每一次总有1或2个肉包子是僵的

[Jay Wang]

easy。


有人说不好了吗？

co-easy啦

 

[盗梦者]

co-easy啦

up to you

 

[CanMa2011]

我们学作肉包子，先发面相当的好。然后作好肉包子，过了一个小时多，放入蒸笼，
结果大多数肉包子相当好，但每一次总有1或2个肉包子是僵的。
请作肉包子的高手指点。十分感谢。

那些包子全出自一个人之手?还是有一两个是二厨包的？

 

[Mikejia]

我在北美是没有吃过自己做能同饭店比美的包子。
猫妈跟我说，那是饭店里那种又送又软的包子里边有化学成分，相信有道理

抽抽了的包子在厨师做质检的时候吃掉了。

 

[Mikejia]

所以争取弄个超大的蒸笼，每次可以出100个包子，这样你成功率就达到99%了。

 

[头发短见识长]

我们学作肉包子，先发面相当的好。然后作好肉包子，过了一个小时多，放入蒸笼，
结果大多数肉包子相当好，但每一次总有1或2个肉包子是僵的。
请作肉包子的高手指点。十分感谢。

搂主，是你蒸锅盖上的水流到包子上导致的，你注意观察一下，僵的包子上都有水迹。

 

[newlife@kanata]

如果盖上有一个透气眼 最好用湿屉布盖起来。。。

 

[鸥达化掌]

那些包子全出自一个人之手?还是有一两个是二厨包的？

包子全出自一个人之手， 作好肉包子，过了一个小时多，放入蒸笼, 会不会时间太长了。

 

[Gilian]

如果盖上有一个透气眼 最好用湿屉布盖起来。。。

为什么呀?

 

[Charming98]

搂主，是你蒸锅盖上的水流到包子上导致的，你注意观察一下，僵的包子上都有水迹。

Agree...

 

[newlife@kanata]

为什么呀?

透气孔可以进来室温空气 对正在享受一百度蒸汽的包子来说有点低 盖上了就没有这样的气体交流了。。。嘎嘎

 

[鸥达化掌]

* 头发短见识长
是你蒸锅盖上的水流到包子上导致的
* newlife@kanata
如果盖上有一个透气眼最好用湿屉布盖起来
* Melody
咱一般也就放个15分钟左右，再醒醒而已。
* 盗梦者
包子僵硬的可能性：1）面没发好（已排除）
2）馅里油过多
3）面浸水（或蒸汽水）
4）受热不均
* ottawa_water
几点注意事项：
1）做包子的发面，不能太软。
2）做好包子后，醒20分钟左右。时间不能太长。
3）蒸包子开的火不要太大。
4）蒸好后，不要立即开锅。等15-20分钟。开锅时，慢慢放气。
* Jay Wang
1）蒸包子的时间要控制好，太长时间就容易变僵硬了
2）面软硬要适中。俺用80% all purpose + 20% cake flour就很好
3）陷料要是汤汁多的话，手脚要麻利，否则容易塌底

经作肉包子的高手指点。现在肉包子相当好，不僵了，十分感谢。

 

[aamojia]

蒸的时候水蒸气打的

 

[w5?]

能分享一下照片吗？吃不到想饱眼福，谢谢！

经作肉包子的高手指点。现在肉包子相当好，不僵了，十分感谢。[/quote]

 

[鸥达化掌]

能分享一下照片吗？吃不到想饱眼福，谢谢！

经作肉包子的高手指点。现在肉包子相当好，不僵了，十分感谢。

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十分抱歉，下次分享一下照片。 谢谢。