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感官城市：杭州老店--鲜香食色中的浓情回味
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http://www.sina.com.cn 2002/03/23 10:19 钱江晚报
这是个上行的社会，这是个怀旧的年代，
许多都市里的年轻人就是如此矛盾：怀着中产的目标，每天目不斜视地向前冲，与此同时却又对沉淀的流行、泛黄的照片、复古的服饰……乐此不疲，视之为时尚，并用一切方式纪念着过去。
在美食面前，怀旧这种形式由于色香味的综合作用，变成了嘴角一抹留有余温的回味。这种回味与人们拿着报纸，打着的，去赴一场毫无把握饭局的刺激感不同。有时仅仅是一个老店的名就会勾起直至现在还让人联想的往事：十多年前在杭州酒家吃的那顿喜酒；第一次读到金庸笔下那碗虾爆鳝面时的会心一笑；大暑天为了一个一元钱的大包苦苦等待1个小时的长龙……
今天，在一片可惜声中，杭州酒家、素春斋已经易主改行，更多的老店则依旧卖力做着一道道杭州的传统菜、点，继续烹制着让人们意犹未尽的回味。
主题照片一：传统菜
拍摄者：知味观
知味观的菜肴并未如同其小吃般鼎鼎有名，但是在老杭州经典名菜的维护上，这家老店做得毫不逊色，龙井虾仁、宋嫂鱼羹、蜜汁火方、西湖醋鱼、东坡肉……菜单上有一长串熟悉而亲切的菜名，颇令人回味。
此次去知味观就是冲着那里的老菜，龙井虾仁算是这里的招牌菜，而宋嫂鱼羹和蜜汁火方本身就具有浓郁的地方传统色彩，再积淀以若干美丽动人的传说和故事，这些菜肴大受食客欢迎也就在情理之中了。
龙井虾仁有着极其清新自然的菜品，油润红亮的虾仁上覆以零星的龙井香茶，红绿搭配自如，毫不牵强。虾仁吃到嘴里的感觉是滑溜溜和鲜滋滋的，咬感弹性十足，新鲜显而易见。口味较为清淡，属典型的南方口味；其实香茶并不多，但茗香挥发自如，不小心吃到一叶，还真有清风拂面的快意感受呢！
蜜汁火方一上来就让人眼睛大亮，中央是一大方块火腿，辅以蜜汁和莲子铺底，盘子周围是一圈鲜红的草莓，犹如一尊莲花宝座。用筷子轻轻一夹，便感觉到火腿的酥柔，吃到嘴里，先感觉到蜜汁的甜，再转化为火腿所固有的咸，而且咸里带鲜，风味独特。底上的莲子也很酥了，但轻咬一口，还是对半均匀分开，实在太有个性。
宋嫂鱼羹酸溜溜的，带一丝微辣，很开胃。里面有鱼肉、笋丝、姜丝、青葱、红椒、香菇等，汤头看似很稠，用勺子一舀果真如此。一碗一碗地喝下去竟然未觉得一品锅量太足，不过边上那一客小笼是肯定没有胃口再吃了。
拍摄者――天香楼
天香楼是杭州的一家老餐馆，约有八十余年的历史，旧址位于解放路，而今，灶台则搭在了延安路上。和知味观、楼外楼、奎元馆这些老字号在一起时，天香楼的人喜欢称自己是小弟弟。
近期该店有意恢复部分杭州老菜，这些菜肴并非大家耳熟能详的诸如西湖醋鱼、叫花童鸡、龙井虾仁等老杭州名菜，而是一些差不多快被人遗忘的经典特色菜，香酥鸭、武林烤鳝、苹果拔丝……相信一些老食客听到这几个菜名会倍感亲切。
