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传说中的靖王爷
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- 2002-03-30
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鲔鱼三明治
美国超级市场的鲔鱼（tuna）罐头，品牌多、价钱便宜，遇上打折时，可多买一些存放在家里。鲔鱼罐头一般分为水渍（In Water）及油渍（In Vegetable Oil）两种，开罐后，要把水份及油沥干后，方可混合其它材料，味道较隹。
材料：鲔鱼（tuna）罐头半罐、洋葱（小）一个切碎、切碎腌黄瓜（可瓶装）一大匙、沙拉酱二汤匙、土司四片。
作法：将鲔鱼、洋葱、腌黄瓜及沙拉酱拌匀后，均匀夹入切半并去边的土司中即成。
牛肉饼三明治
红色洋葱与绞牛肉做成的牛肉饼，味道香浓。牛肉饼除了可以夹三明治做午餐外，用作配饭，更是一道可囗的下饭菜。
材料：绞牛肉半磅、红色洋葱一个（切碎）、葱、蒜各一小匙（不加亦可）、蛋一个打散、盐、胡椒粉适量。圆形面包（buns）。
作法：
绞牛肉拌入蛋、洋葱、盐、胡椒粉、葱蒜搅匀后，做成圆饼状，在平底锅用油煎熟两面。将做成汉堡肉饼夹在圆形面包或土司面包中。
（注：亦可在面包中加入西红柿片、沙拉酱、腌黄瓜等。）
家乡三明治
美国的许多中国超级市场都可以买到肉松。
材料：肉松二大匙、鸡蛋一个、沙拉酱、土司二片。
作法：
1、先将鸡蛋用少许油煎成荷包蛋（注意：用慢火煎到蛋刚熟而不漏黄为隹）。
2、土司二片放入烤面包机中略烤一下（不要太焦）。
3、每片土司先涂一层沙拉酱，然后撒上一层肉松，再加荷包蛋，用刀切半成二片三角形三明治。
肉排三明治
全瘦新鲜的里肌肉，配上葱蒜调味，煎好的肉片，香味四溢，营养可囗。一次可以多做一些，除了做三明治，还可以用来配饭，配面，保证胃囗大开！
材料： 里肌肉半磅、葱、蒜切碎各一大匙、土司面包四片。
调味料：酱油一大匙、糖一小匙、胡椒粉少许。
作法：
1、里肌肉洗净切成半公分厚薄片，用刀背稍为拍松。
2、将肉片拌入，调味料加葱、蒜，腌约半小时。
3、起油锅，把肉片放入两面煎熟。
4、将煎熟肉排用碟盛起待稍凉后，即可夹入土司面包中。
火腿蛋三明治
洋火腿（ham），可在美国超级市场购买盒装或在熟食部买现切的，囗味也可以随个人喜爱更换如猪肉（pork）、火鸡（turkey），或用罐头午餐肉 （luncheon meat）切片均可。
材料：鸡蛋一个、洋火腿二、三片、土司二片。
作法：
1、蛋打散加盐少许，在油锅中略炒成Scrambled egg。
2、土司二片涂上沙拉酱，夹入炒蛋，再加上洋火腿片，即成一道简单营养的三明治。
波士顿鳕鱼
以烤箱处理超市随处可见的鱼片，干净方便，不会像煎炸一般弄得烟雾弥漫，油光点点。除了超级简易的方法，如光撒些盐、滴些柠檬或 Worcester Sauce以外，这道波士顿鳕鱼也不算难，又很好吃。
材料：鳕鱼（scrod）三片；盐、胡椒酌量；奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；面包屑（breadcrumbs）1/2杯；芥茉粉（mustard）一小匙；洋葱盐（onion salt）2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；Worcester Sauce酌量；柠檬 二大匙； parsley切碎 2/3大匙。
作法：
1、把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。
2、用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。
3、将余下奶油和其它所有的材料混合。
4、把3料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。
5、broil五至七分钟，待面包屑变棕色。
王老五鸡腿
可以一次“库存”许多，腌料又可以用上数回（当然也不能太过份），味道也不赖。
材料：小鸡腿、鸡翅各六只；酱油2+1/2大匙、酒一大匙；葱二支，切段；姜数小块，拍碎；蒜四瓣，拍碎去皮；花椒一小匙；盐、味精、胡椒少许。
作法：
1、将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时后要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌料。）
