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- 2002-09-12
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记得小时侯最爱吃的就是炸酱面。百吃不厌。要吃好的炸酱面，酱是关键。
炸酱面的酱最好要选用甜面酱。用过的最好的酱是六必居的甜面酱。当然光有酱是绝对不够的。一定还要有肉，而且不能是精瘦的肉。最好是肥肉占到60%以上的肉馅。还要有几个鸡蛋，一些大蒜，一些葱花。
先将鸡蛋打好，放到锅里炒一下。并且不停的用筷子搅拌。记住是筷子，这样鸡蛋的块头才会比较小。适合放在酱里。要是用锅铲的话鸡蛋的块头会比较大。炒好后盛在碗里备用。
将蒜剥皮切成小快。(大概比较大一点的蒜瓣切4刀的样子)葱切成葱花。当然葱和蒜可以多一些。
炒锅里放少许的油，将葱花、蒜瓣、肉末一起放到锅里炒。一定要炒到猪肉出油为止。没有荤油的加入。酱不会好吃的。但是千万不要把肥肉末炸成猪油渣。
放入面酱，加入适量的凉水。等锅里开始冒泡的时候放入先前备用的鸡蛋。不停的搅拌，并加入适量的糖。
炸酱的火候也很重要，一般是锅里的气泡里面的水蒸气快要没有的时候就可以了。就象熬糖葫芦的糖浆一样。
附送建议：
面条选用宽一点的。先煮面，然后在凉开水里过一下。
面里不能光有酱。最好有点“菜码子”比如黄瓜丝、煮过的绿豆芽之类的。营养比较充分的说。
炸酱面的酱最好要选用甜面酱。用过的最好的酱是六必居的甜面酱。当然光有酱是绝对不够的。一定还要有肉，而且不能是精瘦的肉。最好是肥肉占到60%以上的肉馅。还要有几个鸡蛋，一些大蒜，一些葱花。
先将鸡蛋打好，放到锅里炒一下。并且不停的用筷子搅拌。记住是筷子，这样鸡蛋的块头才会比较小。适合放在酱里。要是用锅铲的话鸡蛋的块头会比较大。炒好后盛在碗里备用。
将蒜剥皮切成小快。(大概比较大一点的蒜瓣切4刀的样子)葱切成葱花。当然葱和蒜可以多一些。
炒锅里放少许的油，将葱花、蒜瓣、肉末一起放到锅里炒。一定要炒到猪肉出油为止。没有荤油的加入。酱不会好吃的。但是千万不要把肥肉末炸成猪油渣。
放入面酱，加入适量的凉水。等锅里开始冒泡的时候放入先前备用的鸡蛋。不停的搅拌，并加入适量的糖。
炸酱的火候也很重要，一般是锅里的气泡里面的水蒸气快要没有的时候就可以了。就象熬糖葫芦的糖浆一样。
附送建议：
面条选用宽一点的。先煮面，然后在凉开水里过一下。
面里不能光有酱。最好有点“菜码子”比如黄瓜丝、煮过的绿豆芽之类的。营养比较充分的说。
