oread
新手上路
- 注册
- 2002-01-24
- 消息
- 20,275
- 荣誉分数
- 16
- 声望点数
- 0
我就再抛砖引玉一次吧. 
面托蟹
评: 这道菜比较麻烦. 适合请客时用.
原料:
温哥华大蟹(DUNGEON CRAB)两只, 面粉, 芡粉, 姜, 葱, 蒜, 糖, 盐, 醋, 料酒, 鲜汤, 香油.
制作过程:
1. 将螃蟹洗净, 蒸至4-5成熟.
2. 蟹黄取出, 连汁倒入一小碗中. 蟹肉从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿, 切成大块待用.
3. 取一小锅, 放油, 加少许盐. 将蟹块沾上蟹黄裹上干面粉入油锅内浸炸至熟, 放到盘里沥干油. 注意: 此道工序是此菜的关键, 应由有耐心者完成.
4. 另取一锅, 另加油，烧至四成热, 掺入鲜汤，略烧片刻, 再下姜、葱蒜、蟹，最后放入精盐、糖, 醋, 料酒、烧约2分钟后，添入剩下的蟹黄, 用水淀粉收薄芡，最后加入香油翻匀即可装盘。
面托蟹
评: 这道菜比较麻烦. 适合请客时用.
原料:
温哥华大蟹(DUNGEON CRAB)两只, 面粉, 芡粉, 姜, 葱, 蒜, 糖, 盐, 醋, 料酒, 鲜汤, 香油.
制作过程:
1. 将螃蟹洗净, 蒸至4-5成熟.
2. 蟹黄取出, 连汁倒入一小碗中. 蟹肉从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿, 切成大块待用.
3. 取一小锅, 放油, 加少许盐. 将蟹块沾上蟹黄裹上干面粉入油锅内浸炸至熟, 放到盘里沥干油. 注意: 此道工序是此菜的关键, 应由有耐心者完成.
4. 另取一锅, 另加油，烧至四成热, 掺入鲜汤，略烧片刻, 再下姜、葱蒜、蟹，最后放入精盐、糖, 醋, 料酒、烧约2分钟后，添入剩下的蟹黄, 用水淀粉收薄芡，最后加入香油翻匀即可装盘。
