞肉，炒至变色；
3、倒入肉酱罐头一起拌炒数下；
4、加入清水1/3杯，转至中火煮到水滚，中途不断搅动；
5、煮肉的同时，另起锅煮pasta；
6、肉酱淋在pasta上， 上黄瓜即成。
洋芋肉丝
此道菜可囗下饭，亦不麻烦。诀窍在于马铃薯一定要用小火焖过才容易熟软，且会煮出它特有的甜味。
材料： 马铃薯（Idaho potato）一个、里肌肉1/2磅、葱一株。
调味料：盐1/3茶匙、麻油少许、胡椒1/3茶匙、酱油一茶匙、味精少许。
作法：
1、将里肌肉切丝，加入调味料腌半小时；
2、马铃薯切丝，葱切成葱花备用；
3、锅热后放入油，待油热后加入肉丝，炒至肉丝变色，盛起待用；
4、大火加入少许油，热后放入马铃薯，炒一分钟后加清水1/3杯，转至中火，加盖闷煮十至十五分钟；
5、加入肉丝及少许盐调味，拌炒至滚；
6、加入葱花即成。
八分钟白斩鸡
这道鸡的作法很简单，但是煮出来的鸡肉肉质鲜嫩。沾上大蒜酱油，质感与辛味相得益彰，而且丝毫不油腻。它的另一好处是，煮好后鸡肉分块容易，不必拿菜刀费力“砍杀”。而且冷食、热食均可。不妨分袋包装冷藏，“伺机”取用。
材料：全鸡一只，去皮去脂肪。
沾酱：大蒜数颗用菜刀打碎去皮，再加上酱油。
作法：
1、将全鸡放入深锅，水盖满鸡身。
2、水滚后计时八分钟（中途可把鸡翻身）。然后盖上锅盖，熄火。
3、让鸡焖着，水温自然冷却后，再把鸡捞起分块，即可食用。（鸡汤可拿来煮面或作高汤）。
（注意：若让水滚太久再熄火，鸡肉就不会那么鲜嫩了。）
电锅葱油鸡
葱油鸡的肉质滑嫩而略带咸味，淋上滚烫的葱姜油 后更是葱香四溢。用电锅作这道菜要注意的是：不要在锅中保温焖过久，电锅开关跳起后十五分钟就可食用。趁热吃，味道最足。
材料：全鸡、鸡腿、鸡块均适宜。
调味料：葱一把、姜一小段、盐少许、米酒一匙。
作法：
1、鸡肉去皮、脂肪，洗净抹盐。
2、若用全鸡，就把两三根的葱切段，连同姜两三片塞入鸡肚子里。然后把鸡放在电锅内锅中，若用鸡腿或鸡块，就把葱姜切粗丝，均匀地铺在鸡肉上，洒点米酒。
3、外锅放三刻度的水煮。煮好后葱姜取出不要。全鸡切块，铺在盘上。
4、切一小碟葱丝与姜丝（比例3:1），取内锅里的鸡油半碗与之混合。用微波炉或炒锅把油加热后浇在鸡肉上，就可上桌了。
千金一刻鸡
“千金一刻”是指焖煮的时间只有一刻钟。除了加笋片、香菇外，也可加金针和木耳。要注意的是，在那千钧一刻，万万不可离开厨房，以免“千金”变成“焦块”。
材料： 任何部位的鸡肉均可。笋片罐头一个、香菇四、五朵。
调味料：酱油、油、酒各半碗。
作法：
1、香菇洗净泡发，去蒂切大块。笋片沥干。香菇、笋片连同鸡块一起摆进深锅。
2、把油放入炒锅中煮滚，加入酒和酱油再煮滚，就可淋在鸡块上。盖上锅盖，用中火焖煮十五分钟就大功告成了。
美味淋鸡
“美味淋鸡”的作法是在鸡肉煮熟后再浇上美味的淋汤，配饭吃，胃囗大开。鸡肉有个简便的作法：涂上盐、胡椒、酒之后，放入微波炉煮熟。（烤箱烤好的鸡肉，亦简便美味）。并同时在火炉上调淋。淋鸡的种类很多，在这里介绍一道中国人与外国人都喜欢的“酸甜鸡”。其淋 为柑橘凤梨。想来就令人嘴巴发酸流囗水。保证让你食欲大增。
材料：凤梨罐头半罐（切成大方块的）、柑橘罐头半罐、太白粉一小匙、烤肉酱半杯、盐少许、姜末少许、酱油一小匙。
作法：
1、凤梨沥干，并取半杯凤梨汁；柑橘亦沥干。加入烤肉酱中与太白粉混合均匀 。
2、加入其它调味料后，在锅中煮滚。
3、放入已煮好的鸡肉，小火煮五分钟。
4、盘上盛饭，上置鸡肉浇上淋汤。
电锅香鸡
这道香鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香汤面。用电锅煮简单省时又好吃。
材料：带骨的鸡肉为佳、香菇四、五朵、红萝卜两条。
作法：
1、鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。
2、香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。
