请问妈妈们渥太华哪里能买到生铁锅啊？
- 主题发起人 focbc
- 开始时间
- 注册
- 2009-02-17
- 消息
- 1,754
- 荣誉分数
- 107
- 声望点数
- 173
铁锅有生铁锅和熟铁锅两种。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，熟铁锅使用黑铁皮锻压或手工捶打制成。生铁锅质脆容易破裂，一般都较为笨重、厚实，不易散热，传热也没有熟铁锅快。熟铁锅质韧，一般较轻且薄，传热快但热量很容易散失。
现在超市里销售的铁锅大都没有在包装上显示是生铁锅还是熟铁锅，这就要在购买时一定要看清楚，询问营业员并根据自己需要选择购买。 生铁锅是用白口铁铸造而成,锅身厚又重,但耐用,熟铁锅是薄铁板压制成形的,轻,导热快但易锈损.好坏根据需要分,如是炒菜当然是熟铁锅好,如是炖肯定要用生铁锅了.!
现在超市里销售的铁锅大都没有在包装上显示是生铁锅还是熟铁锅，这就要在购买时一定要看清楚，询问营业员并根据自己需要选择购买。 生铁锅是用白口铁铸造而成,锅身厚又重,但耐用,熟铁锅是薄铁板压制成形的,轻,导热快但易锈损.好坏根据需要分,如是炒菜当然是熟铁锅好,如是炖肯定要用生铁锅了.!
- 注册
- 2009-02-17
- 消息
- 1,754
- 荣誉分数
- 107
- 声望点数
- 173
那么，如何区别生铁锅和精铁锅？是不是生铁锅对人体更好呢？销售人员告诉记者，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。
选购使用有诀窍
不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？
业内人士指出，一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。
而在使用铁锅上，也是有些讲究的。新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
最后，专家还提醒说，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。
选购使用有诀窍
不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？
业内人士指出，一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。
而在使用铁锅上，也是有些讲究的。新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
最后，专家还提醒说，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
- 注册
- 2004-10-24
- 消息
- 10,066
- 荣誉分数
- 1,888
- 声望点数
- 373
呵呵，刚看到说俺买锅的事了，西西妈有不少瘾，见好锅碗瓢勺就拔不动腿就是之一:blowzy:
wiki家的生铁锅是grill锅，就是咱国内的平底煎锅，比较好找。中式炒锅比较麻烦。
最简单的区分生铁熟铁就是厚度，重量---大厨们没有颠生铁锅的勺的---否则就成武功了
姐妹们一只手端不平的铁锅就是生铁的了，一般生铁炒锅是俩＂耳朵＂，铁皮炒勺，就是勺----一个长手柄，或者另一侧一个耳朵。
咱村的杂货店应该都有炒勺卖，倒是生铁炒锅要去类似STOKE那样的店里找中式WOK，有的带搪瓷外壳的，时不时优惠十块二十块的，平时大概四十到五十刀一个。
咱村，要是买到，八成就是带小平底能在电炉上用的的，俺移民来的时候扛来的自己用了好久的炒锅是国内那种圆底的，都用成不粘锅了，也只好退休了。
wiki家的生铁锅是grill锅，就是咱国内的平底煎锅，比较好找。中式炒锅比较麻烦。
最简单的区分生铁熟铁就是厚度，重量---大厨们没有颠生铁锅的勺的---否则就成武功了
姐妹们一只手端不平的铁锅就是生铁的了，一般生铁炒锅是俩＂耳朵＂，铁皮炒勺，就是勺----一个长手柄，或者另一侧一个耳朵。咱村的杂货店应该都有炒勺卖，倒是生铁炒锅要去类似STOKE那样的店里找中式WOK，有的带搪瓷外壳的，时不时优惠十块二十块的，平时大概四十到五十刀一个。
咱村，要是买到，八成就是带小平底能在电炉上用的的，俺移民来的时候扛来的自己用了好久的炒锅是国内那种圆底的，都用成不粘锅了，也只好退休了。
- 注册
- 2004-10-24
- 消息
- 10,066
- 荣誉分数
- 1,888
- 声望点数
- 373
这个店里应该有啊
这个生铁炒锅
http://www.stokesstores.com/en/produits.php?id=17&idp=354
REMY OLIVIER YAMATO
6 PC. CAST IRON ENAMELED WOK
35 CM
COMP. VALUE : $100.00
$49.99
这个熟铁炒锅，貌似有涂层，不过要是没有涂层这个锅就对了
http://www.stokesstores.com/en/produits.php?id=17&idp=353
MITSURA
DEEP NON-STICK CARBON STEEL WOK
11"
COMP. VALUE : $23.00
$14.99
打电话去问有货没有再去买：
Place d'Orleans Orleans 613-834-9236
Bayshore Shopping Centre Ottawa 613-829-3000
Carlingwood Shopping Centre Ottawa 613-722-1916
St. Laurent Shopping Centre Ottawa 613-744-2051
