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文章来源: 老熵 于 2003-3-29 14:18:00:
羊肉抓饭
是新疆著名的食品，因人们习惯以净手抓食而得名。“羊肉抓饭”是将羊肉切成小块，投入热油中略炸后，再调入盐，下入洋葱和胡萝卜翻炒，然后掺水烧开，再把洗净泡好的大米，焖煮约３０分钟即成。除了“羊肉抓饭”以外，新疆还有一种“素抓饭”，是用洋葱、胡萝卜、苹果、甜瓜干、葡萄干、核桃仁等加大米焖煮而成的。笔者现在就将这两种抓饭的制法介绍如下。
原料：大米１５００克 羊肉１０００克 胡萝卜１０００克 洋葱１５０克 精盐、孜然、菜籽油、羊尾油各适量
制法：
１?大米淘洗净，再用清水浸泡至无硬心；羊肉洗净成块；胡萝卜切成丝；洋葱去皮切碎。均备用。
２?净锅置火上，放入菜籽油、羊尾油烧热，先在油中洒入少许盐水，以除去腥膻味，再下入洋葱炸香，投入羊肉块，煎炒至羊肉块色呈金黄时，倒入胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝半熟时，调入精盐、孜然，掺入清水，待水烧开后，再将泡好的大米倒入锅中，用筷子将米扒平，并洒入适量清水，用筷子在米中插上若干个小孔，然后加盖将米饭焖熟即成。
2. 这是一款可以在家做的羊肉抓饭
馋猪
原料：洋葱，羊肉（切块），胡萝卜（切大丁），米。
配料：孜然粉，盐。
洋葱切条，
油锅烧热，入洋葱炒出香味（最好多炒些时间）。入羊肉，
炒到羊肉发白，放孜然粉，盐。混和均匀。
找一个煮饭的大锅，把炒好的羊肉放入锅底，铺匀。
再铺上胡萝卜。最后把淘好的米铺上，米最好要全部盖上这些原料。
最后放水。水不能太多，和米齐平既可。
然后用小火闷40分钟。
切记，千万不可用电饭褒。
3.手抓羊肉的做法和吃法
新桐
手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。
从营养科学饮食观上讲，羊肉味甘性温，对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风味小吃。
品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕，同时在吃完几块肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片则风味更佳。
手抓羊肉，其变化不是太大，自古至今都是用煮这一方法。食用时主要是为了食用羊肉的本味，所以目前清炖羊肉时不添加任何调料，熟制后蘸盐而食也没有多大变化，一般吃羊肉后，喝汤的调配料上则变化较大，如有配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料，喝汤时味道更佳。
制作方法：
原料：
（1）主料连骨羊肉3000克（以羯羊肉为最好）
（2）调辅料：盐50克，洋葱200克
步骤：
（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时肉烂不脱骨为原则捞出盛入盘中。
（2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。
（3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。
风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入口滑嫩有嚼头，拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味。
羊肉抓饭
是新疆著名的食品，因人们习惯以净手抓食而得名。“羊肉抓饭”是将羊肉切成小块，投入热油中略炸后，再调入盐，下入洋葱和胡萝卜翻炒，然后掺水烧开，再把洗净泡好的大米，焖煮约３０分钟即成。除了“羊肉抓饭”以外，新疆还有一种“素抓饭”，是用洋葱、胡萝卜、苹果、甜瓜干、葡萄干、核桃仁等加大米焖煮而成的。笔者现在就将这两种抓饭的制法介绍如下。
原料：大米１５００克 羊肉１０００克 胡萝卜１０００克 洋葱１５０克 精盐、孜然、菜籽油、羊尾油各适量
制法：
１?大米淘洗净，再用清水浸泡至无硬心；羊肉洗净成块；胡萝卜切成丝；洋葱去皮切碎。均备用。
２?净锅置火上，放入菜籽油、羊尾油烧热，先在油中洒入少许盐水，以除去腥膻味，再下入洋葱炸香，投入羊肉块，煎炒至羊肉块色呈金黄时，倒入胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝半熟时，调入精盐、孜然，掺入清水，待水烧开后，再将泡好的大米倒入锅中，用筷子将米扒平，并洒入适量清水，用筷子在米中插上若干个小孔，然后加盖将米饭焖熟即成。
2. 这是一款可以在家做的羊肉抓饭
馋猪
原料：洋葱，羊肉（切块），胡萝卜（切大丁），米。
配料：孜然粉，盐。
洋葱切条，
油锅烧热，入洋葱炒出香味（最好多炒些时间）。入羊肉，
炒到羊肉发白，放孜然粉，盐。混和均匀。
找一个煮饭的大锅，把炒好的羊肉放入锅底，铺匀。
再铺上胡萝卜。最后把淘好的米铺上，米最好要全部盖上这些原料。
最后放水。水不能太多，和米齐平既可。
然后用小火闷40分钟。
切记，千万不可用电饭褒。
3.手抓羊肉的做法和吃法
新桐
手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。
从营养科学饮食观上讲，羊肉味甘性温，对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风味小吃。
品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕，同时在吃完几块肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片则风味更佳。
手抓羊肉，其变化不是太大，自古至今都是用煮这一方法。食用时主要是为了食用羊肉的本味，所以目前清炖羊肉时不添加任何调料，熟制后蘸盐而食也没有多大变化，一般吃羊肉后，喝汤的调配料上则变化较大，如有配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料，喝汤时味道更佳。
制作方法：
原料：
（1）主料连骨羊肉3000克（以羯羊肉为最好）
（2）调辅料：盐50克，洋葱200克
步骤：
（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时肉烂不脱骨为原则捞出盛入盘中。
（2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。
（3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。
风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入口滑嫩有嚼头，拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味。