先看苹果拔丝。我曾经在一家山东菜馆吃过拔丝山药，一听说拔丝菜系列也算是杭州的经典菜肴不禁有点惊讶。此菜有着金黄油亮的色泽，拔丝如同发丝般精细，朝着不同方向互相缠绕，菜品富丽堂皇。旁边有一小碗凉水，得先将筷子伸进凉水中再去夹苹果拔丝，这样就很容易地夹起了。口感酥脆，甜度适中，透着一股自然的苹果香味，清新爽口。但是，吃这道菜需要注意一点，上菜后应尽快分盘，因为时间一长，拔丝就会粘底，吃起来也就困难多了。
香酥鸭上桌，对半平铺于盘子左右。听菜名就知道，此菜的特色在于香和酥。先闻香，有着一股浓郁醇厚的椒香，和鸭香交相辉映，勾人得要命；再看酥，在色泽金黄的鸭身上轻轻用筷子一夹，鸭肉就乖乖下来了，如此之酥，整道菜的菜品仍然维护得相当好，“酥烂脱骨不坏其形”――我想只能这样形容了。最后吃，皮脆肉酥，且不失弹性咬感，口味微重，入口有一点川菜的麻劲，十分开胃。据厨师长祁云介绍，香酥鸭约有三十余年的历史，恢复后绝对是下酒的好菜。
武林烤鳝以碗状倒扣的姿态上来，黄褐色泽，绿色的青菜围盘一周予以点缀。此菜的制作工艺尤为复杂，难以表述，真的只有厨师自己晓得。吃这道菜让我有一种新奇感受，那就是鳝丝竟然会这般没筋骨。印象中，无论是奎元馆的虾爆鳝面，还是家中自己烹饪的油爆黄鳝，黄鳝的咬感应该是极富筋骨和弹性的，而这里的武林烤鳝却是软绵绵，酥糯得可以。虽然酥糯，但并未影响口味，黄鳝所独有的鲜香还是很容易能感觉到。拨开倒扣的鳝丝，只觉一股刺鼻的大蒜香突兀地冲出，原来里面还有大蒜。大蒜也是酥烂得没有丝毫个性，口感温柔至极，惟一不变的是那股让我又喜欢又害怕的浓浓蒜味。
主题照片二：面条
拍摄者：奎元馆奎元馆肯定是杭城最有声望的老面店。我想这点不会有人反对。
虾爆鳝面和红油八宝面都是“中华名小吃”。尤其是虾爆鳝面，成名太早，就连金庸都慕名而来，以至于上奎元馆吃面的食客几乎是人手一碗，“好吃就是硬道理”这话真没错。
面品清爽，只有若干鳝鱼丝和虾仁覆盖在上头，鳝鱼丝略微有些老，或许是火候过了，但鲜劲十足，咬感松脆入味。晶莹剔透的虾仁个头并不大，口感酥嫩异常，咬劲极富弹性――新鲜。面条筋斗感显然，一尝便知道是好师傅做的好面条。
红油八宝面是奎元馆在继承传统的基础上大胆创新的新面种，面品略微有些泛红，用料丰富，有肚片、目鱼片、黑鱼片、虾仁、鸡肉、腰花、笋片、肉片、红椒等。在口味上打破了清淡的一贯做法，鲜中带辣，开胃异常，与当今绝大多数食客的口味需求门当户对。
拍摄者：老神仙面馆
老神仙面馆的旧址在莫干山路省广电厅旁，由于种种原因在凤起路另起炉灶，地方换了，但人气旺的局面还是没有丝毫改变。
原先的雪菜鱼片面极富盛名，现在的猪肝面和尖椒笋干肉丝面卖得也都不差，尤其是尖椒笋干肉丝面，吃过一回我就怎么都忘不了了。
面品极其清新，尖椒、笋干、肉丝，三道色泽平铺在细细的面条上。先舀汤喝，虽然口味略淡，但鲜劲却让我难以抗拒。面条极富筋斗感，咬劲很足；尖椒并不很辣，吊鲜作用明显；笋干也是鲜的，肉丝的作用倒并不大，这种搭配的口味效果实在让食客难忘。
猪肝面的汤头里显然有生姜的味道，猪肝嫩得恰倒好处，火候到位。绿色的青椒起着点缀色彩的作用，面条的质感还是筋斗，口感上乘。
拍摄者：大福海面馆
早就知道戒坛寺巷有一家很出名的小面店，孰料这次见到它竟已成了一家大面店，就在原址对面，名字依旧是如雷贯耳的“大福海”。
