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我说的啤酒鸭不太准确，其实我是说我们家吃的啤酒鸭锅底的火锅。
你就网上搜索下，那么多做鸭子的方子，我还真没见过去皮做鸭子的。
鸭子的煮法
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joker I
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第一次做鸭子的感受！http://www.d1xh.com 爆笑网文 来源：笑话大全
我今天第一次做鸭子，现在把难忘经历告诉大家！！
人家说：“像我这长相的男人不应该做鸭子的。”
我长的不是很帅，身高也没什么优势，脸上没什么沧桑感，没有成熟男人的气质，更不是让女人一看到就有安全感的男人。不过我想，既然女人可以做 鸡，男人为什么不可以做鸭子呢？！并不是没钱我才去做鸭子的，我只是想体验一下不一样的生活，为自己的人生增加一点新的色彩。所以今照下班以后，我去了那 个地方。
经过老板的热情介绍，我终于找到了合适的对象。她一个人静悄悄的在角落里，皮肤很白，估计是南方来的。头颈细细的，大腿条子很清爽的，看上去蛮 丰满，也满有弹性的。我觉得比较满意，毕竟自己第一次做鸭子，总归要行好一点的，不能太随随便便了。 她正好是我觉得还可以的一种类型。
我很快就和老板谈好价钱，直接把她带回了家里。她看上去一点也没不好意思，我想她应该不是第一次了。她剥光了的身体比我想象当中更加健美，饱满额胸脯，屁股翘翘的。我本能的吞了一口口水。我是第一次面对这种情况，真的不知道应该怎么做。
我先轻轻的把她翻过来，让她身体平躺，一只手捏她的胸部，一只手摸她的肚皮，她好像没什么反应，看上去蛮冷淡的。我只好东摸西摸，心里老急的， 过了老半天，还是不知道怎么做好。然后我把她的两只脚分开，用手指头伸到她下面的洞里，里厢空荡荡的，有点干，不是想象当中湿答答的，手指头伸进去有点 送，也没摸到什么东西。看来她的下面肯定被人家掏过了。她肚子里面被掏的清清爽爽，内脏、肠子一类的东西全部被掏掉了。因为我是第一次做鸭子，没什么经 验，实在没什么办法了，只好拿出了食谱。
按照上面的方法，把她整只放进了锅子里，放了点调料，倒了点开水。半个钟头以后，熟了，哈香～没想到我第一次做鸭子就那么好吃！
吃了以后，我就高高兴兴的来上网，写了个篇做鸭子的经历，和大家一起分享^
我今天第一次做鸭子，现在把难忘经历告诉大家！！
人家说：“像我这长相的男人不应该做鸭子的。”
我长的不是很帅，身高也没什么优势，脸上没什么沧桑感，没有成熟男人的气质，更不是让女人一看到就有安全感的男人。不过我想，既然女人可以做 鸡，男人为什么不可以做鸭子呢？！并不是没钱我才去做鸭子的，我只是想体验一下不一样的生活，为自己的人生增加一点新的色彩。所以今照下班以后，我去了那 个地方。
经过老板的热情介绍，我终于找到了合适的对象。她一个人静悄悄的在角落里，皮肤很白，估计是南方来的。头颈细细的，大腿条子很清爽的，看上去蛮 丰满，也满有弹性的。我觉得比较满意，毕竟自己第一次做鸭子，总归要行好一点的，不能太随随便便了。 她正好是我觉得还可以的一种类型。
我很快就和老板谈好价钱，直接把她带回了家里。她看上去一点也没不好意思，我想她应该不是第一次了。她剥光了的身体比我想象当中更加健美，饱满额胸脯，屁股翘翘的。我本能的吞了一口口水。我是第一次面对这种情况，真的不知道应该怎么做。
我先轻轻的把她翻过来，让她身体平躺，一只手捏她的胸部，一只手摸她的肚皮，她好像没什么反应，看上去蛮冷淡的。我只好东摸西摸，心里老急的， 过了老半天，还是不知道怎么做好。然后我把她的两只脚分开，用手指头伸到她下面的洞里，里厢空荡荡的，有点干，不是想象当中湿答答的，手指头伸进去有点 送，也没摸到什么东西。看来她的下面肯定被人家掏过了。她肚子里面被掏的清清爽爽，内脏、肠子一类的东西全部被掏掉了。因为我是第一次做鸭子，没什么经 验，实在没什么办法了，只好拿出了食谱。
按照上面的方法，把她整只放进了锅子里，放了点调料，倒了点开水。半个钟头以后，熟了，哈香～没想到我第一次做鸭子就那么好吃！
吃了以后，我就高高兴兴的来上网，写了个篇做鸭子的经历，和大家一起分享^
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介绍香港流行食法： http://ks.cn.yahoo.com/question/1407110602708.html
烧鸭 / 掛炉鸭 / 琵琶鸭 / 片皮鸭 / 鹵水鸭 / 白切鸭 / 梅子炆鸭 /
香芋炆鸭 / 五香鸭 / 咖喱炆鸭 / 法式橙花鸭 / 血鸭 / 煙鸭胸 /
百宝鸭/ 罗汉大鸭 / 紫罗炒鸭片 / 凉拌芒果火鸭丝 / 红烧火鴨丝大散翅 /
百宝火鸭冬瓜盅./ 荷香炖大鸭......
