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怎样选购、贮存鲜猪肉
选购： 新鲜猪肉的表面不发粘，肌肉细密而有弹性，呈红色，用手指压后不留指印，纤维细软，有一股清淡的自然肉香味。
鉴别： 肉色暗红，无光泽，表面潮湿，无弹性，粘手，切面呈绿色、灰色、暗色，都是不新鲜的猪肉。如表层有臭味，肉含有氨味和酸味，则已腐败，不能食用。
贮存： 可将鲜猪肉洗净，用保鲜薄膜袋包好，贮入冰箱冷藏柜。一时吃不了的新鲜猪肉，可切成大块，放在盛器内。然后将酱油烧开，待凉后浇在肉上，数量经淹没猪肉为宜，然后加盖。
用这种方法保存鲜猪肉，一般可存放两三个月，而且味道好。夏天气温高，鲜肉最易变质。可将米醋浸没一块干净的白纱布，然后用白纱布将鲜肉包起来。这种方法可使鲜肉保鲜12小时。
怎样选购家畜内脏
选购： 食用的家畜内脏，主要是肝、心、肠、肺、肚、腰等。在先购时要注意鉴别：
新鲜的肝，呈褐色或紫色，并有光泽；不新鲜的肝，颜色暗淡，无光泽，肝面萎缩，发软，起皱，带有腐臭味。 新鲜的肚，色浅黄，有光泽质地坚实，富有弹性，肚子粘液多；不新鲜的肚，色白中带青，肉质变松，无弹性、光泽，粘液少。
新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；不新鲜的腰，带有青色，质地松软，并有异味。
新鲜的肠，色发白，粘液多；不新鲜的肠，色青白，粘液少，有腐臭味。
新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出；不新鲜的心则无这些现象。
新鲜的肺，完整无破洞，血液鲜红无异味；不新鲜肺，则肺上有破洞，血液暗，有异味。
巧存鲜肝
猪、牛、羊的肝，如果一时食用不了，又保存不善，鲜肝很容易变色，变干。 可以在鲜肝的表面涂抹少许油，然后放入冰箱中，再食用时，肝仍鲜嫩如初。
怎样选取购、贮存牛肉
选购：牛主要分黄牛、水牛和牦牛三种。黄牛肉质坚实；水牛肉质纤维粗糙；牦牛肉质较嫩，微有酸味。
鉴别：新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松驰，脂肪较干燥。不新鲜的牛肉表层湿润，有粘性，缺乏弹性，有臭味。
贮存：可将新鲜牛肉放在1%的醋酸钠溶液里浸泡一小时，然后取出，一般可存放三天。
怎样选购、贮存羊肉
选购：食用的羊主要有绵羊和山羊两类。绵羊肉质坚实，膻味较少；山羊肉质厚，膻味较重。选购时，应选肉质细嫩、脊背宽大、丰满者。
鉴别：新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间；新鲜的山羊肉，肉色双绵羊的肉略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少。
贮存：羊肉一般以现购现烹食为宜。暂时吃不了的羊肉，可放少许盐腌渍两天，即可保存十天左右。
怎样识别老母猪肉
老母猪肉不易烧熟，没有鲜味而腥臊味极大，选购猪肉时要尽量避免之，识别母猪肉可以看瘦肉：母猪瘦肉呈黑红（老红）色，纹路清晰，肉质细嫩，水分较多，用手摸母猪肥肉，指头上沾的脂肪较少，不像好的猪肥肉，会使指头沾上较多的油脂。识别母猪肉还可以看猪皮，母猪皮又厚又黄，与肉结合不紧，分层明显，手触摸有粗糙感，毛孔比一般猪的毛孔要大、要深、同时奶头号又长又硬，乳腺孔明显，而一般好的猪，奶头短、软，乳腺孔不明显。
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怎样选购、贮存鲜猪肉
选购： 新鲜猪肉的表面不发粘，肌肉细密而有弹性，呈红色，用手指压后不留指印，纤维细软，有一股清淡的自然肉香味。
鉴别： 肉色暗红，无光泽，表面潮湿，无弹性，粘手，切面呈绿色、灰色、暗色，都是不新鲜的猪肉。如表层有臭味，肉含有氨味和酸味，则已腐败，不能食用。
贮存： 可将鲜猪肉洗净，用保鲜薄膜袋包好，贮入冰箱冷藏柜。一时吃不了的新鲜猪肉，可切成大块，放在盛器内。然后将酱油烧开，待凉后浇在肉上，数量经淹没猪肉为宜，然后加盖。
用这种方法保存鲜猪肉，一般可存放两三个月，而且味道好。夏天气温高，鲜肉最易变质。可将米醋浸没一块干净的白纱布，然后用白纱布将鲜肉包起来。这种方法可使鲜肉保鲜12小时。
怎样选购家畜内脏
选购： 食用的家畜内脏，主要是肝、心、肠、肺、肚、腰等。在先购时要注意鉴别：
新鲜的肝，呈褐色或紫色，并有光泽；不新鲜的肝，颜色暗淡，无光泽，肝面萎缩，发软，起皱，带有腐臭味。 新鲜的肚，色浅黄，有光泽质地坚实，富有弹性，肚子粘液多；不新鲜的肚，色白中带青，肉质变松，无弹性、光泽，粘液少。
新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；不新鲜的腰，带有青色，质地松软，并有异味。
新鲜的肠，色发白，粘液多；不新鲜的肠，色青白，粘液少，有腐臭味。
新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出；不新鲜的心则无这些现象。
新鲜的肺，完整无破洞，血液鲜红无异味；不新鲜肺，则肺上有破洞，血液暗，有异味。
巧存鲜肝
猪、牛、羊的肝，如果一时食用不了，又保存不善，鲜肝很容易变色，变干。 可以在鲜肝的表面涂抹少许油，然后放入冰箱中，再食用时，肝仍鲜嫩如初。
怎样选取购、贮存牛肉
选购：牛主要分黄牛、水牛和牦牛三种。黄牛肉质坚实；水牛肉质纤维粗糙；牦牛肉质较嫩，微有酸味。
鉴别：新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松驰，脂肪较干燥。不新鲜的牛肉表层湿润，有粘性，缺乏弹性，有臭味。
贮存：可将新鲜牛肉放在1%的醋酸钠溶液里浸泡一小时，然后取出，一般可存放三天。
怎样选购、贮存羊肉
选购：食用的羊主要有绵羊和山羊两类。绵羊肉质坚实，膻味较少；山羊肉质厚，膻味较重。选购时，应选肉质细嫩、脊背宽大、丰满者。
鉴别：新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间；新鲜的山羊肉，肉色双绵羊的肉略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少。
贮存：羊肉一般以现购现烹食为宜。暂时吃不了的羊肉，可放少许盐腌渍两天，即可保存十天左右。
怎样识别老母猪肉
老母猪肉不易烧熟，没有鲜味而腥臊味极大，选购猪肉时要尽量避免之，识别母猪肉可以看瘦肉：母猪瘦肉呈黑红（老红）色，纹路清晰，肉质细嫩，水分较多，用手摸母猪肥肉，指头上沾的脂肪较少，不像好的猪肥肉，会使指头沾上较多的油脂。识别母猪肉还可以看猪皮，母猪皮又厚又黄，与肉结合不紧，分层明显，手触摸有粗糙感，毛孔比一般猪的毛孔要大、要深、同时奶头号又长又硬，乳腺孔明显，而一般好的猪，奶头短、软，乳腺孔不明显。
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