据说“大福海”的招牌面是大福八宝面，遂要了一碗。虽然是生面下锅，一碗一烧，但“大福海”的上面速度还算相当快。等了不到十分钟，就见服务员将一大碗热气腾腾、浓香四溢的八宝面端到我面前，跃入眼帘的有鳝鱼丝、香菇、金针菇、笋丝、虾仁、肚片、火腿丝、黄花菜。先舀了一勺汤尝尝，感觉虽然油了一点，但鲜香异常，舌尖一接触，味蕾就跳跃不停；面条看上去很筋斗，应该质感不错，夹了一筷小心地靠着牙床咬了咬，居然还有蛋清的味道；“八宝”自然没得说了，虾仁嫩而韧，鳝鱼香而鲜，笋丝鲜而脆，金针菇和肚片则为美味推波助澜。
主题照片三：传统小吃
拍摄者：知味观
“知味停车，闻香下马”这副门联很经典，囊括了店家和食客的所情所感。风流数载，自然有它的道理。
知味观的小笼包子和馄饨顶顶出名。尤其是馄饨，皮薄馅足，咬感新鲜，堪称同类中的佼佼者。馅儿饱满丰腴，鲜味十足；还有那汤，零星的紫菜显然是勾鲜的，引得原本并不爱吃馄饨的我也为之“折腰”。
小幸福双装在一只小竹笼里，雪白的外观就像一对娇小可人的玉兔。皮子细腻，馅儿是豆沙，夹杂着若干果仁，喷香异常。
咖喱牛肉汤并不是这里的传统小吃，但一碗上来，首先感觉到料足，大块的牛肉半躺在略微泛黄的咖喱汤中，然后是奇香四溢，当然占绝对地位的肯定是咖喱味。先舀汤喝，蛮鲜，微辣，吊人胃口，再吃牛肉，咬感酥而不绵，既不绊牙有没失新鲜感觉，真的挺好。
在多处吃过蜜汁酥藕，但在知味观吃仿佛回到了娘家。甜甜蜜蜜，酥酥糯糯，虽然其他地方的蜜汁酥藕差不多也是这样，但在这里，感觉就是不一样。
拍摄者：洁而美馄饨店
洁而美馄饨店是一家真正的老店，爸爸辈的人都应该知道。
走进这家陈旧的老店，时光仿佛倒退了十年。店堂的采光度显然不好，昏暗一片；桌子和椅子上留着岁月的斑驳痕迹；若干块“XX信得过单位”的招牌悬挂在沾满油污的墙壁上……随处可以感觉到上个世纪遗留下来的些许蛛丝马迹。
对她们的服务实在不敢恭维，给我的感觉是这家店对顾客的要求都是不屑一顾的，从店员敷衍顾客的表情以及搭理顾客的态度。
眼看芹菜鲜肉馄饨的点击率蛮高，故也不肯落下地要了一碗。十分钟光景，只听得掌勺大婶吆喝一声：“芹菜馄饨哪个的？”我终于盼来了久候的早点。这碗馄饨给我的第一印象就是油，一层闪着光亮的油珠漂浮在汤面上，带着浓郁厚重的麻油味；虽然馄饨皮色较黄，皮质较厚，但里头绿色的芹菜馅儿还是很自然地跃入眼帘；咬了一口，只觉一股清新爽口的芹菜香冲进食道，心情一下子爽朗了许多；馅子紧绷扎实，我想一定是芹菜的功劳，本身鲜肉的成分就不多。
拍摄者：新丰小吃店
要说“新丰”最卖座的小吃，除了需要在门口排队品尝的喉口馒头，就数小笼包子了，虾肉小笼，有虾有肉。皮很薄，馅子影影绰绰，鲜肉占统领地位，若干小虾粒充其量只算配角，但作用却很明显，鲜劲道都是其捎来的。肉质不差，酥而不绵，嫩中带韧，吃到小虾，舌尖也忍不住欢腾起来。吃牛肉粉丝的食客也很多，满满一碗，上面撒着不多的青葱和牛肉粒，但葱香和牛肉香却很明显。口味挺鲜，透着突兀的牛肉味；粉丝较粗，口感滑溜，充满韧劲。
拍摄者：宁波汤团店
到吴山路上的宁波汤团店吃汤团还真要有点耐心，为了这八颗汤团，我等了近二十分钟。
汤团盛在一只小碗里，视觉效果略微有些泛黄，咬感糯糯，黑色的麻芯自然流出，甜度适中，口味喷香，只是数量好像少了一点。
拍摄者：东乐园
两年前就见识过“东乐园”的羊肉烧卖，好吃得至今还让我回味。
东乐园现位于中山中路，其特色小点―
