贡献一个煎牛排的好法子，来着米其林厨师的video

[mimi_ge]

牛排买来后，假如已经aging过，直接放冰箱。
要吃之前2小时拿出来，室温，不用任何调料。
开始做牛排，大火热锅冷油（橄榄油），等smoking，放牛排煎，30秒翻面。再过30秒再翻面，然后撒盐撒胡椒，30秒再翻面，再撒盐撒胡椒，再30秒。一共2分钟。就是5分熟。要7分熟，就3分钟，每隔30秒翻面。
出盘后，一定要静止5分钟，才能吃，这样一定能够吃到外焦里嫩juicy的beef steak。

 

[哈哈哈镜]

Youtube漫山遍野的best grill steak…

 

[TIFF]

简单的菜谱就是好菜谱。

简单又美味的菜谱是神一级的菜谱。

 

[哈哈哈镜]

video呢？

 

[eclipse]

要看厚度。

 

[水晶瓶子]

mimige，您这个2分钟5成熟的牛排厚度多少的？伐木拨接的牛排可是1inch厚度的

 

[格-格]

实在不敢吃几分熟的，看起来真嫩，真多汁，如果well done的也能这样就好了

 

[哈哈哈镜]

要看厚度。

1-1.5inch

 

[mimi_ge]

video呢？

 

[哈哈哈镜]

外焦里嫩很容易，让雷雷一下就行了。

得雷得着你才成啊

 

[TIFF]

外焦里嫩很容易，让雷雷一下就行了。

火候好的雷不常见啊，经常是雷得纯焦加冒烟〜〜

 

[TIFF]

看饿了〜〜

 

[eclipse]

谢谢，真不知道要冰箱里放两天。
我在室温放的也太短。
我胡椒也放早了，这个我是知道，就是有点懒。刚连吃两天，明天再去买也来不及了

 

[哈哈哈镜]

“30秒翻面。再过30秒再翻面，然后撒盐撒胡椒，30秒再翻面，再撒盐撒胡椒，再30秒。一共2分钟。”结果就是木头了，可能比木头会好吃一点。
牛排最忌讳翻面，只能翻一次，绝对不能两次以上。

网上有不同说法。还有说15秒翻一次的，说这样cook的均匀，缩短cook时间1/3。这是pan sealed， not bbq grilled。

http://mobile.seriouseats.com/2012/12/the-food-lab-complete-guide-to-pan-seared-steaks.html

 

[哈哈哈镜]

鲜血淋漓