....红雁落梅林（梅子炆鴨
材料：
光鸭1只（约2kg）、姜件40克（拍裂）、蒜子肉6粒、绍酒1大匙、鸡汤1000cc；
调味料：
酸梅子120克（搓碎）、冰梅醬80克、磨豉醬120克、蕃茄醬60克、片糖碎2片、
绍酒3大匙、丁香5粒、八角3粒、湿陈皮1/3个、黑胡椒碎2茶匙；
醃料：
生抽3大匙、老抽2小匙、姜汁酒2小匙；
芡汁料：
生粉1茶匙 + 清水2汤匙 拌匀备用；
做法：
1)将光鸭彻底去肺，放入大沸水锅中汆燙5分钟，捞出过冷、沥干水份、把醃料涂抹匀鸭身，醃1小时；
2)将所有调味料拌匀，放入鸭肚内（以竹簽封口）；
3)镬燒热，下油1大匙，放入姜片、蒜子肉爆香；放下光鸭，以中火将鸭各面煎至微黃色，灒酒；加入鸡汤，冚盖，汤沸后转小火炆鴨2小时至腍身；（不要让鸭肚内的醃汁流出）
4)开盖，取出鸭，将鸭肚的醃汁倒回镬中，与鸭汤拌匀；转大火，以芡汁料勾芡，略煮至浓稠时，关火备用；
5)将鸭斩件，砌放碟上，淋下芡汁；撒些香菜、葱花装饰便可享用。
.....啤酒鸭锅
【材料】
光鸭 1/4只、蒟蒻2块、炸腐皮5个、色拉油20cc、姜末10克、蒜末10克、
干辣椒4条、啤酒500cc、桂皮5克、八角5克、蒜苗1根、清香汤底2000㏄；
【调味料】
辣豆瓣酱2茶匙、细砂糖1茶匙、盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙；
【做法】
1）鸭洗净后剁成块；蒟蒻切长条状；蒜苗切片；干辣椒切段；将腐皮浸泡冷水至软，备用。
2）将作法1的鸭肉块发入沸水汆烫去杂质后，捞起以冷开水洗净，备用。
3）热一锅，加入适量色拉油，放入姜末、蒜末爆香，加入干辣椒与辣豆瓣酱略炒一下。
4）再加入作法2的鸭肉块以中火拌炒约2分钟后，加入啤酒烧热至汤汁沸腾，转小火加入桂皮、八角及细砂糖、盐、鸡粉，盖上锅盖焖煮约20分钟。
5）再加入清香汤底、作法1的蒟蒻条、腐皮一起拌煮约10分钟，盛入汤锅中。
6）最后再放上作法1的蒜苗片后即可。
...紫姜炒鸭柳
【材料】
鸭胸肉 300g、葱丝 2支、嫩姜丝 100g、辣椒丝 2条；
【调味料】
糖 1茶匙、盐 1茶匙、味精 1茶匙、酱油 1茶匙；
【腌料】
太白粉 2大匙、胡椒粉 1茶匙、盐 1/2茶匙、香油 1茶匙；
【做法】
1）将鸭肉去皮去骨后，切成条状，抹上所有腌料，腌约20分钟备用。
2）将作法1鸭肉放入100℃油温中，油炸至八分熟，捞出沥油。
3）起油锅，爆香葱丝、姜丝、辣椒丝后，倒入作法2鸭条及全部调味料，大火翻炒数下即可。
...广东烧鸭
【材料】
光鸭 1只
【上皮料】
麦芽糖70克、白醋 45克、冷开水30克；
【腌料】
盐 25克、糖 45克、肉桂粉 1/5小匙、陈皮粉 1/5小匙、沙姜粉 1/5小匙、
胡椒粉 1/5小匙、红葱头末 35克、酒 5大匙、蒜末 2大匙、八角 3粒、
芝麻酱 10克、蚝油 10克、甜面酱 30克；
【做法】
1）将光鸭洗净、擦干水份，由尾部吹气直至皮肉分离后，再将肚内腌料混合均匀抹入鸭肚内。
2）将作法1的光鸭，用铁针缝合鸭尾部分，并用滚水淋上外皮，再将水份擦干。
3）将‘上皮料’以小火煮匀，均匀刷在作法2的光鸭外皮上，并挂起吹风直至表皮干且皱。
4）将作法3的光鸭放入已预热至220℃的烤箱内，鸭腹朝上，先烤20～25分钟后取出，翻反面再烤15分钟后，取出挂凉，再剁块即可。
【备注】
1）光鸭即已经去毛及内脏的鸭，一般可在超市、大卖场买到，若是传统市场须先请鸭贩处理。
2）对一般家庭而言，若嫌整只鸭太大，无法处理，可用鸭腿代替，用鸭腿代替时，直接将肚内腌料抹于鸭腿上即可。
烧鸭 / 掛炉鸭 / 琵琶鸭 / 片皮鸭 / 鹵水鸭 / 白切鸭 / 梅子炆鸭 /
香芋炆鸭 / 五香鸭 / 咖喱炆鸭 / 法式橙花鸭 / 血鸭 / 煙鸭胸 /
百宝鸭/ 罗汉大鸭 / 紫罗炒鸭片 / 凉拌芒果火鸭丝 / 红烧火鴨丝大散翅 /
百宝火鸭冬瓜盅./ 荷香炖大鸭......
....红雁落梅林（梅子炆鴨