―羊肉烧卖在杭城食客中拥有极高的口碑。店堂面积虽不大，但人气旺得可以，一大清早，里边便挤满了早锻炼的老头老太，人手一客羊肉烧卖，外加一碗羊汁浓汤，一顿早餐也就落胃了。烧卖做得小巧玲珑，格外精细，看得出面点师傅是下了工夫的。皮色有些黄，不知道是不是因为油抹得太多。夹了一个迫不及待地放到嘴里，让烧卖渗出的油汁沿着舌头的曲线入喉，鲜鲜的感觉不住在舌间、齿间回荡。烧卖馅子是正儿八经的羊肉，饱满而丰富，没有一丝膻味。
当时还有一个“西乐园”，与“东乐园”做同样的生意，就是这东西两个“乐园”，在杭城掀起了一股羊肉烧卖热。
主题照片四：传统大包
拍摄者：南方大酒家
要说杭州包子出名，南方大酒家应该算得上大哥，当年闻名全国，谁会忘记“南方大包”那响亮的名字？
肉包、菜包、豆沙包，这天路过南方大酒家碰巧肚中馋虫上窜下跳，吃包子吧，看看“南方大包”今昔相比如何？
因为肉包和豆沙包太“大路”，所以要了一只菜包。咬开富有弹性的面皮，绿色馅子霎时突兀出来，青菜、香菇、黑木耳，此三剑客的组合带给我新鲜的口感，只是馅子太松，以至于咬了没几口便轻松散开，幸好没影响口味，咸淡适中，正好。
拍摄者：太子楼
太子楼开在南方大酒家对面，“南方大包”卖得火，“太子”也不会闲着，而且种类有过之而无不及，喉口包、干菜肉包、北方中包、鲜肉大包、太子油包、素三鲜包，挑选余地一下子大了许多。
干菜肉包很香，一咬开便看见亲切而熟悉的干菜扣肉，令我食欲大振。干菜嫩，鲜肉酥，口味到位，尤其是窝在里头的五花肉，油而不腻，口感极佳。
对鲜肉大包我已经很熟悉了。太子楼的鲜肉大包有着一颗滑溜溜的肉馅，鲜香入味，这样的鲜肉大包才是食客一直期待着的。
★无主题照
之一：吴山酥油饼
在河坊街上，我终于吃到了吴山酥油饼，这话出自我这个老杭州，听起来似乎有些不可思议，但绝无半句虚言。大的卖两块五毛钱，小的卖一块钱，转旋成锥形，上小下大。身着古装的小贩从下面加了一些棉白糖，递到我手中。口感酥脆，带着浓郁的油香，微甜。棉白糖呈粉状，似乎很轻散，才咬了一口，便弄得双手满是白色的粉末。
小注：吴山酥油饼是杭州著名风味特产，早在二、三百年前就已驰名四方。清代著名小说《儒林外史》一书中就提及，并对其作了赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以老杭州又称之为“蓑衣饼”。
之二：葱包桧儿
每个杭州人对葱包桧儿都不会陌生，街头巷尾都能吃到这种既经济又好吃的美食。操作家伙也很简单，一只扁锅，一把压铲，外加作为主角的面皮子、青葱和油条，似乎在家里也能做。
将面皮子裹在青葱和油条外头，放进扁锅，然后用压铲压啊压的，其间不忘来回翻面，待热气出现，葱香溢出，成了。抹上辣酱或甜面酱，咬到嘴里，喷香异常。
小注：葱包桧儿的名来自于历史故事。传说南宋时，杭州人痛恨秦桧卖国投降，杀害忠良，故用面条模拟成秦桧形象，置于油锅中炸，俗称为“油炸桧”，而“葱包桧儿”由此得名。
之三：油冬冬儿
油冬冬儿的馅子大多是萝卜丝和咸菜的组合，看着街头巷尾的大妈操着一只奇怪的家伙，在滚烫的油锅里伸进伸出，这么好吃的老杭州小吃就在油锅中诞生了。
由于是现做现吃，外皮脆是肯定的，馅子鲜也是可以预期的，萝卜丝和咸菜的组合嘛，前者有着清新爽脆的口感，后者的勾鲜作用也是众多食客所熟知的，难怪直到如今，还有食客在感叹，能吃到油冬冬儿的地方已经是越来越少了。(辛巴)
