做这种蛋糕卷容易吗 看起来好麻烦

[rain tree]

蛋糕卷详细做法
http://www.chinacaipu.com/html/91116cc2a1c96cb1.html

想知道塔塔粉，调和油，油纸是什么。

 

[某某]

蛋糕卷讲究火候。
火候不到会塌，成蛋饼。
火候太过干，卷不起来要裂。
难是不难，就是要多做几次，找到你家烤箱的规律。

 

[rain tree]

蛋糕卷讲究火候。
火候不到会塌，成蛋饼。
火候太过干，卷不起来要裂。
难是不难，就是要多做几次，找到你家烤箱的规律。

调蛋糕粉容易吗？塔塔粉，调和油，油纸是什么。

 

[cbear]

塔塔粉就是cream of tartar， 超市卖蛋糕材料那里有卖的。最便宜的是bulk barn。调和油就是一般国内用来炒菜的油。就拿平时你家吃的油就可以了。油纸是parchment paper

 

[某某]

调蛋糕粉容易吗？塔塔粉，调和油，油纸是什么。

塔塔粉=cream of tartar，超市baking section一般有卖的。
调和油可以用一般的油，corn oil, canola oil都可以。
油纸是parchment paper，walmart也有的。

蛋糕粉，你是说去买现成的那种吗？那种不是做蛋糕卷的，那种一般是butter cake的配方。蛋糕卷是海绵蛋糕的配方。
自己做的时候，用cake & pastry flour，就是低筋面粉，成功率比较高。
一个小tip，弄个筛子，粉都混一起筛一下，成功率也比较高。

 

[某某]

粉不难调。做海绵类蛋糕，重点是打发蛋白。
最好有电动的那种，手动打手要抽筋的
蛋白要打得均匀，能拉出漂亮的倒三角。
做蛋糕卷的蛋白也不能打得太硬，倒三角的角要会弯。

 

[waterloo]

这是戚风蛋糕，戚风主要靠蛋白打发，只加少量植物油和糖，所以组织非常轻盈，用来做蛋糕卷很合适。
要想卷的好，关键是出炉以后趁热用烤纸裹着稍稍卷成型，冷却以后摊开了抹酱
如果整块平摊着冷却，再卷的时候很容易裂，需要去掉两边硬的，还要横向划几刀。
塔塔粉的作用是防止蛋白消泡，可以用几滴白醋或者柠檬汁代替。

 

[rain tree]

塔塔粉就是cream of tartar， 超市卖蛋糕材料那里有卖的。最便宜的是bulk barn。调和油就是一般国内用来炒菜的油。就拿平时你家吃的油就可以了。油纸是parchment paper

你家的小朋友很可爱。我做好了，叫上他一齐吃。

塔塔粉=cream of tartar，超市baking section一般有卖的。
调和油可以用一般的油，corn oil, canola oil都可以。
油纸是parchment paper，walmart也有的。

蛋糕粉，你是说去买现成的那种吗？那种不是做蛋糕卷的，那种一般是butter cake的配方。蛋糕卷是海绵蛋糕的配方。
自己做的时候，用cake & pastry flour，就是低筋面粉，成功率比较高。
一个小tip，弄个筛子，粉都混一起筛一下，成功率也比较高。

我说的不是现成的蛋糕粉，那个我会。我说的是他们教的那一种。

粉不难调。做海绵类蛋糕，重点是打发蛋白。
最好有电动的那种，手动打手要抽筋的
蛋白要打得均匀，能拉出漂亮的倒三角。
做蛋糕卷的蛋白也不能打得太硬，倒三角的角要会弯。

有一个电动打的，朋友送的，我还没用。

这是戚风蛋糕，戚风主要靠蛋白打发，只加少量植物油和糖，所以组织非常轻盈，用来做蛋糕卷很合适。
要想卷的好，关键是出炉以后趁热用烤纸裹着稍稍卷成型，冷却以后摊开了抹酱
如果整块平摊着冷却，再卷的时候很容易裂，需要去掉两边硬的，还要横向划几刀。
塔塔粉的作用是防止蛋白消泡，可以用几滴白醋或者柠檬汁代替。

我有一桶洗澡用的白醋，就用这个，不买塔塔粉了。

谢谢乡亲们，那天高兴试试，先把东西凑齐。
看着挺好吃的。想着挺美的，做起来可能不容易。

 

[天天天天闲]

我也喜欢做蛋糕
这个难度不高，真的，记得打发蛋白的工具要干净，不能沾水和油
试过以后你就会爱上做西点

 

[erichenry]

粉不难调。做海绵类蛋糕，重点是打发蛋白。
最好有电动的那种，手动打手要抽筋的 蛋白要打得均匀，能拉出漂亮的倒三角。
做蛋糕卷的蛋白也不能打得太硬，倒三角的角要会弯。