精华 看完了《舌尖上的中国》。好话我就不说了，专说些坏话

[NANAKO]

我介绍一款红烧肉的配方：

葱姜切段，花椒，白糖多一些（上糖色），盐，老抽

五花肉切长方形的块备用

油锅烧热，放老抽，糖，盐，花椒，葱姜一起煸炒，起泡，将五花肉放入锅中，翻炒，收汁上色，再放入锅中凉水足够多（一次够量，中途不要再加水）大火烧开，改文火慢炖，一小时；
最后大火收汁，起锅。

肉色润泽，口感柔软而不腻

我妈妈煮的时候会放一些橙子皮或者橘子皮，可能就像舌尖上的中国里面介绍的陈皮差不多的效果吧？

而且收汁的时候，排骨和烧肉可以少淋一些白醋，味道更嫩更爽口～

 

[西迈]

我介绍一款红烧肉的配方：



葱姜切段，花椒，白糖多一些（上糖色），盐，老抽



五花肉切长方形的块备用



油锅烧热，放老抽，糖，盐，花椒，葱姜一起煸炒，起泡，将五花肉放入锅中，翻炒，收汁上色，再放入锅中凉水足够多（一次够量，中途不要再加水）大火烧开，改文火慢炖，一小时；

最后大火收汁，起锅。

肉色润泽，口感柔软而不腻

这种方法俺弄不好，也许是时间长，也许是肉质差，肉总是硬，跟着电视上的天天饮食学了点糟粕， 果太白粉炒，说是容易把水分全部锁在里面，效果不错。那个紧肉的工序是肉的质量不好，大白沫子，太脏。

 

[冰封乾坤]

扣扣你可真会缩写，太强了。

舌尖上的坏话。很有创意很幽默！

 

[小 篆]

说道红烧肉，俺三步：冷热水紧一两遍，果太白粉炒，最后是沙锅或高压锅红烧。 俺本身是大道至简的人，不讲究吃喝，就是偶尔玩点洋的追求一下。人老华侨应该是曾经沧海后玩的又一个层次。。。 要问为嘛介么多工序？介饲料型猪肉真不好做，动不动就硬。

华老，你抛个简介版的红烧肉让俺学学？

看贴不仔细。人华老在第一页就给出华式红烧肉的链接了，http://bbs.comefromchina.com/forum21/thread1031386.html

扣扣就是为了华老这么夹带私货明搞科研暗打广告的做法一直在表示抗议呢，你还这么跟不上趟......


顺便再说两句华式红烧肉菜谱的坏话啊：
这个菜谱要是别人写的也就算了，但是您华老这么深恶痛绝中国文化的致命缺点，就不应该了--咋能写什么“生抽适量、精盐适量”呢？适量这么个含糊的说法，极其缺乏科学精神， 应该写生抽多少毫升、盐多少克嘛。

 

[frank.Irvine]

Chiffon

我对繁复的工序有一个经济学的解释, 就是人贱.

以前人工便宜, 没有更有价值的事去做, 就有条件把食品的工序做得更复杂些. 这
些工序是边际效益递减的, 10道工序大概比9道要好些, 100道和99道的区别就不大
了. 古代人反正也没其他事来做, 就多做这些了. 这些艺术不会成为现代社会的主
流, 只能是当作文化遗产和心理享受.

真正的劳动人民, 是会在效率和效果上有所取舍的. 随着时代的发展, 新的简单工
序既保留营养和口味又提高生产率, 更值得称赞. 人工便宜前提下的历史遗产不如
对工序简化的创新值得自豪.

我想，这个"真正的劳动人民，是会在效率和效果上有所取舍的"，正正是 老华侨

与小朋友 -- 派S! 老华侨，让我搭个便车，为自己帖点金脸 -- 要强调的重点。。。



我们中国文化之一 -- 派S! 不辣先生，让我先抛个书包，然后请 您 也晒晒 英国的文

化 -- 要强调的就是不易、简易、变易的法则。

“大凡好吃的，都是做功繁复的”，"繁复"、"繁杂"、"费时"、"费事"，正正不合乎了这

个中国文化的法则。


为什么中国文化强调不易、简易、变易的法则呢? 原因就在于珍惜人力与物力，所以希望

做到"在效率和效果上有所取舍"(1)。。。这就是我们 -- 派S! 老华侨 和 Chiffon，又让小胖

腰搭个便车，们起一来一把 -- 不认同《的中》的地方之一。



我想，老华侨、Chiffon、老何、资深爱地、work lock、29181、iamtank、与小胖腰，或

者其它人，说"基本上完全赞同"也好、说"写的不错"也好、到佩服也好，不是 9981 觉得的，

因为"在潜意识里有功利主义的想法在里面"，所以才认同这篇文章的内容。而是从 老华侨 提

出的角度下，确实以为这片子的主题有不完善的，可以做得更好点的地方。



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(1) 中国文化之所以有活力，就是因为有相当部分的中国人，古今一样，一样的珍惜人力与物力。

用现代经济学讲，就是人欲无穷但资源有限，所以"在效率和效果上有所取舍"嘛!

