每一次总有1或2个肉包子是僵的

[Gilian]

本人也遇到同样问题，非常想知道网友们提供了许多宝贵建议，你实践了哪几条导致成功?
谢谢!

 

[iChinese]

Thx.

* 头发短见识长
是你蒸锅盖上的水流到包子上导致的
* newlife@kanata
如果盖上有一个透气眼最好用湿屉布盖起来
* Melody
咱一般也就放个15分钟左右，再醒醒而已。
* 盗梦者
包子僵硬的可能性：1）面没发好（已排除）
2）馅里油过多
3）面浸水（或蒸汽水）
4）受热不均
* ottawa_water
几点注意事项：
1）做包子的发面，不能太软。
2）做好包子后，醒20分钟左右。时间不能太长。
3）蒸包子开的火不要太大。
4）蒸好后，不要立即开锅。等15-20分钟。开锅时，慢慢放气。
* Jay Wang
1）蒸包子的时间要控制好，太长时间就容易变僵硬了
2）面软硬要适中。俺用80% all purpose + 20% cake flour就很好
3）陷料要是汤汁多的话，手脚要麻利，否则容易塌底

经作肉包子的高手指点。现在肉包子相当好，不僵了，十分感谢。

 

[lilidoo]

几点注意事项：
1）做包子的发面，不能太软。
2）做好包子后，醒20分钟左右。时间不能太长。
3）蒸包子开的火不要太大。
4）蒸好后，不要立即开锅。等15-20分钟。开锅时，慢慢放气。

够复杂的，咱也来个对应的：
1）发面，如果是大素包子，面稍硬，这样皮薄，馅多。如果肉包子，面软点，皮稍厚点，因为肉馅稀点。
2）醒的时间无所谓，15分钟可，30分钟也行
3）咱都是大火
4）蒸好后，立即开锅，木一点问题，没一个塌的

 

[oasisgreen]

做的同时就放进去,让它在锅里醒,在外面放一个小时,是不是比较软了,再放进去,肯定破坏了一些外观,并把它们捏变形了.

 

[鸥达化掌]

本人也遇到同样问题，非常想知道网友们提供了许多宝贵建议，你实践了哪几条导致成功?
谢谢!

1. 做好包子后，在夏天醒20-30分钟左右。时间不能太长。
2. 蒸锅盖上的水不要流到包子上。
3. 蒸包子开的火不要太大。

 

[Gilian]

1. 做好包子后，在夏天醒20-30分钟左右。时间不能太长。
2. 蒸锅盖上的水不要流到包子上。
3. 蒸包子开的火不要太大。

谢!准备实践。
关火后你立即开锅还是等多少时间? 看以上网友也提到立即揭盖的。
还有一个问题，大家在包子下垫什么? 布还是paper tower?

 

[鸥达化掌]

关火后不能立即开锅, 等10分钟左右。
在包子下垫纱布。 谢谢。

 

[Mcqq]

替楼主高兴！


技术升级哩

 

[鸥达化掌]

这是依照大家的建议作的包子，现丑了。

 

[Teddy]

功夫不负有心人，多年蒸包终有成！

这是依照大家的建议作的包子，现丑了。

 

[Melody]

功夫不负有心人，多年蒸包终有成！

咱家有人只吃包子皮不吃包子馅的，估计这皮儿没褶，吃包子皮的不感冒[emoji29]

 

[Teddy]

哈，包子皮是好吃，也有人爱吃饺子皮

咱家有人只吃包子皮不吃包子馅的，估计这皮儿没褶，吃包子皮的不感冒[emoji29]

 

[Melody]

哈，包子皮是好吃，也有人爱吃饺子皮

饺子的不爱吃，馄饨只吃妈妈包的三鲜馅，咋整？

 

[ottawa_tj]

楼主练了4年，不容易啊！别管包子怎么样，这种持之以恒的精神要鼓励！

 

[500000]

东北人的小菜一碟