鸭子的煮法

Can you tell your version of 啤酒鸭? Thanks. I guess that duck is quick fat, so we need to get rid of its skin before cook.
我说的啤酒鸭不太准确,其实我是说我们家吃的啤酒鸭锅底的火锅。
你就网上搜索下,那么多做鸭子的方子,我还真没见过去皮做鸭子的。
 
第一次做鸭子的感受!http://www.d1xh.com 爆笑网文  来源:笑话大全 

  我今天第一次做鸭子,现在把难忘经历告诉大家!!

  人家说:“像我这长相的男人不应该做鸭子的。”

  我长的不是很帅,身高也没什么优势,脸上没什么沧桑感,没有成熟男人的气质,更不是让女人一看到就有安全感的男人。不过我想,既然女人可以做 鸡,男人为什么不可以做鸭子呢?!并不是没钱我才去做鸭子的,我只是想体验一下不一样的生活,为自己的人生增加一点新的色彩。所以今照下班以后,我去了那 个地方。

  经过老板的热情介绍,我终于找到了合适的对象。她一个人静悄悄的在角落里,皮肤很白,估计是南方来的。头颈细细的,大腿条子很清爽的,看上去蛮 丰满,也满有弹性的。我觉得比较满意,毕竟自己第一次做鸭子,总归要行好一点的,不能太随随便便了。 她正好是我觉得还可以的一种类型。

  我很快就和老板谈好价钱,直接把她带回了家里。她看上去一点也没不好意思,我想她应该不是第一次了。她剥光了的身体比我想象当中更加健美,饱满额胸脯,屁股翘翘的。我本能的吞了一口口水。我是第一次面对这种情况,真的不知道应该怎么做。

  我先轻轻的把她翻过来,让她身体平躺,一只手捏她的胸部,一只手摸她的肚皮,她好像没什么反应,看上去蛮冷淡的。我只好东摸西摸,心里老急的, 过了老半天,还是不知道怎么做好。然后我把她的两只脚分开,用手指头伸到她下面的洞里,里厢空荡荡的,有点干,不是想象当中湿答答的,手指头伸进去有点 送,也没摸到什么东西。看来她的下面肯定被人家掏过了。她肚子里面被掏的清清爽爽,内脏、肠子一类的东西全部被掏掉了。因为我是第一次做鸭子,没什么经 验,实在没什么办法了,只好拿出了食谱。

  按照上面的方法,把她整只放进了锅子里,放了点调料,倒了点开水。半个钟头以后,熟了,哈香~没想到我第一次做鸭子就那么好吃!

  吃了以后,我就高高兴兴的来上网,写了个篇做鸭子的经历,和大家一起分享^
 
介绍香港流行食法: http://ks.cn.yahoo.com/question/1407110602708.html

烧鸭 / 掛炉鸭 / 琵琶鸭 / 片皮鸭 / 鹵水鸭 / 白切鸭 / 梅子炆鸭 /
香芋炆鸭 / 五香鸭 / 咖喱炆鸭 / 法式橙花鸭 / 血鸭 / 煙鸭胸 /
百宝鸭/ 罗汉大鸭 / 紫罗炒鸭片 / 凉拌芒果火鸭丝 / 红烧火鴨丝大散翅 /
百宝火鸭冬瓜盅./ 荷香炖大鸭......

....红雁落梅林(梅子炆鴨

材料:
光鸭1只(约2kg)、姜件40克(拍裂)、蒜子肉6粒、绍酒1大匙、鸡汤1000cc;

调味料:
酸梅子120克(搓碎)、冰梅醬80克、磨豉醬120克、蕃茄醬60克、片糖碎2片、
绍酒3大匙、丁香5粒、八角3粒、湿陈皮1/3个、黑胡椒碎2茶匙;

醃料:
生抽3大匙、老抽2小匙、姜汁酒2小匙;

芡汁料:
生粉1茶匙 + 清水2汤匙 拌匀备用;