 

[扣 扣]

这种方法俺弄不好，也许是时间长，也许是肉质差，肉总是硬，跟着电视上的天天饮食学了点糟粕， 果太白粉炒，说是容易把水分全部锁在里面，效果不错。那个紧肉的工序是肉的质量不好，大白沫子，太脏。

看看懒猫推荐的那部第一集专门讲火侯的～～:blowzy:

硬就是火侯大了。一定要开了以后改文火才能变嫩软的，牛肉，猪肉都得用文火～～火一定要文～～:blowzy:

 

[扣 扣]

这个菜谱要是别人写的也就算了，但是您华老这么深恶痛觉中国文化的致命缺点，就不应该了--咋能写什么“生抽适量、精盐适量”呢？适量这么个含糊的说法，极其缺乏科学精神， 应该写生抽多少毫升、盐多少克嘛。

很早就发现了，侨老的文化都给别人了～～

:blowzy:

 

[西迈]

看贴不仔细。人华老在第一页就给出华式红烧肉的链接了，http://bbs.comefromchina.com/forum21/thread1031386.html

看了，不错。挺有情趣一个人，怎么一写东西就介么轴呢？

 

[资深爱地]

我介绍一款红烧肉的配方：



葱姜切段，花椒，白糖多一些（上糖色），盐，老抽



五花肉切长方形的块备用



油锅烧热，放老抽，糖，盐，花椒，葱姜一起煸炒，起泡，将五花肉放入锅中，翻炒，收汁上色，再放入锅中凉水足够多（一次够量，中途不要再加水）大火烧开，改文火慢炖，一小时；

最后大火收汁，起锅。



肉色润泽，口感柔软而不腻

声望加不上了，这个方法和家乡的方法很接近

 

[资深爱地]

看看懒猫推荐的那部第一集专门讲火侯的～～:blowzy:



硬就是火侯大了。一定要开了以后改文火才能变嫩软的，牛肉，猪肉都得用文火～～火一定要文～～:blowzy:

唉，好好的一篇文章让大家给肉了 还要文火慢慢肉

 

[西迈]

唉，好好的一篇文章让大家给肉了 还要文火慢慢肉

你内金针菇兑柠檬酸是漂白还是防腐？TT的是总买的，别有啥毛病。

 

[frank.Irvine]

西迈

说道红烧肉，俺三步：冷热水紧一两遍，果太白粉炒，最后是沙锅或高压锅红烧。 俺本身是大道至简的人，

不讲究吃喝，就是偶尔玩点洋的追求一下。人老华侨应该是曾经沧海后玩的又一个层次。。。 要问为嘛介么

多工序？介饲料型猪肉真不好做，动不动就硬。

华老，你抛个简介版的红烧肉让俺学学？

既然 西老师 是大道至简的人，定然也是珍惜人力物力的，所以，也会认同这个片子也是

可以介绍多些又简单又好吃的中国菜 。。。蒜泥白肉、清炒土豆丝、水煮干丝、凉拌芹菜、

清蒸鱼、酱牛肉、煎豆腐也不繁复嘛，等等等。。黄瓜沾酱简单得很，可来得爽口。


干嘛一提中国菜，就要拍得特玄、特新奇、做工特繁复呢?!

 

[扣 扣]

唉，好好的一篇文章让大家给肉了 还要文火慢慢肉

肉放在这不是让人肉的吗？:blowzy:

我觉得吧，文不在观点的对错，特别是没有对错答案的时候～～就看自己能不能用理（逻辑）把自己的观点给罩住了～～

你没觉得老华侨的理（逻辑）没罩住他老的观点？～～当然，他老在这个问题上充当反方角色不是件容易的事。那因为不容易，就得让人忽视理（逻辑）照顾他？

:blowzy:

 

[frank.Irvine]

扣 扣

文不在观点的对错，特别是没有对错答案的时候～～

就看自己能不能用理（逻辑）把自己的观点给罩住了～～

:blowzy:

言为心声，所以，怪不得 您 要一而再再而三的"用理（逻辑）把自己的观点给罩住" 。。。

不过，也许有些大笨蛋来网站，不是为了罩住自己的观点，而为了阅读没给自己罩过

的观点，与找出自己罩不住的观点 。。。

 

[gingerale]

[/color]



文化上，您最佩服的就是英国，而小朋友却最佩服的就是中国的，那我是不是也可以过度敏感地、忽然地强调:""世界文化多姿多彩，有的地方的文化喜欢这，有的地方会把有这些文化当上品，有的地方就会当垃圾扔～～因此，请我们尊重彼此的爱好，风俗习惯～～别因为您爱英国文化就认为它的最科学、最好、就得设为上菜～～其他的就不入流～～请我们尊重彼此的爱好，风俗习惯"呢?!

。。。这样好吗?!

人家仅仅是针对那个片子里强调"繁复"、"繁杂"、"费时"、"费事"的不妥当嘛!

您们倒好，上升到请别人"尊重" 您们身上的爱好去。。。这哪跟哪哟?!

难道为了 老华侨一句广告，"还不如我的“红烧肉”来得简洁、痛快"，就不爽啦?!

小胖，你仔细看我贴了么？

我前面还有一贴讲到中英法德民族的饮食特点的，已经肯定了华老的判断，即中华美食是有繁复的特点。

否定的是他对这件事的态度-反对繁复，原因是对美的范畴的事物，没必要过分限定标准。举个有趣的例子，中国改革开放前，大家都穿着一样的灰色中山装或蓝色解放装，“蓝海洋”，