材料：
光鸭1只（约2kg）、姜件40克（拍裂）、蒜子肉6粒、绍酒1大匙、鸡汤1000cc；
调味料：
酸梅子120克（搓碎）、冰梅醬80克、磨豉醬120克、蕃茄醬60克、片糖碎2片、
绍酒3大匙、丁香5粒、八角3粒、湿陈皮1/3个、黑胡椒碎2茶匙；
醃料：
生抽3大匙、老抽2小匙、姜汁酒2小匙；
芡汁料：
生粉1茶匙 + 清水2汤匙 拌匀备用；
做法：
1)将光鸭彻底去肺，放入大沸水锅中汆燙5分钟，捞出过冷、沥干水份、把醃料涂抹匀鸭身，醃1小时；
2)将所有调味料拌匀，放入鸭肚内（以竹簽封口）；
3)镬燒热，下油1大匙，放入姜片、蒜子肉爆香；放下光鸭，以中火将鸭各面煎至微黃色，灒酒；加入鸡汤，冚盖，汤沸后转小火炆鴨2小时至腍身；（不要让鸭肚内的醃汁流出）
4)开盖，取出鸭，将鸭肚的醃汁倒回镬中，与鸭汤拌匀；转大火，以芡汁料勾芡，略煮至浓稠时，关火备用；
5)将鸭斩件，砌放碟上，淋下芡汁；撒些香菜、葱花装饰便可享用。
.....啤酒鸭锅
【材料】
光鸭 1/4只、蒟蒻2块、炸腐皮5个、色拉油20cc、姜末10克、蒜末10克、
干辣椒4条、啤酒500cc、桂皮5克、八角5克、蒜苗1根、清香汤底2000㏄；
【调味料】
辣豆瓣酱2茶匙、细砂糖1茶匙、盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙；
【做法】
1）鸭洗净后剁成块；蒟蒻切长条状；蒜苗切片；干辣椒切段；将腐皮浸泡冷水至软，备用。
2）将作法1的鸭肉块发入沸水汆烫去杂质后，捞起以冷开水洗净，备用。
3）热一锅，加入适量色拉油，放入姜末、蒜末爆香，加入干辣椒与辣豆瓣酱略炒一下。
4）再加入作法2的鸭肉块以中火拌炒约2分钟后，加入啤酒烧热至汤汁沸腾，转小火加入桂皮、八角及细砂糖、盐、鸡粉，盖上锅盖焖煮约20分钟。
5）再加入清香汤底、作法1的蒟蒻条、腐皮一起拌煮约10分钟，盛入汤锅中。
6）最后再放上作法1的蒜苗片后即可。
...紫姜炒鸭柳
【材料】
鸭胸肉 300g、葱丝 2支、嫩姜丝 100g、辣椒丝 2条；
【调味料】
糖 1茶匙、盐 1茶匙、味精 1茶匙、酱油 1茶匙；
【腌料】
太白粉 2大匙、胡椒粉 1茶匙、盐 1/2茶匙、香油 1茶匙；
【做法】
1）将鸭肉去皮去骨后，切成条状，抹上所有腌料，腌约20分钟备用。
2）将作法1鸭肉放入100℃油温中，油炸至八分熟，捞出沥油。
3）起油锅，爆香葱丝、姜丝、辣椒丝后，倒入作法2鸭条及全部调味料，大火翻炒数下即可。
...广东烧鸭
【材料】
光鸭 1只
【上皮料】
麦芽糖70克、白醋 45克、冷开水30克；
【腌料】
盐 25克、糖 45克、肉桂粉 1/5小匙、陈皮粉 1/5小匙、沙姜粉 1/5小匙、
胡椒粉 1/5小匙、红葱头末 35克、酒 5大匙、蒜末 2大匙、八角 3粒、
芝麻酱 10克、蚝油 10克、甜面酱 30克；
【做法】
1）将光鸭洗净、擦干水份，由尾部吹气直至皮肉分离后，再将肚内腌料混合均匀抹入鸭肚内。
2）将作法1的光鸭，用铁针缝合鸭尾部分，并用滚水淋上外皮，再将水份擦干。
3）将‘上皮料’以小火煮匀，均匀刷在作法2的光鸭外皮上，并挂起吹风直至表皮干且皱。
4）将作法3的光鸭放入已预热至220℃的烤箱内，鸭腹朝上，先烤20～25分钟后取出，翻反面再烤15分钟后，取出挂凉，再剁块即可。
【备注】
1）光鸭即已经去毛及内脏的鸭，一般可在超市、大卖场买到，若是传统市场须先请鸭贩处理。
2）对一般家庭而言，若嫌整只鸭太大，无法处理，可用鸭腿代替，用鸭腿代替时，直接将肚内腌料抹于鸭腿上即可。
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http://zhidao.baidu.com/question/72980455.html?fr=qrl&cid=905&index=5
咸水鸭，好吃。呵呵。建议做法：
1、花椒、大葱、糖、姜，加水开锅10分钟后，关火，晾凉备用。（少量糖能够提鲜）
