【天字号】秘制桂花酸梅汤

[无忧黄雨]

喝酸梅汤对我们北京人来说就像是吃烤鸭和炸酱面一样，算是北京人的一个标志。如果说，身为一个北京人没喝过豆汁儿还算有情可原的话，那没喝过酸梅汤就真的 愧当“北京人”了。随着时代的发展，我们已经很少能喝到正宗的酸梅汤了。记得小时候去前门还能喝到；而现在，也消失的无影无踪了。虽然有很多罐装的酸梅汤 上市，但喝起来怎个“难喝”二字了得。今天我们也只能在众多“老字号”当中寻觅一点过去的记忆。

【配方】
乌梅 100g
乌枣 100g
山楂 150g
干桂花 30g
甘草 10g
豆蔻 5g
清水 7.5kg
冰糖 适量

【做 法】
因为酸梅汤原本是一种“药饮”，其功效有除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴。所以制作方法和我们平时“煎药”是一样的。首先要把除 干桂花以外的材料浸泡在清水里一夜，等第二天熬制。熬的时候要先大火烧开然后转到中小火慢慢地煎熬大约1小时30分钟至2个小时；接下来把熬好的水倒在一 容器中，保留原料在锅里再加入较以前一半的清水继续熬制，同样的步骤煎45分钟。再把过滤后的水和头一煎的水混合，沉淀，澄出残渣，放入冰糖和桂花，冰镇 之后就可以饮用了。

如何鉴定好喝的酸梅汤？首先颜色如琥珀而不浑浊，形态如汁儿状而不是水状。口感应该是酸甜适中。一碗喝完，嘴里似苦尤 甜的感觉。