贡献一个煎牛排的好法子，来着米其林厨师的video

[哈哈哈镜]

http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

extra light oliver oil仅次于grape seed oil

 

[restart]

这种吃法跟直接生吃没有区别。回到了远古时代（的中国）。
牛肉的种类和部位也是决定牛排质量的主要因素。
室内烤箱烹制法：
1. 取1英寸左右厚的牛排（带网状肥肉，占比四分之一以上），放在烤盘上。
2. 烤箱调到烧烤档，设高温档（约220至250摄氏度）。（有些烤箱的温度不可调，只有高温，低温两档。）
3. 把牛肉放入烤箱，离上面约15至30厘米。 （距离和温度直接影响牛排的成色。牛肉厚，远一些；牛肉薄，近一些。 温度设得高，远一点；温度设得低，近一点。）
4. 第一次烤8至12分钟。（时间到时，肉色应有明显的改变，略焦，冒油，飘香。否则是距离和温度设定有问题。）
5. 翻面，第二次烤6至10分钟。（效果应与第一次相近。）
6. 看成色和偏好，再翻面烤2至3分钟。
7. 出炉，切丝或切块，装盘。
8. 加调料（撒黑椒粉，盐等），或蘸酱，即可享用。

 

[苦逼热狗]

牛排买来后，假如已经aging过，直接放冰箱。
要吃之前2小时拿出来，室温，不用任何调料。
开始做牛排，大火热锅冷油（橄榄油），等smoking，放牛排煎，30秒翻面。再过30秒再翻面，然后撒盐撒胡椒，30秒再翻面，再撒盐撒胡椒，再30秒。一共2分钟。就是5分熟。要7分熟，就3分钟，每隔30秒翻面。
出盘后，一定要静止5分钟，才能吃，这样一定能够吃到外焦里嫩juicy的beef steak。

你居然做之前不season？

 

[笨妈笨爸]

你居然做之前不season？

美食不需要太多佐料。

 

[苦逼热狗]

美食不需要太多佐料。

啊？sea salt & pepper season啊，事后加还美啥食啊

 

[Heart Man]

啊？还可以这样搞？

 

[mimi_ge]

啊？sea salt & pepper season啊，事后加还美啥食啊

没看video吗，这大厨是下油锅前放salt，不加pepper，然后中途加pepper
我又参照了一个台湾大厨的做法，连salt加pepper都是下锅以后再加。

 

[苦逼热狗]

没看video吗，这大厨是下油锅前放salt，不加pepper，然后中途加pepper
我又参照了一个台湾大厨的做法，连salt加pepper都是下锅以后再加。

咱做法真心不一样，牛排我都是自己aging的，我用海盐颗粒大，一锅热油直接变黑，根本化不了。
黑椒跟海盐我跟牛排用ziploc装好以后放冰箱几十分钟以后才拿出来煎，只煎不放料。

 

[兔子08]

 

[笨妈笨爸]

真邋遢，生熟不分。

 

[familyman]

想烤好牛排一定要用大火，防生肉时铁板温度越高越好

 

[笨妈笨爸]

想烤好牛排一定要用大火，防生肉时铁板温度越高越好

这里说得好像是煎牛排

 

[哈哈哈镜]

咱做法真心不一样，牛排我都是自己aging的，我用海盐颗粒大，一锅热油直接变黑，根本化不了。
黑椒跟海盐我跟牛排用ziploc装好以后放冰箱几十分钟以后才拿出来煎，只煎不放料。

牛排应放到接近室温烤，才会更juicy。

 

[familyman]

煎的没有烤的好吃

 

[mter2007]

“30秒翻面。再过30秒再翻面，然后撒盐撒胡椒，30秒再翻面，再撒盐撒胡椒，再30秒。一共2分钟。”结果就是木头了，可能比木头会好吃一点。
牛排最忌讳翻面，只能翻一次，绝对不能两次以上。

45摄氏度或55摄氏度是绝对不能吃的，会死人的。
牛排要中间温度75度以上才可食用。45摄氏度或55摄氏度吃的是纸一般薄的肉片，用紫外灯消毒后再做。一般在高端饭店或五星级酒店正餐里才会有，不是这种没有消毒的1寸多厚的牛排，虽然都叫Steak.

绝对哥。。。