2、要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。
烤洋芋
材料：马铃薯二个；American cheese碎片1/2杯；酸酪（sourcream） 1/4杯；奶油1/8杯；花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。
作法：
1、将马铃薯洗净，不去皮，用叉子戳数下。
2、以四百廿五度烤四十至六十分钟。
3、将cheese、酸酪、奶油混合待用。
4、以小锅烧开水，加入少许盐，把花椰菜烫熟捞出。
5、取出马铃薯，在上端划一十字切开（不要切断）。
6、加入3料，任其在马铃薯中融化。
７、洒上花椰菜（亦可以用bacon末或葱末代替）。
海鲜串烧
做串烧？没有烤肉架没关系，用烤箱烤出来的串烧虽没有那种“炭烧”的美味，却也省得你大起炉灶，还要被熏得灰头土脸。这里介绍一道海鲜串烧，聪明的你，也可以把牛肉、猪肉、蔬菜甚至水果串在一块，丢进烤箱去烧烤一番。
材料：中型虾一磅；鲜干贝（scallops）一磅；橄榄油或色拉油 1/2杯；碎大蒜三瓣；parsley切碎，1/3杯面包屑1/2杯；盐、胡椒少许；柠檬2/3个，切大片；烧竹棒（skewers）四至六根。
作法：
1、虾去泥肠，剥壳。
2、用纸巾将虾和干贝的水分吸干。
3、把其它材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱（broil）。
4、将虾和干贝穿至竹棒上，可再沾更多面包屑。
5、正反面各broil二分钟。
6、食用时再配上柠檬数滴。
佳味牛排
想自己做牛排，又担心厨房弄得油腻腻的，怎么办？建议您用烤箱broil试试看，不但干净迅速，而且用有孔的broil pan烤，还可以把油脂“逼”到下层的盘子丢掉，更有益健康。
材料：约1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；
盐1/4小匙；胡椒1+1/2小匙；酸酪（sour cream） 1/2杯；红洋葱切碎1+1/2大匙；山葵（horseradish）（白色罐装）2+1/2大匙。
作法：
1、牛排二面均匀抹上盐及胡椒。
2、预热broiler，再把牛排置于离火源三寸处。如果想吃三分熟（rare），烤十四至十六分钟；五分熟（medium）烤十八至廿分钟；全熟（well-done）则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。
3、将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。
红烧牛肉
材料：牛肉二磅。马铃薯二个、蕃茄一个、红萝卜二条、辣椒一枝。油二大匙、葱一枝、姜二片、蒜二粒、八角三、四粒。酱油半杯、酒一大匙、冰糖和辣豆瓣各二大匙。
作法：
1、牛肉切约三公分适中厚块。马铃薯、蕃茄、红萝卜切滚刀块，辣椒切段。
2、取一锅，放入（2）料，以“高”电力经三分钟爆香后，加入牛肉块，拌匀加盖，再以“高”电力煮十分钟。
3、将（1）、（3）料全拌入锅中，拌匀加盖，以“高”电力煮十分锅，再以“中”电力焖煮廿分钟即成。
三色蒸蛋
材料：皮蛋二个、咸蛋二个、生鸡蛋三个。水大半杯、酒一小匙、麻油一小匙、盐少许。
作法：
1、皮蛋、咸蛋去壳切丁。鸡蛋打散。三者拌匀。
2、取一深碗，内壁涂油后，将蛋料倒入，覆上胶膜，以“中”电力蒸十五分钟，取出切片置盘。
（注：若无皮蛋、咸蛋，亦可以鸡蛋代之。有胆固醇恐惧者，可多加蛋白，减少蛋黄。）
五彩肉丸汤
材料：猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许。红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各三大匙。盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹菜末一大匙。
作法：
1、将材料（1）拌匀搅拌后挤成丸子。丸子外裹以（2）料各色彩丝。然后放在抹油的盘子，覆胶膜，以“高”电力煮三分钟取出。
2、取一大锅，加入所要之清水或高汤，以“高”电力煮十分钟后，放入丸子，再煮三分钟，最后加入（3）料调味。
清蒸鲜鱼
材料：鱼一尾（或鱼片亦可）。 葱一枝、姜三片（全切成长细丝）。料酒一大匙、油一小匙、酱油一小匙、盐少许。
做法：
1、鱼洗净，鱼身划三斜纹。
2、鱼放盘中，将调料全淋鱼身。上覆葱姜丝。包上胶膜，以“高”电力蒸十分钟即成。
3、或取出后，挑去变色葱丝，代以新葱，更见鲜嫩。
西班牙炒饭
材料：白饭。猪肉半磅，西红柿一个、甜椒及洋葱各一个。 油三大匙、白胡椒一小匙、 盐少许。