做法:
1)将光鸭彻底去肺,放入大沸水锅中汆燙5分钟,捞出过冷、沥干水份、把醃料涂抹匀鸭身,醃1小时;
2)将所有调味料拌匀,放入鸭肚内(以竹簽封口);
3)镬燒热,下油1大匙,放入姜片、蒜子肉爆香;放下光鸭,以中火将鸭各面煎至微黃色,灒酒;加入鸡汤,冚盖,汤沸后转小火炆鴨2小时至腍身;(不要让鸭肚内的醃汁流出)
4)开盖,取出鸭,将鸭肚的醃汁倒回镬中,与鸭汤拌匀;转大火,以芡汁料勾芡,略煮至浓稠时,关火备用;
5)将鸭斩件,砌放碟上,淋下芡汁;撒些香菜、葱花装饰便可享用。

.....啤酒鸭锅

【材料】
光鸭 1/4只、蒟蒻2块、炸腐皮5个、色拉油20cc、姜末10克、蒜末10克、
干辣椒4条、啤酒500cc、桂皮5克、八角5克、蒜苗1根、清香汤底2000㏄;

【调味料】
辣豆瓣酱2茶匙、细砂糖1茶匙、盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙;

【做法】
1)鸭洗净后剁成块;蒟蒻切长条状;蒜苗切片;干辣椒切段;将腐皮浸泡冷水至软,备用。
2)将作法1的鸭肉块发入沸水汆烫去杂质后,捞起以冷开水洗净,备用。
3)热一锅,加入适量色拉油,放入姜末、蒜末爆香,加入干辣椒与辣豆瓣酱略炒一下。
4)再加入作法2的鸭肉块以中火拌炒约2分钟后,加入啤酒烧热至汤汁沸腾,转小火加入桂皮、八角及细砂糖、盐、鸡粉,盖上锅盖焖煮约20分钟。
5)再加入清香汤底、作法1的蒟蒻条、腐皮一起拌煮约10分钟,盛入汤锅中。
6)最后再放上作法1的蒜苗片后即可。

...紫姜炒鸭柳

【材料】
鸭胸肉 300g、葱丝 2支、嫩姜丝 100g、辣椒丝 2条;

【调味料】
糖 1茶匙、盐 1茶匙、味精 1茶匙、酱油 1茶匙;

【腌料】
太白粉 2大匙、胡椒粉 1茶匙、盐 1/2茶匙、香油 1茶匙;

【做法】
1)将鸭肉去皮去骨后,切成条状,抹上所有腌料,腌约20分钟备用。
2)将作法1鸭肉放入100℃油温中,油炸至八分熟,捞出沥油。
3)起油锅,爆香葱丝、姜丝、辣椒丝后,倒入作法2鸭条及全部调味料,大火翻炒数下即可。

...广东烧鸭

【材料】
光鸭 1只

【上皮料】
麦芽糖70克、白醋 45克、冷开水30克;

【腌料】
盐 25克、糖 45克、肉桂粉 1/5小匙、陈皮粉 1/5小匙、沙姜粉 1/5小匙、
胡椒粉 1/5小匙、红葱头末 35克、酒 5大匙、蒜末 2大匙、八角 3粒、
芝麻酱 10克、蚝油 10克、甜面酱 30克;

【做法】
1)将光鸭洗净、擦干水份,由尾部吹气直至皮肉分离后,再将肚内腌料混合均匀抹入鸭肚内。
2)将作法1的光鸭,用铁针缝合鸭尾部分,并用滚水淋上外皮,再将水份擦干。
3)将‘上皮料’以小火煮匀,均匀刷在作法2的光鸭外皮上,并挂起吹风直至表皮干且皱。
4)将作法3的光鸭放入已预热至220℃的烤箱内,鸭腹朝上,先烤20~25分钟后取出,翻反面再烤15分钟后,取出挂凉,再剁块即可。

【备注】
1)光鸭即已经去毛及内脏的鸭,一般可在超市、大卖场买到,若是传统市场须先请鸭贩处理。
2)对一般家庭而言,若嫌整只鸭太大,无法处理,可用鸭腿代替,用鸭腿代替时,直接将肚内腌料抹于鸭腿上即可。
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http://zhidao.baidu.com/question/72980455.html?fr=qrl&cid=905&index=5