2、把鸭肉垛成块后浸没在提前准备好的调料水中，泡一天。最好放冰箱里。根据天气自己定吧。
3、捞出鸭肉放上适量的花椒、大葱、糖、姜、大料，盐，开锅后15分钟左右关火。
4、如果嘴急，建议多放些盐，这样凉了立刻就可以吃。
如果可以等，最好是让鸭子在汤里泡一天，这样味道更足。
鸭子要怎么煮才好吃？http://wenwen.soso.com/z/q36385149.htm
年轻鸭子相对来说，肉身颜色比较浅，脚掌是浅黄色，嘴巴根部也比老鸭的软些，还有一个就是如果大小差不多的鸭子，比较重的那个就是老鸭了。
说说其他的食材吧，香菜（我比较喜欢香菜的味道，所以只要加香菜不会产生中毒反应，一般我都会放香菜），葱段，姜片，八角，冰糖，生抽，鸡精，花椒酒，麻油。
首先调个汁，给鸭子做个按摩。用花椒酒对一点生抽和一点白糖，调汁，涂在鸭子表面，并按摩至味道渗入肉中，腌15分钟左右。
用小火把油加热至56成热，把鸭子炸透，这步骤很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比较完美的状态是鸭子的表皮呈现金黄色，用筷子戳戳能感觉到有一层薄薄的硬壳，这样鸭子的那层皮下脂肪吃起来才不会觉得油腻。
然后就是红烧了，这步骤也很关键，好不好就看它了。很关键一点，红烧鸭子一定要先上色，然后再加水。
把鸭子放在锅里（不再放油了），把冰糖、生抽、鸡精还有之前用剩下的腌肉的汁，一起放下去，翻搅鸭子，给它充分的上色，一定要用小火哦。然后加水，水没过鸭身的一半即可，做这个切忌切忌中途加水，然后加入葱段、姜片、八角。用大火煮开，再用小火收汁，即可。
出锅后，淋上一点点麻油，撒上香菜。
一道红烧鸭子就完成了，你闻闻，香不香？
风味特别的啤酒鸭
先将这些材料准备好：鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、生粉5克。
现在开始操作，先将鸭肉洗净，再剁成6厘米的大方块，甜豆撕去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍碎，辣椒切成丝。用油起锅，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出锅，装盘上桌。
做的时候一定先要将鸭块炒出油，再加香料，最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有颇浓烈的味道，不必担心，闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整，但记住，别让香料抢了主味啊
酸菜鸭子汤 http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/6194.html
酸菜鸭子汤的做法简单是美食杰汤粥的做法菜谱里的常见菜，酸菜鸭子汤口味属于其它口味，做法属煮菜类，但怎么做酸菜鸭子汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酸菜鸭子汤吧~~配料:
1.半只鸭子，最好是瘦一点的
2.姜丝一勺
3.酸菜半斤左右（捞起来以后要用水洗一洗，否则不放盐汤都会很咸的）
4.盐适量（泡酸菜已经有咸味啦 所以盐要少一点）
操作:
1.酸菜洗净，搽干水，切片或丝待用。
2.鸭子洗干净，搽干水后斩件，入锅，猛火煮约三四分钟，捞出鸭子，倒去血水。
3.鸭子，姜丝，酸菜一起倒入锅中，加水（以水略多地盖过鸭子为佳），盖上锅盖，猛火煮滚后转小火继续煮二十分钟左右，起锅，加适量盐即可。
赶快试试吧，做一道属于你的酸菜鸭子汤。
咸水鸭，好吃。呵呵。建议做法：
1、花椒、大葱、糖、姜，加水开锅10分钟后，关火，晾凉备用。（少量糖能够提鲜）
2、把鸭肉垛成块后浸没在提前准备好的调料水中，泡一天。最好放冰箱里。根据天气自己定吧。
3、捞出鸭肉放上适量的花椒、大葱、糖、姜、大料，盐，开锅后15分钟左右关火。