作法：
1、将猪肉，西红柿、甜椒及洋葱分别切细丁，置锅中与色拉油拌匀，加盖，以“高”电力煮五分钟取出拌入白饭。
2、以白胡椒、盐调味。或旁置柠檬片，自行调味。
美国超级市场的鲔鱼（tuna）罐头，品牌多、价钱便宜，遇上打折时，可多买一些存放在家里。鲔鱼罐头一般分为水渍（In Water）及油渍（In Vegetable Oil）两种，开罐后，要把水份及油沥干后，方可混合其它材料，味道较隹。
材料：鲔鱼（tuna）罐头半罐、洋葱（小）一个切碎、切碎腌黄瓜（可瓶装）一大匙、沙拉酱二汤匙、土司四片。
作法：将鲔鱼、洋葱、腌黄瓜及沙拉酱拌匀后，均匀夹入切半并去边的土司中即成。
牛肉饼三明治
红色洋葱与绞牛肉做成的牛肉饼，味道香浓。牛肉饼除了可以夹三明治做午餐外，用作配饭，更是一道可囗的下饭菜。
材料：绞牛肉半磅、红色洋葱一个（切碎）、葱、蒜各一小匙（不加亦可）、蛋一个打散、盐、胡椒粉适量。圆形面包（buns）。
作法：
绞牛肉拌入蛋、洋葱、盐、胡椒粉、葱蒜搅匀后，做成圆饼状，在平底锅用油煎熟两面。将做成汉堡肉饼夹在圆形面包或土司面包中。
（注：亦可在面包中加入西红柿片、沙拉酱、腌黄瓜等。）
家乡三明治
美国的许多中国超级市场都可以买到肉松。
材料：肉松二大匙、鸡蛋一个、沙拉酱、土司二片。
作法：
1、先将鸡蛋用少许油煎成荷包蛋（注意：用慢火煎到蛋刚熟而不漏黄为隹）。
2、土司二片放入烤面包机中略烤一下（不要太焦）。
3、每片土司先涂一层沙拉酱，然后撒上一层肉松，再加荷包蛋，用刀切半成二片三角形三明治。
肉排三明治
全瘦新鲜的里肌肉，配上葱蒜调味，煎好的肉片，香味四溢，营养可囗。一次可以多做一些，除了做三明治，还可以用来配饭，配面，保证胃囗大开！
材料： 里肌肉半磅、葱、蒜切碎各一大匙、土司面包四片。
调味料：酱油一大匙、糖一小匙、胡椒粉少许。
作法：
1、里肌肉洗净切成半公分厚薄片，用刀背稍为拍松。
2、将肉片拌入，调味料加葱、蒜，腌约半小时。
3、起油锅，把肉片放入两面煎熟。
4、将煎熟肉排用碟盛起待稍凉后，即可夹入土司面包中。
火腿蛋三明治
洋火腿（ham），可在美国超级市场购买盒装或在熟食部买现切的，囗味也可以随个人喜爱更换如猪肉（pork）、火鸡（turkey），或用罐头午餐肉 （luncheon meat）切片均可。
材料：鸡蛋一个、洋火腿二、三片、土司二片。
作法：
1、蛋打散加盐少许，在油锅中略炒成Scrambled egg。
2、土司二片涂上沙拉酱，夹入炒蛋，再加上洋火腿片，即成一道简单营养的三明治。
波士顿鳕鱼
以烤箱处理超市随处可见的鱼片，干净方便，不会像煎炸一般弄得烟雾弥漫，油光点点。除了超级简易的方法，如光撒些盐、滴些柠檬或 Worcester Sauce以外，这道波士顿鳕鱼也不算难，又很好吃。
材料：鳕鱼（scrod）三片；盐、胡椒酌量；奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；面包屑（breadcrumbs）1/2杯；芥茉粉（mustard）一小匙；洋葱盐（onion salt）2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；Worcester Sauce酌量；柠檬 二大匙； parsley切碎 2/3大匙。
作法：
1、把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。
2、用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。
3、将余下奶油和其它所有的材料混合。
4、把3料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。
5、broil五至七分钟，待面包屑变棕色。
王老五鸡腿
可以一次“库存”许多，腌料又可以用上数回（当然也不能太过份），味道也不赖。
材料：小鸡腿、鸡翅各六只；酱油2+1/2大匙、酒一大匙；葱二支，切段；姜数小块，拍碎；蒜四瓣，拍碎去皮；花椒一小匙；盐、味精、胡椒少许。
作法：
1、将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时后要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌料。）
2、要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。
烤洋芋