咸水鸭,好吃。呵呵。建议做法:

1、花椒、大葱、糖、姜,加水开锅10分钟后,关火,晾凉备用。(少量糖能够提鲜)
2、把鸭肉垛成块后浸没在提前准备好的调料水中,泡一天。最好放冰箱里。根据天气自己定吧。
3、捞出鸭肉放上适量的花椒、大葱、糖、姜、大料,盐,开锅后15分钟左右关火。
4、如果嘴急,建议多放些盐,这样凉了立刻就可以吃。
如果可以等,最好是让鸭子在汤里泡一天,这样味道更足。

鸭子要怎么煮才好吃?http://wenwen.soso.com/z/q36385149.htm

年轻鸭子相对来说,肉身颜色比较浅,脚掌是浅黄色,嘴巴根部也比老鸭的软些,还有一个就是如果大小差不多的鸭子,比较重的那个就是老鸭了。
说说其他的食材吧,香菜(我比较喜欢香菜的味道,所以只要加香菜不会产生中毒反应,一般我都会放香菜),葱段,姜片,八角,冰糖,生抽,鸡精,花椒酒,麻油。
首先调个汁,给鸭子做个按摩。用花椒酒对一点生抽和一点白糖,调汁,涂在鸭子表面,并按摩至味道渗入肉中,腌15分钟左右。
用小火把油加热至56成热,把鸭子炸透,这步骤很重要,一定要炸透,火候和炸的程度一定要掌握好,比较完美的状态是鸭子的表皮呈现金黄色,用筷子戳戳能感觉到有一层薄薄的硬壳,这样鸭子的那层皮下脂肪吃起来才不会觉得油腻。
然后就是红烧了,这步骤也很关键,好不好就看它了。很关键一点,红烧鸭子一定要先上色,然后再加水。
把鸭子放在锅里(不再放油了),把冰糖、生抽、鸡精还有之前用剩下的腌肉的汁,一起放下去,翻搅鸭子,给它充分的上色,一定要用小火哦。然后加水,水没过鸭身的一半即可,做这个切忌切忌中途加水,然后加入葱段、姜片、八角。用大火煮开,再用小火收汁,即可。
出锅后,淋上一点点麻油,撒上香菜。
一道红烧鸭子就完成了,你闻闻,香不香?

风味特别的啤酒鸭

先将这些材料准备好:鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、生粉5克。

现在开始操作,先将鸭肉洗净,再剁成6厘米的大方块,甜豆撕去两头纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍碎,辣椒切成丝。用油起锅,先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味,这时加入啤酒和高汤,等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火,焖它30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出锅,装盘上桌。

做的时候一定先要将鸭块炒出油,再加香料,最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有颇浓烈的味道,不必担心,闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整,但记住,别让香料抢了主味啊

酸菜鸭子汤 http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/6194.html

酸菜鸭子汤的做法简单是美食杰汤粥的做法菜谱里的常见菜,酸菜鸭子汤口味属于其它口味,做法属煮菜类,但怎么做酸菜鸭子汤最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道酸菜鸭子汤吧~~配料:
1.半只鸭子,最好是瘦一点的
2.姜丝一勺
3.酸菜半斤左右(捞起来以后要用水洗一洗,否则不放盐都会很咸的)
4.盐适量(泡酸菜已经有咸味啦 所以盐要少一点)
操作:
1.酸菜洗净,搽干水,切片或丝待用。
2.鸭子洗干净,搽干水后斩件,入锅,猛火煮约三四分钟,捞出鸭子,倒去血水。
3.鸭子,姜丝,酸菜一起倒入锅中,加水(以水略多地盖过鸭子为佳),盖上锅盖,猛火煮滚后转小火继续煮二十分钟左右,起锅,加适量盐即可。

赶快试试吧,做一道属于你的酸菜鸭子汤
 
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