感官城市：杭州老店--鲜香食色中的浓情回味
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http://www.sina.com.cn 2002/03/23 10:19 钱江晚报
这是个上行的社会，这是个怀旧的年代，
许多都市里的年轻人就是如此矛盾：怀着中产的目标，每天目不斜视地向前冲，与此同时却又对沉淀的流行、泛黄的照片、复古的服饰……乐此不疲，视之为时尚，并用一切方式纪念着过去。
在美食面前，怀旧这种形式由于色香味的综合作用，变成了嘴角一抹留有余温的回味。这种回味与人们拿着报纸，打着的，去赴一场毫无把握饭局的刺激感不同。有时仅仅是一个老店的名就会勾起直至现在还让人联想的往事：十多年前在杭州酒家吃的那顿喜酒；第一次读到金庸笔下那碗虾爆鳝面时的会心一笑；大暑天为了一个一元钱的大包苦苦等待1个小时的长龙……
今天，在一片可惜声中，杭州酒家、素春斋已经易主改行，更多的老店则依旧卖力做着一道道杭州的传统菜、点，继续烹制着让人们意犹未尽的回味。
主题照片一：传统菜
拍摄者：知味观
知味观的菜肴并未如同其小吃般鼎鼎有名，但是在老杭州经典名菜的维护上，这家老店做得毫不逊色，龙井虾仁、宋嫂鱼羹、蜜汁火方、西湖醋鱼、东坡肉……菜单上有一长串熟悉而亲切的菜名，颇令人回味。
此次去知味观就是冲着那里的老菜，龙井虾仁算是这里的招牌菜，而宋嫂鱼羹和蜜汁火方本身就具有浓郁的地方传统色彩，再积淀以若干美丽动人的传说和故事，这些菜肴大受食客欢迎也就在情理之中了。
龙井虾仁有着极其清新自然的菜品，油润红亮的虾仁上覆以零星的龙井香茶，红绿搭配自如，毫不牵强。虾仁吃到嘴里的感觉是滑溜溜和鲜滋滋的，咬感弹性十足，新鲜显而易见。口味较为清淡，属典型的南方口味；其实香茶并不多，但茗香挥发自如，不小心吃到一叶，还真有清风拂面的快意感受呢！
蜜汁火方一上来就让人眼睛大亮，中央是一大方块火腿，辅以蜜汁和莲子铺底，盘子周围是一圈鲜红的草莓，犹如一尊莲花宝座。用筷子轻轻一夹，便感觉到火腿的酥柔，吃到嘴里，先感觉到蜜汁的甜，再转化为火腿所固有的咸，而且咸里带鲜，风味独特。底上的莲子也很酥了，但轻咬一口，还是对半均匀分开，实在太有个性。
宋嫂鱼羹酸溜溜的，带一丝微辣，很开胃。里面有鱼肉、笋丝、姜丝、青葱、红椒、香菇等，汤头看似很稠，用勺子一舀果真如此。一碗一碗地喝下去竟然未觉得一品锅量太足，不过边上那一客小笼是肯定没有胃口再吃了。
拍摄者――天香楼
天香楼是杭州的一家老餐馆，约有八十余年的历史，旧址位于解放路，而今，灶台则搭在了延安路上。和知味观、楼外楼、奎元馆这些老字号在一起时，天香楼的人喜欢称自己是小弟弟。
近期该店有意恢复部分杭州老菜，这些菜肴并非大家耳熟能详的诸如西湖醋鱼、叫花童鸡、龙井虾仁等老杭州名菜，而是一些差不多快被人遗忘的经典特色菜，香酥鸭、武林烤鳝、苹果拔丝……相信一些老食客听到这几个菜名会倍感亲切。
先看苹果拔丝。我曾经在一家山东菜馆吃过拔丝山药，一听说拔丝菜系列也算是杭州的经典菜肴不禁有点惊讶。此菜有着金黄油亮的色泽，拔丝如同发丝般精细，朝着不同方向互相缠绕，菜品富丽堂皇。旁边有一小碗凉水，得先将筷子伸进凉水中再去夹苹果拔丝，这样就很容易地夹起了。口感酥脆，甜度适中，透着一股自然的苹果香味，清新爽口。但是，吃这道菜需要注意一点，上菜后应尽快分盘，因为时间一长，拔丝就会粘底，吃起来也就困难多了。
