每一次总有1或2个肉包子是僵的

[鸥达化掌]

我们学作肉包子，先发面相当的好。然后作好肉包子，过了一个小时多，放入蒸笼，
结果大多数肉包子相当好，但每一次总有1或2个肉包子是僵的。
请作肉包子的高手指点。十分感谢。

 

[臭农民]

每次再多做一两个

 

[Melody]

我们学作肉包子，先发面相当的好。然后作好肉包子，过了一个小时多，放入蒸笼，
结果大多数肉包子相当好，但每一次总有1或2个肉包子是僵的。
请作肉包子的高手指点。十分感谢。

为啥要放一个多小时再蒸?不懂!
咱一般也就放个15分钟左右，再醒醒而已。

 

[lindamy]

可能和锅盖某处漏气有关，不确定。

 

[盗梦者]

每次再多做一两个

 

[盗梦者]

可能和锅盖某处漏气有关，不确定。

靠谱。

包子僵硬的可能性：1）面没发好（已排除）
2）馅里油过多
3）面浸水（或蒸汽水）
4）受热不均

 

[ottawa_water]

几点注意事项：
1）做包子的发面，不能太软。
2）做好包子后，醒20分钟左右。时间不能太长。
3）蒸包子开的火不要太大。
4）蒸好后，不要立即开锅。等15-20分钟。开锅时，慢慢放气。

 

[mimi_ge]

我在北美是没有吃过自己做能同饭店比美的包子。
猫妈跟我说，那是饭店里那种又送又软的包子里边有化学成分，相信有道理

 

[一心无住]

发好的面蒸前可以放一点baking powder。

 

[盗梦者]

我在北美是没有吃过自己做能同饭店比美的包子。
猫妈跟我说，那是饭店里那种又送又软的包子里边有化学成分，相信有道理

小的中餐馆是用超市卖的大包粉，不知道里面的配方。

大的中餐馆，有专职的面点师，就是用干酵母粉（yeast）。

i会传统发面法，使用苏打或碱，这应该是化学成分。

 

[Jay Wang]

1）蒸包子的时间要控制好，太长时间就容易变僵硬了
2）面软硬要适中。俺用80% all purpose + 20% cake flour就很好
3）陷料要是汤汁多的话，手脚要麻利，否则容易塌底

 

[Jay Wang]

我在北美是没有吃过自己做能同饭店比美的包子。
猫妈跟我说，那是饭店里那种又送又软的包子里边有化学成分，相信有道理

我一直都有疑问，那种松软白嫩的包子，看着就不自然。吃到嘴里也觉得味道不好。定然有问题

 

[盗梦者]

1）蒸包子的时间要控制好，太长时间就容易变僵硬了
2）面软硬要适中。俺用80% all purpose + 20% cake flour就很好
3）陷料要是汤汁多的话，手脚要麻利，否则容易塌底

看帖不仔细，楼主是说每次只有一、两个硬，不是全部。

 

[Jay Wang]

看帖不仔细，楼主是说每次只有一、两个硬，不是全部。

faint，多些解决方案，让楼主自己个去挑选，有啥不好。

 

[盗梦者]

faint，多些解决方案，让楼主自己个去挑选，有啥不好。

easy。


有人说不好了吗？