请教面食高手

[扣 扣]

见笑

都做得这么好了，还找高手，看你就是高手～～:blowzy:

 

[AlwaysHappy]

见笑

很不错！面的蜂窝挺大的，已经成功了。

 

[chdz]

借贵帖问问上海小笼包及素菜包的做法，他们那个面是如何发的，又松又软？。

小笼包的发面,前面和酵母的过程一样,在醒发时,发至一倍就拿出来赶皮子,叫半发面,包的馅,要求三油七瘦馅+鲜味皮冻10%+京葱末麻油包复,使劲一个方向搅拌,然后放冰箱冷冻至稍硬(为了馅多包),半发面赶成饺子皮一样中厚外溥,多包馅,外面拉着打18个摺,醒5分,放上开水锅蒸10-15分即成
关键:半发面,三七馅,加皮冻,京葱麻油,搅伴冷冻,18摺
皮硬些是小笼包,软些厚些是喉口包,按上面配方是狗不理

 

[大厨008]

酵母最喜欢吃甜食了，发面的时候加点糖，即使温度低时间短也可以发的很宣。

 

[rosehip]

谁是个中高手，求手把手教。:blowzy:

 

[chdz]

小笼包的发面,前面和酵母的过程一样,在醒发时,发至一倍就拿出来赶皮子,叫半发面,包的馅,要求三油七瘦馅+鲜味皮冻10%+京葱末麻油包复,使劲一个方向搅拌,然后放冰箱冷冻至稍硬(为了馅多包),半发面赶成饺子皮一样中厚外溥,多包馅,外面拉着打18个摺,醒5分,放上开水锅蒸10-15分即成
关键:半发面,三七馅,加皮冻,京葱麻油,搅伴冷冻,18摺
皮硬些是小笼包,软些厚些是喉口包,按上面配方是狗不理

纠正一下:最后蒸是冷水锅10-15分,一般如馅准备好,包3X7(用中竹笼),10分钟包,10分钟蒸,半小时可以吃了

 

[某某]

作为懒人，我一会儿试一下电饭煲蛋糕

搞神马啊？
内是国内木有烤箱的人才捣鼓的东西。
你有烤箱不用，不怕弄坏了你的压力锅呀？
你真懒的话，开个烤箱把同样的蛋糕糊倒考盘里往烤箱里一塞，绝对比电饭煲方便由靠谱。

 

[AlwaysHappy]

作者: chdz 查看帖子
小笼包的发面,前面和酵母的过程一样,在醒发时,发至一倍就拿出来赶皮子,叫半发面,包的馅,要求三油七瘦馅+鲜味皮冻10%+京葱末麻油包复,使劲一个方向搅拌,然后放冰箱冷冻至稍硬(为了馅多包),半发面赶成饺子皮一样中厚外溥,多包馅,外面拉着打18个摺,醒5分,放上开水锅蒸10-15分即成
关键:半发面,三七馅,加皮冻,京葱麻油,搅伴冷冻,18摺
皮硬些是小笼包,软些厚些是喉口包,按上面配方是狗不理
纠正一下:最后蒸是冷水锅10-15分,一般如馅准备好,包3X7(用中竹笼),10分钟包,10分钟蒸,半小时可以吃了

学习了，不过不知道鲜味皮冻10%是什么东西，有卖的吗？多谢！

 

[atla]

都很会做吃的. 谁能上一些图片或给个网址, 我也好看图解馋

 

[mimi_ge]

学习了，不过不知道鲜味皮冻10%是什么东西，有卖的吗？这里的半发面是不是也挺关键的？多谢！

上海面食，例如生煎，包子，小笼都会采用皮冻。其实就是五花肉的上面2,3层肥肉带皮。五花肉烧熟后，冰箱里冰一下，然后拿出了，把这些部位切下来，剁碎就是皮冻了。

 

[元宵2008]

mark.有时间再学。

 

[AlwaysHappy]

上海面食，例如生煎，包子，小笼都会采用皮冻。其实就是五花肉的上面2,3层肥肉带皮。五花肉烧熟后，冰箱里冰一下，然后拿出了，把这些部位切下来，剁碎就是皮冻了。

是这样啊，吃了不少上海包子，却不知皮冻:blowzy::blowzy:。过两天一定试试，再次谢过。

 

[ccc]

做面疙瘩需要技术需要显摆吗？:blink::blink::blink:

还甭说，每个人做出来都不一样。

要么，你们夫妻两个每人做一次比较比较就知道了。

做什么都需要点技巧。

 

[猫胖胖]

搞神马啊？
内是国内木有烤箱的人才捣鼓的东西。
你有烤箱不用，不怕弄坏了你的压力锅呀？
你真懒的话，开个烤箱把同样的蛋糕糊倒考盘里往烤箱里一塞，绝对比电饭煲方便由靠谱。

猫妈也是最近才发现，自己带来的电饭煲可以发面烤面包还能煮温泉蛋自酿豆腐:blowzy:很臊的是猫妈还特意背来个做面包的机子。:blowzy::blowzy:

 

[rosehip]