香酥鸭上桌，对半平铺于盘子左右。听菜名就知道，此菜的特色在于香和酥。先闻香，有着一股浓郁醇厚的椒香，和鸭香交相辉映，勾人得要命；再看酥，在色泽金黄的鸭身上轻轻用筷子一夹，鸭肉就乖乖下来了，如此之酥，整道菜的菜品仍然维护得相当好，“酥烂脱骨不坏其形”――我想只能这样形容了。最后吃，皮脆肉酥，且不失弹性咬感，口味微重，入口有一点川菜的麻劲，十分开胃。据厨师长祁云介绍，香酥鸭约有三十余年的历史，恢复后绝对是下酒的好菜。
武林烤鳝以碗状倒扣的姿态上来，黄褐色泽，绿色的青菜围盘一周予以点缀。此菜的制作工艺尤为复杂，难以表述，真的只有厨师自己晓得。吃这道菜让我有一种新奇感受，那就是鳝丝竟然会这般没筋骨。印象中，无论是奎元馆的虾爆鳝面，还是家中自己烹饪的油爆黄鳝，黄鳝的咬感应该是极富筋骨和弹性的，而这里的武林烤鳝却是软绵绵，酥糯得可以。虽然酥糯，但并未影响口味，黄鳝所独有的鲜香还是很容易能感觉到。拨开倒扣的鳝丝，只觉一股刺鼻的大蒜香突兀地冲出，原来里面还有大蒜。大蒜也是酥烂得没有丝毫个性，口感温柔至极，惟一不变的是那股让我又喜欢又害怕的浓浓蒜味。
主题照片二：面条
拍摄者：奎元馆奎元馆肯定是杭城最有声望的老面店。我想这点不会有人反对。
虾爆鳝面和红油八宝面都是“中华名小吃”。尤其是虾爆鳝面，成名太早，就连金庸都慕名而来，以至于上奎元馆吃面的食客几乎是人手一碗，“好吃就是硬道理”这话真没错。
面品清爽，只有若干鳝鱼丝和虾仁覆盖在上头，鳝鱼丝略微有些老，或许是火候过了，但鲜劲十足，咬感松脆入味。晶莹剔透的虾仁个头并不大，口感酥嫩异常，咬劲极富弹性――新鲜。面条筋斗感显然，一尝便知道是好师傅做的好面条。
红油八宝面是奎元馆在继承传统的基础上大胆创新的新面种，面品略微有些泛红，用料丰富，有肚片、目鱼片、黑鱼片、虾仁、鸡肉、腰花、笋片、肉片、红椒等。在口味上打破了清淡的一贯做法，鲜中带辣，开胃异常，与当今绝大多数食客的口味需求门当户对。
拍摄者：老神仙面馆
老神仙面馆的旧址在莫干山路省广电厅旁，由于种种原因在凤起路另起炉灶，地方换了，但人气旺的局面还是没有丝毫改变。
原先的雪菜鱼片面极富盛名，现在的猪肝面和尖椒笋干肉丝面卖得也都不差，尤其是尖椒笋干肉丝面，吃过一回我就怎么都忘不了了。
面品极其清新，尖椒、笋干、肉丝，三道色泽平铺在细细的面条上。先舀汤喝，虽然口味略淡，但鲜劲却让我难以抗拒。面条极富筋斗感，咬劲很足；尖椒并不很辣，吊鲜作用明显；笋干也是鲜的，肉丝的作用倒并不大，这种搭配的口味效果实在让食客难忘。
猪肝面的汤头里显然有生姜的味道，猪肝嫩得恰倒好处，火候到位。绿色的青椒起着点缀色彩的作用，面条的质感还是筋斗，口感上乘。
拍摄者：大福海面馆
早就知道戒坛寺巷有一家很出名的小面店，孰料这次见到它竟已成了一家大面店，就在原址对面，名字依旧是如雷贯耳的“大福海”。
据说“大福海”的招牌面是大福八宝面，遂要了一碗。虽然是生面下锅，一碗一烧，但“大福海”的上面速度还算相当快。等了不到十分钟，就见服务员将一大碗热气腾腾、浓香四溢的八宝面端到我面前，跃入眼帘的有鳝鱼丝、香菇、金针菇、笋丝、虾仁、肚片、火腿丝、黄花菜。先舀了一勺汤尝尝，感觉虽然油了一点，但鲜香异常，舌尖一接触，味蕾就跳跃不停；面条看上去很筋斗，应该质感不错，夹了一筷小心地靠着牙床咬了咬，居然还有蛋清的味道；“八宝”自然没得说了，虾仁嫩而韧，鳝鱼香而鲜，笋丝鲜而脆，金针菇和肚片则为美味推波助澜。