3、外锅盛水三刻度。电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖，大快朵颐了！
菠菜凉拌
菠菜营养价值高，富含铁质。除了清炒外，夏日凉拌，清爽可囗。若再加入炒蛋、洋火腿、白芝麻，更是好吃好看又营养。
材料： 菠菜一把、洋火腿二片、蛋一个。
调味料：糖一小匙、酱油一大匙、麻油一大匙。
作法：
1、锅中清水煮开后，加入少许食盐，将菠菜每次少量水烫（亦不可过久，否则色不鲜绿。）捞起，冲
凉，切段。
2、蛋可炒成散蛋，亦可煎蛋皮再切丝。
3、菠菜置盘底，上覆以蛋皮丝，洋火腿丝，淋上调味料，撒上白芝麻，即可上桌。
西红柿青椒牛肉
炒牛肉，贵在滑嫩，但火候常不易控制，浸料也要求适量，才能 调出可囗的菜肴。西红柿加在青椒牛肉，不但颜色更有变化，且可以加重味道。对于食欲不隹的朋友，是一道营养又开胃的隹肴。
材料： 牛肉半磅、西红柿一个、青椒二个、大蒜三粒。
调味料：糖、酒、醋、油、水各一大匙（以浸泡牛肉）、太白粉一小匙、胡椒粉、辣油少许。
作法：
1、牛肉切成大薄片，放入浸料中半小时以入味。
2、青椒切块后，以烈火快炒，加少许水焖熟，备用。
3、起油锅，中火炒大蒜。闻蒜香菇，倒入牛肉拌炒，色稍变则加入西红柿，改以 烈火快炒，再加入青椒拌匀取出。
白菜扣肉
听过“梅干菜扣肉”的名菜？对！别致的装盘菜型，特殊的菜香菇，似乎稍识中菜美食的人都爱它。而“白菜扣肉”则有“异曲同工”之妙！若说梅干菜色深，属于冬天，白菜就是夏天明丽的代表啦！
材料： 五花肉半磅（切大薄片）、白菜一个、香菇三朵。
调味料：盐、味精、胡椒粉、太白粉、水少量。
作法：
1、白菜切大粗块，入滚水中煮（水中加一小匙盐）到熟软，捞出。
2、香菇泡软，反扣于碗中。以香菇为中心，将五花肉排列如辐射状，铺满碗边。内容则以白菜填充，直至满碗。转放蒸锅中以小火慢熬，约一小时，菜肉皆熟嫩。倒扣于大盘中。
3、调味料混煮胙成汤，淋在扣肉白菜上，大功告成。
鼓油鸡
很多中菜都须熟食，冷了以后风味大减。但这道中国风味十足的鼓油鸡却无此缺点。若有宴客，可事先预做，不必临时张惶失措。冷却后切块盛盘，保持外皮完整美观油亮。
材料： 鸡一只。
调味料：姜二片、八角二个、麻油二大匙、酱油一杯、糖半杯、酒、水各半杯。
作法：
以麻油热锅，爆姜片，然后倒入所有调味料，煮滚后将鸡只放入（内脏去除）。为保鸡皮完整，初放入时须以杓舀 液淋鸡身，使全鸡均匀加热。而后以小火焖煮约三、四十分钟，偶而加以翻转。一只油亮的中国鸡就在你的掌握中啦 ！
生菜牛肉松
生菜，就是lettuce，在美国各地超级市场中，一球球地，堆积如小山。名为“生菜”，顾名思义，可生吃，清脆爽囗，洋人们多用来做沙拉，或夹在三明治中，维他命全入囗中。我们中国人较不易接受生冷食物，但“入境随俗”，这种鲜嫩得似可透明的菜蔬常令人一边洗忍不住就剥一叶往囗里送哩！
材料： 生菜半个、洋葱一小个、香菇二、三朵、碎牛肉（绞肉）半磅、姜二、三片。
调味料：糖二小匙、酒二小匙、酱油一大匙、太白粉二小匙。
作法：
1、香菇泡软，与洋葱、姜片，全部切碎细。
2、生菜切细条，平铺盘中，待用。
3、将碎牛肉与所有调味料拌好，待三分钟入味。
4、起油锅，把1爆香菇，将3倒入翻炒，肉色变熟了，铲起，铺在生菜上
牛肉海鲜粥
在海外，饭常煮太多，一忙就拖个好几天，那只好化为粥，美国牛肉便宜，可买牛肉和饭混在一起，慢火熬成粥。而海鲜贵，经济些就可加些鱼露（中国店多可买到），鱼露虽有些腥，不过煮起来蛮鲜的，这时粥滚烂了，可加蛋和蔬菜。
咖哩火锅
美国冬天需要火锅来御寒，咖哩火锅就是买罐咖哩粉和蔬菜，奶油先和成汤，加些马铃薯，胡萝卜，香料。等水开了以后加入羊肉，牛肉，猪肉，便可跟麻辣火锅比美，解饥又御寒 。
麦芽糖烤鸡
美国的麦芽糖多为玉米糖浆，美国鸡多为冷冻而乏味。这儿可买整只鸡，把麦芽糖和蔬菜放入鸡腹内，慢火烤之，色香味俱全。
酸烤牛肚
一般牛肚需要长时间处理，我建议可先洗净，放入醋中过夜，酸醋可去臭化软，牛肚就自然变软，隔日拿出，先用热水把锅烤热一下子，就把牛肚放下去烤，酸和牛肚本身的油就成为窬，窬具有芳香味，再加些蔬菜佐之，才成为一道好菜。
