从农场到冰箱 素食者慎入

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4．绿叶蔬菜

布蓝登·布瑞兹（Brendan Brazier）是世界为数不多的100%全素食职业运动员之一。他是职业铁人三项运动员、运动营养学畅销书的作者以及天然全食物优质营养产品“Vega”的发明人。他还赢得了两次加拿大5万米超级马拉松比赛的冠军。

 

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布蓝登的职业运动员生涯开始于1998年。在仅仅几年的时间里，他的表现迅速提升，在每年的铁人三项赛中他的水准都有所提高。1999年加拿大的铁人三项赛上他获得了第21名，次年比赛他排在第14名，接着在2001年取得了第11名，在2002年美国犹他州的比赛中名列第八。而后他又赢得了2003年及2006年加拿大全国5万米超级马拉松的冠军。他还取得了加拿大全国长跑铁人三项全能冠军赛的第三名及连续两年中维多利亚皇家马拉松比赛的第三名及第二名的好成绩。

 

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布蓝登是加拿大畅销书Thrive的作者，并于2005年推出了他的100%全食物营养棒“Vega”。2006年，布蓝登被邀请到美国国会发表演说，他提到通过更好的饮食提高人体健康而取得巨大的社会及经济利益。2007年，Brendan再次来到国会进行反对《农场法案》的演说，并被Veg News杂志提名为25位最有魅力的素食主义者之一。

 

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保持中性的体质是十分有利的。食用过多的酸性食物易产生炎症，降低免疫功能，并为了保持血液Ph值呈7.35而引起骨骼中钙的流失。这样的话，势必会导致骨骼强度的下降，同时在很多情况下引起骨质疏松症的发生。

适当均衡的全食物（植物蛋白质胜过动物蛋白质）最大的好处之一是它们是偏中性的。相比之下，高度加工的食物则是酸性的，比如动物性食品。碱性最大的食物是像那些富含叶绿素（很多植物中所含的绿色的天然色素）的食物——比如绿叶植物。

 

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“我每天都会吃富含深绿色绿叶蔬菜的大份沙拉，因为它们含有大约45%的蛋白质。如果沙拉的份量足够的话，其中含有大量的蛋白质并且蛋白质的水准很高，因为它们是以氨基酸的形式存在的，这意味着身体不再需要将蛋白质转化成氨基酸，因此节省了消化所需的能量。而节省了能量如同摄取更多能量一样好。”

 

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与长寿最相关的食物就是绿叶蔬菜。因其含有大量的镁及低血糖指数，绿叶蔬菜对于II型糖尿病患者来说是很有价值的。它们是铁和钙的主要来源，同时还含有槲黄素——一种生物黄酮，被发现具有抗氧化、消炎及抗癌作用。绿叶蔬菜还富含易消化的氨基酸以及其它使人长寿的营养物质。

 

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5．酪梨（油梨、牛油果、鳄梨） (AVOCADO )

酪梨是台湾的一特色水果，也称油梨、牛油果、鳄梨，是台南县麻豆镇的特产水果，它口感绵密细致，有着淡淡的香味，果实中含有丰富的蛋白质，营养价值很高。

台湾同胞吃酪梨有许多新方法，将酪梨削皮后，切片，夹在面包里，既营养又好吃；用熟透的酪梨加入鲜奶和糖，放进果汁机里搅拌后，就成了香浓可口的酪梨牛奶，奶香中混合着淡淡的青草香，口感独特；用酪梨蘸上蒜泥酱油、沙拉酱，清爽不油腻，别有一番味道。

 

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酪梨果肉营养丰富，含有丰富的蛋白质，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白质1.25克，纤维1.8克，灰分0.7克，维生素C8毫克，是一种高热能水果，营养价值与奶油相当，所以被视为果类珍品。酪梨果肉含糖率极低，为香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人难得的高脂低糖食品，而用果皮泡水饮用，对糖尿病有缓解作用。在世界百科全书中，酪梨被列为营养最丰富的水果，有“一个酪梨相当于三个鸡蛋”、“贫者之奶油”的美誉。在台湾，酪梨被人亲切地称为“幸福果”，还可以止咳、化痰、清燥。

 

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酪梨果为肉质核果，成熟时果皮从黄绿色、红棕色到棕色，果长5厘米－20厘米，直径3厘米－14厘米，熟后果皮变成黄绿、乳黄、褐色或暗绿色，果肉微软，肉色乳白，淡黄或乳黄，肉质极细腻，果肉具蛋黄味，略甜。单果重150克－1500克；种子大，1枚一般占果重的10%－30%；果肉较薄，但可食率仍达70%－80%；果熟期8月－9月。

 

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酪梨果肉与人体皮肤亲和性好，极易被皮肤吸收，对紫外线有较强的吸收性，加之富含维生素E及胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。美、日等国已将其广泛应用于护肤霜、洗面奶、面膜剂、洗发香波、防晒霜等多种化妆品。

 

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酪梨是季节性的水果，夏天才可以买到，产季一般是六月到九月。酪梨的热量很高，也可以补充身体很多养分，选择时青绿色的酪梨代表还是生的，应该要买呈现茄子颜色、摸起来软软的酪梨才好吃。我建议把酪梨做成酪梨牛奶，用一颗酪梨打出四杯酪梨牛奶，香香甜甜而且浓稠顺口，很适合当作早餐。而且浓度可以自己调整，想稀一点就加多点牛奶，想稠一点就加多点酪梨。如果夏天再加点碎冰，想顾喉咙就加点蜂蜜。

文章来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6f33aa4b0106oxr9.html

 

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8种香味有益健康

 

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研究发现，人的鼻子可以记住5万种气味，雨后空气中的泥土香、沁人心脾的花香、让人食欲大增的美食味道……留在记忆里的味道不仅美好，中国中医科学院教授杨力指出，花、果、药的香味还会对健康产生影响。最新一期的美国《男性健康》杂志刊文指出，以下几种味道，尤其会让你收获意想不到的健康惊喜。

 

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薄荷：减轻头痛，提高反应力。



17世纪，英格兰最著名的草药师尼古拉•库尔佩珀就发现，薄荷可以解决40种人体常见的健康问题，比如打嗝、咳嗽、感冒、恶心、呕吐、咽喉疼痛等，其清凉的味道也具有保健作用。美国嗅觉研究所的一项新研究发现，当薄荷通过嘴或鼻子被人体吸收后，视觉反应速度、记忆力和判断力都会增加，运动时的疲劳感也会下降。同时，它还是减轻压力和焦虑的良方。

 

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美国纽约大学医学中心还发现，薄荷在止痛方面技高一筹。研究者向患者麻醉面罩喷洒薄荷油后，手术中麻醉药和术后止疼药使用量明显减少。美国威灵耶稣大学也得出相同结论，这证明薄荷具有缓解头痛的功效。

因此，当你精神紧张、焦虑、疲惫、头疼或运动时，在家中种一棵薄荷，或将一滴薄荷精油滴在纸巾或手绢上，香味能持续很久；也可将其滴在手腕上，或嚼一块薄荷口香糖，让清凉的嗅觉和味觉一起赶走坏情绪和不适感。