主题照片三：传统小吃
拍摄者：知味观
“知味停车，闻香下马”这副门联很经典，囊括了店家和食客的所情所感。风流数载，自然有它的道理。
知味观的小笼包子和馄饨顶顶出名。尤其是馄饨，皮薄馅足，咬感新鲜，堪称同类中的佼佼者。馅儿饱满丰腴，鲜味十足；还有那汤，零星的紫菜显然是勾鲜的，引得原本并不爱吃馄饨的我也为之“折腰”。
小幸福双装在一只小竹笼里，雪白的外观就像一对娇小可人的玉兔。皮子细腻，馅儿是豆沙，夹杂着若干果仁，喷香异常。
咖喱牛肉汤并不是这里的传统小吃，但一碗上来，首先感觉到料足，大块的牛肉半躺在略微泛黄的咖喱汤中，然后是奇香四溢，当然占绝对地位的肯定是咖喱味。先舀汤喝，蛮鲜，微辣，吊人胃口，再吃牛肉，咬感酥而不绵，既不绊牙有没失新鲜感觉，真的挺好。
在多处吃过蜜汁酥藕，但在知味观吃仿佛回到了娘家。甜甜蜜蜜，酥酥糯糯，虽然其他地方的蜜汁酥藕差不多也是这样，但在这里，感觉就是不一样。
拍摄者：洁而美馄饨店
洁而美馄饨店是一家真正的老店，爸爸辈的人都应该知道。
走进这家陈旧的老店，时光仿佛倒退了十年。店堂的采光度显然不好，昏暗一片；桌子和椅子上留着岁月的斑驳痕迹；若干块“XX信得过单位”的招牌悬挂在沾满油污的墙壁上……随处可以感觉到上个世纪遗留下来的些许蛛丝马迹。
对她们的服务实在不敢恭维，给我的感觉是这家店对顾客的要求都是不屑一顾的，从店员敷衍顾客的表情以及搭理顾客的态度。
眼看芹菜鲜肉馄饨的点击率蛮高，故也不肯落下地要了一碗。十分钟光景，只听得掌勺大婶吆喝一声：“芹菜馄饨哪个的？”我终于盼来了久候的早点。这碗馄饨给我的第一印象就是油，一层闪着光亮的油珠漂浮在汤面上，带着浓郁厚重的麻油味；虽然馄饨皮色较黄，皮质较厚，但里头绿色的芹菜馅儿还是很自然地跃入眼帘；咬了一口，只觉一股清新爽口的芹菜香冲进食道，心情一下子爽朗了许多；馅子紧绷扎实，我想一定是芹菜的功劳，本身鲜肉的成分就不多。
拍摄者：新丰小吃店
要说“新丰”最卖座的小吃，除了需要在门口排队品尝的喉口馒头，就数小笼包子了，虾肉小笼，有虾有肉。皮很薄，馅子影影绰绰，鲜肉占统领地位，若干小虾粒充其量只算配角，但作用却很明显，鲜劲道都是其捎来的。肉质不差，酥而不绵，嫩中带韧，吃到小虾，舌尖也忍不住欢腾起来。吃牛肉粉丝的食客也很多，满满一碗，上面撒着不多的青葱和牛肉粒，但葱香和牛肉香却很明显。口味挺鲜，透着突兀的牛肉味；粉丝较粗，口感滑溜，充满韧劲。
拍摄者：宁波汤团店
到吴山路上的宁波汤团店吃汤团还真要有点耐心，为了这八颗汤团，我等了近二十分钟。
汤团盛在一只小碗里，视觉效果略微有些泛黄，咬感糯糯，黑色的麻芯自然流出，甜度适中，口味喷香，只是数量好像少了一点。
拍摄者：东乐园
两年前就见识过“东乐园”的羊肉烧卖，好吃得至今还让我回味。
东乐园现位于中山中路，其特色小点―
