宫保鸡丁与四川总督

[hotswapping]

“宫保鸡丁”是以白嫩的鸡脯肉丁为主料，佐以花生米、红辣椒干等，
以急火爆炒而成的一味具有悠久历史的四川名菜。
　　有人不解“宫保”二字的含义及有关此菜的掌故，所以常将“保”字写
作“爆”字；将“宫”字曲解作宫廷之义。其实“宫保”二字源自于清朝官
制中的一种称谓。清朝官阶有“九品十八级”。在当时的口头语及书面语
中，对每一级的官员都有一定的尊称。“宫保”即是对正二品的地方最高长
官－－总督的尊称。官从二品的巡抚加“太子少保”之衔者，也可称之为
“宫保”。

　　宫保鸡丁为晚清四川总督丁宝桢所创，始于清同治、光绪年间。丁宝桢
原籍贵州平远（今贵州织金），咸丰三年进士，曾任山东巡抚，后封“太子
少保”。光绪二年任四川总督，故人称“丁宫保”。丁喜食辣子炒鸡丁，常
命家厨制作酱爆鸡丁等菜。任四川总督后，每遇家宴，必上肉嫩味美的花生
炒鸡丁款待客人，很受客人的欢迎。以后，人们便将丁宫保家的这道特色菜
称作“宫保鸡丁”。不久，这味菜的制作方法传入了清朝宫廷，后成为宫廷
菜系中的一味佳肴。

　　一说，宫保鸡丁源自贵州平远的炒鸡丁。据当地传说，丁宝桢当年回家
省亲，亲朋要设盛宴为其洗尘接风，丁说：“各位勿要破费，只上炒鸡丁即
可。”亲朋见丁宝桢喜食家乡菜，便照办了。从此，平远炒鸡丁便被人们称
作“宫保鸡丁”。

　　由于宫保鸡丁口味鲜美，肉质细嫩，花生酥香，油而不腻，辣而不燥，
所以，很快便传遍全国各大城市。