用10公斤糯米，500g之红曲米及 120g酒饼， 100g白糖。 先将红曲米（最好打成红曲米粉）和50g白糖泡在一碗凉开水中，酒饼弄碎和50g白糖泡在另一碗凉开水中，泡两小时，活化红曲菌和酒饼菌。 糯米蒸熟，湿度适中，以泡好的红曲米水酒饼水拌入糯米饭。
照片所示是在21度室温下发酵5天的红糟。
在避光处发酵，需时约一个月，酿成时以 麻布榨出红糟米酒(Red Yeast Rice Wine)。
一定要注意避光，否则，红糟的颜色会变淡，会变成鞨色。红糟米酒可饮用或用于烹饪，剩下之红渣即为红糟。这只算是初步酿好，因为要想得到超级醇香的口味，得在避光处酿上它2年了。
红曲菌在15度以下及50度以上不会生长，15度~20度及45度~50度为抑制性生长，25度~40度为适当生长温度，35度~37度时生长最快速，35度~40度色素最多。
照片所示是在21度室温下发酵5天的红糟。
在避光处发酵，需时约一个月，酿成时以 麻布榨出红糟米酒(Red Yeast Rice Wine)。
一定要注意避光，否则，红糟的颜色会变淡，会变成鞨色。红糟米酒可饮用或用于烹饪，剩下之红渣即为红糟。这只算是初步酿好，因为要想得到超级醇香的口味，得在避光处酿上它2年了。
红曲菌在15度以下及50度以上不会生长，15度~20度及45度~50度为抑制性生长，25度~40度为适当生长温度，35度~37度时生长最快速，35度~40度色素最多。
