不粘锅的涂层与健康隐患

[冰中取火]

网上的：“目前的不粘锅，不管以什么形式出现，不管是哪个国家出的，其主要材料都是特富龙，高级的掺入了抗氧化剂和稳定剂来提高聚四氟乙烯的耐高温性。总之不管他们冠什么名，说成什么物质，其主要成分少不了聚四氟乙烯。虽然烹饪时最高温度不会超过180度，但是特富龙镀层在摩擦加热的情况下，总是会一点点的分解掉。聚四氟乙烯可以耐400度高温，但是在200度以上时化学性质开始变的不稳定，超过400度立刻起火燃烧，释放出氟化氢气体，氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸，不但强腐蚀（玻璃蚀刻工艺大量应用氢氟酸），而且有剧毒。”

 

[向问天]

网上的：“目前的不粘锅，不管以什么形式出现，不管是哪个国家出的，其主要材料都是特富龙，高级的掺入了抗氧化剂和稳定剂来提高聚四氟乙烯的耐高温性。总之不管他们冠什么名，说成什么物质，其主要成分少不了聚四氟乙烯。虽然烹饪时最高温度不会超过180度，但是特富龙镀层在摩擦加热的情况下，总是会一点点的分解掉。聚四氟乙烯可以耐400度高温，但是在200度以上时化学性质开始变的不稳定，超过400度立刻起火燃烧，释放出氟化氢气体，氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸，不但强腐蚀（玻璃蚀刻工艺大量应用氢氟酸），而且有剧毒。”

按你这么说，应该分分钟吃死人。

 

[冰中取火]

按你这么说，应该分分钟吃死人。

网上的，观众自行判断。

 

[Chasee]

选择用钛的

用不起。

 

[zeus190]

我买的是16cm的小炸锅，是为了能少放油，cast iron太大了，那得放好多油吧？不锈钢锅传热慢，不知道油炸效果怎么样。

买个深的就行了。铸铁和不锈钢都有。
传热慢的保温好。

 

[蜜蜜桃]

绝大部分被排出体外了。
少量留下可能有害，但是我估计需要150年的积累。

您的话让我放心了一些，但是我想每个人的情况不一样，万一排出去的是少量的哪！

 

[蜜蜜桃]

买个深的就行了。铸铁和不锈钢都有。
传热慢的保温好。

https://www.amazon.com/Utopia-8-5in...1514676679&sr=1-9&keywords=mini+wok+cast+iron
这个怎么样？

 

[zeus190]

https://www.amazon.com/Utopia-8-5in...1514676679&sr=1-9&keywords=mini+wok+cast+iron
这个怎么样？

我没用过。
我家一个lodge的，在Costco网购的，底部是一个深锅，盖子可以当frying pan。
还有一个宜家的大椭圆形的可以用来煮整只鸭子。

 

[zeus190]

https://m.costco.ca/Lodge-2.8-L-(3-Qt.)-Cast-Iron-Combo-Cooker.product.100169605.html

 

[bonjour]

炒菜那是必须用铁锅。不但健康，还天然补铁。

 

[蜜蜜桃]

https://m.costco.ca/Lodge-2.8-L-(3-Qt.)-Cast-Iron-Combo-Cooker.product.100169605.html

谢谢您！祝您新年快乐这个锅是不是底儿太平了，如果有陷下去一些的，那不就可以少放油了吗，倒上油，很快就能够没过食材。我上面给您看的那个锅，底儿是窄下去的，是不是就能少放油啦？

 

[蜜蜜桃]

炒菜那是必须用铁锅。不但健康，还天然补铁。

确实是，就是想买个小个儿的铁锅，底儿窄的，炸东西可以少放油。

 

[shimh]

https://www.amazon.com/Utopia-8-5in...1514676679&sr=1-9&keywords=mini+wok+cast+iron
这个怎么样？

这个是上桌的小炒锅，才8.5 inch。真正炒菜的时候太小了。一般炒锅（圆底）至少12 inch。14 - 16 inch比较理想。

 

[zeus190]

谢谢您！祝您新年快乐这个锅是不是底儿太平了，如果有陷下去一些的，那不就可以少放油了吗，倒上油，很快就能够没过食材。我上面给您看的那个锅，底儿是窄下去的，是不是就能少放油啦？

同贺同贺。
如果光考虑油炸就买个生铁炒锅就行，便宜而且热得快，油本身导热很差的。
https://www.amazon.ca/Joyce-Chen-21...d=1514773688&sr=8-2&keywords=carbon+steel+wok
类似这种的，其实就是国内常用的炒锅（镬），不过底部做扁适应这边的炉头。
无论生铁或者铸铁锅，如果注意防锈的话都能用很久。有的使用前要开锅（seasoned）。
不锈钢的有个坏处就是很容易糊底，但不用开锅。
任何炊具都切忌猛火空锅预热，尤其是用电炉子的，用中高火就好了。否则一两次锅底就因为受热过快向上或者向下变形，以后传热就不均匀了。

 

[蜜蜜桃]

这个是上桌的小炒锅，才8.5 inch。真正炒菜的时候太小了。一般炒锅（圆底）至少12 inch。14 - 16 inch比较理想。

新年好！ 这个小炒锅可以少放油，用来吃油炸的东西。