4、如果嘴急，建议多放些盐，这样凉了立刻就可以吃。
如果可以等，最好是让鸭子在汤里泡一天，这样味道更足。
鸭子要怎么煮才好吃？http://wenwen.soso.com/z/q36385149.htm
年轻鸭子相对来说，肉身颜色比较浅，脚掌是浅黄色，嘴巴根部也比老鸭的软些，还有一个就是如果大小差不多的鸭子，比较重的那个就是老鸭了。
说说其他的食材吧，香菜（我比较喜欢香菜的味道，所以只要加香菜不会产生中毒反应，一般我都会放香菜），葱段，姜片，八角，冰糖，生抽，鸡精，花椒酒，麻油。
首先调个汁，给鸭子做个按摩。用花椒酒对一点生抽和一点白糖，调汁，涂在鸭子表面，并按摩至味道渗入肉中，腌15分钟左右。
用小火把油加热至56成热，把鸭子炸透，这步骤很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比较完美的状态是鸭子的表皮呈现金黄色，用筷子戳戳能感觉到有一层薄薄的硬壳，这样鸭子的那层皮下脂肪吃起来才不会觉得油腻。
然后就是红烧了，这步骤也很关键，好不好就看它了。很关键一点，红烧鸭子一定要先上色，然后再加水。
把鸭子放在锅里（不再放油了），把冰糖、生抽、鸡精还有之前用剩下的腌肉的汁，一起放下去，翻搅鸭子，给它充分的上色，一定要用小火哦。然后加水，水没过鸭身的一半即可，做这个切忌切忌中途加水，然后加入葱段、姜片、八角。用大火煮开，再用小火收汁，即可。
出锅后，淋上一点点麻油，撒上香菜。
一道红烧鸭子就完成了，你闻闻，香不香？
风味特别的啤酒鸭
先将这些材料准备好：鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、生粉5克。
现在开始操作，先将鸭肉洗净，再剁成6厘米的大方块，甜豆撕去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍碎，辣椒切成丝。用油起锅，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出锅，装盘上桌。
做的时候一定先要将鸭块炒出油，再加香料，最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有颇浓烈的味道，不必担心，闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整，但记住，别让香料抢了主味啊
酸菜鸭子汤 http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/6194.html
酸菜鸭子汤的做法简单是美食杰汤粥的做法菜谱里的常见菜，酸菜鸭子汤口味属于其它口味，做法属煮菜类，但怎么做酸菜鸭子汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酸菜鸭子汤吧~~配料:
1.半只鸭子，最好是瘦一点的
2.姜丝一勺
3.酸菜半斤左右（捞起来以后要用水洗一洗，否则不放盐汤都会很咸的）
4.盐适量（泡酸菜已经有咸味啦 所以盐要少一点）
操作:
1.酸菜洗净，搽干水，切片或丝待用。
2.鸭子洗干净，搽干水后斩件，入锅，猛火煮约三四分钟，捞出鸭子，倒去血水。
3.鸭子，姜丝，酸菜一起倒入锅中，加水（以水略多地盖过鸭子为佳），盖上锅盖，猛火煮滚后转小火继续煮二十分钟左右，起锅，加适量盐即可。
赶快试试吧，做一道属于你的酸菜鸭子汤。
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- 柴把鸭汤
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家里很少吃鸡肉，因为两年前身体的不适，对鸡肉...看看具体怎么做法.....看相关网页 - 蒜香鸭块
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