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新手上路
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- 2002-09-12
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麻辣凉面不会做，凉面到是会的.
首先不能用挂面，所以要买切面，太宽的不好，最好是细一些的
下锅煮到8成熟，(总之不能煮软了，那样会坨了，就是粘在一起)，捞出来先放一边，沥干(四川人用筲箕，北方人用啥不知道，篦子估计就可以)。
接下来就要掸凉面(那个字实在找不出来，发音是这样的，大家自己领会去吧)了，属于体力活。
我家一般都是趁面还热乎的时候，找一双长一点的筷子，在面上先到上一点香油(其实用普通的做饭的油烧熟了晾凉也可以)，用筷子把面不断的挑起来再放下，然后继续加香油，继续机械劳动。
小时候都是我在旁边替妈妈打扇子，看着热气从面里冒出来，闻到的全都是麻油的香气。等到后来我做劳动力的时候，已经是电风扇在旁边乎乎的吹了。
等到每一根面条都油亮亮的，互相之间决不粘连的时候，凉面就基本上完工了。吃的时候可以加上黄瓜丝、火腿丝、过水焯过的豆芽之类，也可以洒上烤熟的芝麻、碎花生和炸黄豆什么的。浇上调料，拌匀就可以吃了。
当然，很关键的就是调料。不过我不太擅长，只能胡乱说一下不知道你说的麻辣凉面是哪一种，但是我家的凉面调料里绝对不会放芝麻酱。
一般来讲酱油烧热，加一点糖(不过我是把糖直接洒在面上)、味精、花椒油、辣椒油什么的，其它自由发挥，香油就不用再放了。味道就已经很好了
首先不能用挂面，所以要买切面，太宽的不好，最好是细一些的
下锅煮到8成熟，(总之不能煮软了，那样会坨了，就是粘在一起)，捞出来先放一边，沥干(四川人用筲箕，北方人用啥不知道，篦子估计就可以)。
接下来就要掸凉面(那个字实在找不出来，发音是这样的，大家自己领会去吧)了，属于体力活。
我家一般都是趁面还热乎的时候，找一双长一点的筷子，在面上先到上一点香油(其实用普通的做饭的油烧熟了晾凉也可以)，用筷子把面不断的挑起来再放下，然后继续加香油，继续机械劳动。
小时候都是我在旁边替妈妈打扇子，看着热气从面里冒出来，闻到的全都是麻油的香气。等到后来我做劳动力的时候，已经是电风扇在旁边乎乎的吹了。
等到每一根面条都油亮亮的，互相之间决不粘连的时候，凉面就基本上完工了。吃的时候可以加上黄瓜丝、火腿丝、过水焯过的豆芽之类，也可以洒上烤熟的芝麻、碎花生和炸黄豆什么的。浇上调料，拌匀就可以吃了。
当然，很关键的就是调料。不过我不太擅长，只能胡乱说一下不知道你说的麻辣凉面是哪一种，但是我家的凉面调料里绝对不会放芝麻酱。
一般来讲酱油烧热，加一点糖(不过我是把糖直接洒在面上)、味精、花椒油、辣椒油什么的，其它自由发挥，香油就不用再放了。味道就已经很好了