材料：马铃薯二个；American cheese碎片1/2杯；酸酪（sourcream） 1/4杯；奶油1/8杯；花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。
作法：
1、将马铃薯洗净，不去皮，用叉子戳数下。
2、以四百廿五度烤四十至六十分钟。
3、将cheese、酸酪、奶油混合待用。
4、以小锅烧开水，加入少许盐，把花椰菜烫熟捞出。
5、取出马铃薯，在上端划一十字切开（不要切断）。
6、加入3料，任其在马铃薯中融化。
７、洒上花椰菜（亦可以用bacon末或葱末代替）。
海鲜串烧
做串烧？没有烤肉架没关系，用烤箱烤出来的串烧虽没有那种“炭烧”的美味，却也省得你大起炉灶，还要被熏得灰头土脸。这里介绍一道海鲜串烧，聪明的你，也可以把牛肉、猪肉、蔬菜甚至水果串在一块，丢进烤箱去烧烤一番。
材料：中型虾一磅；鲜干贝（scallops）一磅；橄榄油或色拉油 1/2杯；碎大蒜三瓣；parsley切碎，1/3杯面包屑1/2杯；盐、胡椒少许；柠檬2/3个，切大片；烧竹棒（skewers）四至六根。
作法：
1、虾去泥肠，剥壳。
2、用纸巾将虾和干贝的水分吸干。
3、把其它材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱（broil）。
4、将虾和干贝穿至竹棒上，可再沾更多面包屑。
5、正反面各broil二分钟。
6、食用时再配上柠檬数滴。
佳味牛排
想自己做牛排，又担心厨房弄得油腻腻的，怎么办？建议您用烤箱broil试试看，不但干净迅速，而且用有孔的broil pan烤，还可以把油脂“逼”到下层的盘子丢掉，更有益健康。
材料：约1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；
盐1/4小匙；胡椒1+1/2小匙；酸酪（sour cream） 1/2杯；红洋葱切碎1+1/2大匙；山葵（horseradish）（白色罐装）2+1/2大匙。
作法：
1、牛排二面均匀抹上盐及胡椒。
2、预热broiler，再把牛排置于离火源三寸处。如果想吃三分熟（rare），烤十四至十六分钟；五分熟（medium）烤十八至廿分钟；全熟（well-done）则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。
3、将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。
红烧牛肉
材料：牛肉二磅。马铃薯二个、蕃茄一个、红萝卜二条、辣椒一枝。油二大匙、葱一枝、姜二片、蒜二粒、八角三、四粒。酱油半杯、酒一大匙、冰糖和辣豆瓣各二大匙。
作法：
1、牛肉切约三公分适中厚块。马铃薯、蕃茄、红萝卜切滚刀块，辣椒切段。
2、取一锅，放入（2）料，以“高”电力经三分钟爆香后，加入牛肉块，拌匀加盖，再以“高”电力煮十分钟。
3、将（1）、（3）料全拌入锅中，拌匀加盖，以“高”电力煮十分锅，再以“中”电力焖煮廿分钟即成。
三色蒸蛋
材料：皮蛋二个、咸蛋二个、生鸡蛋三个。水大半杯、酒一小匙、麻油一小匙、盐少许。
作法：
1、皮蛋、咸蛋去壳切丁。鸡蛋打散。三者拌匀。
2、取一深碗，内壁涂油后，将蛋料倒入，覆上胶膜，以“中”电力蒸十五分钟，取出切片置盘。
（注：若无皮蛋、咸蛋，亦可以鸡蛋代之。有胆固醇恐惧者，可多加蛋白，减少蛋黄。）
五彩肉丸汤
材料：猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许。红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各三大匙。盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹菜末一大匙。
作法：
1、将材料（1）拌匀搅拌后挤成丸子。丸子外裹以（2）料各色彩丝。然后放在抹油的盘子，覆胶膜，以“高”电力煮三分钟取出。
2、取一大锅，加入所要之清水或高汤，以“高”电力煮十分钟后，放入丸子，再煮三分钟，最后加入（3）料调味。
清蒸鲜鱼
材料：鱼一尾（或鱼片亦可）。 葱一枝、姜三片（全切成长细丝）。料酒一大匙、油一小匙、酱油一小匙、盐少许。
做法：
1、鱼洗净，鱼身划三斜纹。
2、鱼放盘中，将调料全淋鱼身。上覆葱姜丝。包上胶膜，以“高”电力蒸十分钟即成。
3、或取出后，挑去变色葱丝，代以新葱，更见鲜嫩。
西班牙炒饭
材料：白饭。猪肉半磅，西红柿一个、甜椒及洋葱各一个。 油三大匙、白胡椒一小匙、 盐少许。
作法：
1、将猪肉，西红柿、甜椒及洋葱分别切细丁，置锅中与色拉油拌匀，加盖，以“高”电力煮五分钟取出拌入白饭。
2、以白胡椒、盐调味。或旁置柠檬片，自行调味。