―羊肉烧卖在杭城食客中拥有极高的口碑。店堂面积虽不大，但人气旺得可以，一大清早，里边便挤满了早锻炼的老头老太，人手一客羊肉烧卖，外加一碗羊汁浓汤，一顿早餐也就落胃了。烧卖做得小巧玲珑，格外精细，看得出面点师傅是下了工夫的。皮色有些黄，不知道是不是因为油抹得太多。夹了一个迫不及待地放到嘴里，让烧卖渗出的油汁沿着舌头的曲线入喉，鲜鲜的感觉不住在舌间、齿间回荡。烧卖馅子是正儿八经的羊肉，饱满而丰富，没有一丝膻味。
当时还有一个“西乐园”，与“东乐园”做同样的生意，就是这东西两个“乐园”，在杭城掀起了一股羊肉烧卖热。
主题照片四：传统大包
拍摄者：南方大酒家
要说杭州包子出名，南方大酒家应该算得上大哥，当年闻名全国，谁会忘记“南方大包”那响亮的名字？
肉包、菜包、豆沙包，这天路过南方大酒家碰巧肚中馋虫上窜下跳，吃包子吧，看看“南方大包”今昔相比如何？
因为肉包和豆沙包太“大路”，所以要了一只菜包。咬开富有弹性的面皮，绿色馅子霎时突兀出来，青菜、香菇、黑木耳，此三剑客的组合带给我新鲜的口感，只是馅子太松，以至于咬了没几口便轻松散开，幸好没影响口味，咸淡适中，正好。
拍摄者：太子楼
太子楼开在南方大酒家对面，“南方大包”卖得火，“太子”也不会闲着，而且种类有过之而无不及，喉口包、干菜肉包、北方中包、鲜肉大包、太子油包、素三鲜包，挑选余地一下子大了许多。
干菜肉包很香，一咬开便看见亲切而熟悉的干菜扣肉，令我食欲大振。干菜嫩，鲜肉酥，口味到位，尤其是窝在里头的五花肉，油而不腻，口感极佳。
对鲜肉大包我已经很熟悉了。太子楼的鲜肉大包有着一颗滑溜溜的肉馅，鲜香入味，这样的鲜肉大包才是食客一直期待着的。
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之一：吴山酥油饼
在河坊街上，我终于吃到了吴山酥油饼，这话出自我这个老杭州，听起来似乎有些不可思议，但绝无半句虚言。大的卖两块五毛钱，小的卖一块钱，转旋成锥形，上小下大。身着古装的小贩从下面加了一些棉白糖，递到我手中。口感酥脆，带着浓郁的油香，微甜。棉白糖呈粉状，似乎很轻散，才咬了一口，便弄得双手满是白色的粉末。
小注：吴山酥油饼是杭州著名风味特产，早在二、三百年前就已驰名四方。清代著名小说《儒林外史》一书中就提及，并对其作了赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以老杭州又称之为“蓑衣饼”。
之二：葱包桧儿
每个杭州人对葱包桧儿都不会陌生，街头巷尾都能吃到这种既经济又好吃的美食。操作家伙也很简单，一只扁锅，一把压铲，外加作为主角的面皮子、青葱和油条，似乎在家里也能做。
将面皮子裹在青葱和油条外头，放进扁锅，然后用压铲压啊压的，其间不忘来回翻面，待热气出现，葱香溢出，成了。抹上辣酱或甜面酱，咬到嘴里，喷香异常。
小注：葱包桧儿的名来自于历史故事。传说南宋时，杭州人痛恨秦桧卖国投降，杀害忠良，故用面条模拟成秦桧形象，置于油锅中炸，俗称为“油炸桧”，而“葱包桧儿”由此得名。
之三：油冬冬儿
油冬冬儿的馅子大多是萝卜丝和咸菜的组合，看着街头巷尾的大妈操着一只奇怪的家伙，在滚烫的油锅里伸进伸出，这么好吃的老杭州小吃就在油锅中诞生了。
由于是现做现吃，外皮脆是肯定的，馅子鲜也是可以预期的，萝卜丝和咸菜的组合嘛，前者有着清新爽脆的口感，后者的勾鲜作用也是众多食客所熟知的，难怪直到如今，还有食客在感叹，能吃到油冬冬儿的地方已经是越来越少了。(辛巴)
