发现一个磨刀的地方

[RareEarth]

厨房刀每次使用前用 Honing Steel 磨几下就行了。 不要等钝了再 磨

 

[zeus190]

我认为对厨刀材料和保养最有帮助的博主视频：

 

[PipiMom]

我用这东西解决。

浏览附件540603

我也是。 孩子的母亲节礼物，好像是国内的。

 

[PipiMom]

我挖个坟，因为朋友的刀被磨过后觉得怪怪的，很容易卷刃。我看了一下，应该是磨坏了，刀刃有些地方有点像焊过的点，我认为是由于过热造成的。钢材过热会退火软化。家里用好刀的就别省那个钱了。

最近家里厨刀更新了一波。推荐了村里一个磨刀比较精致的地方，不想自己动手的朋友可以去试试在downtown bank street的knifewear。以经营日式厨刀为主。磨一把$15到$20。参考一下，日式磨刀最基本的三件套，中砥，仕上砥和修正石，至少$200。但买刀的话价格有点小贵，有些同样的刀如果找到的话网购会便宜一点。

顺便回一下楼上五年前的帖。夹钢刀真的不能乱磨，尤其是那些三四百的日式超青钢刀，刀背看不到夹钢的，都是只有一点点的嵌入的好钢。大概就只有刀刃夹钢线上几毫米。厚度也没多少，所以研磨角度也不能太低。

至于很多专业刀和德国品牌都是全钢刀，无论西式还是日式。无论怎么磨都是那块钢材。工作场所再配台沙轮机或者沙带机每天磨，效率至上。家用就不要买了，尤其是高碳钢的，例如青钢，440之类，磨起来就算从120目开始也要近一小时。喜欢磨刀的另当别论。

哇。 你什么出身的啊， 就这么随口说来都是专业术语看的我一愣一愣的。

 

[cable4sale]

dollar店里买一块油石，常用的切菜刀不快了，沾点水在上面磨几下，一分钟不到就磨好了

聪明人

 

[zeus190]

哇。 你什么出身的啊， 就这么随口说来都是专业术语看的我一愣一愣的。

都是从32楼哪些视频里面学的。

 

[cable4sale]

我用这东西解决。

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没来加以前见过.

 

[cable4sale]

这也是营生，好。和磨冰刀一样？

你会磨冰刀?

 

[mianfei]

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这个比那些可靠、高效多了

 

[zeus190]

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这个比那些可靠、高效多了
浏览附件974596

你用过没？
我几年前有套lansky，好处是角度稳定，但设置起来还花时间，还要上油。一套还要过百刀。当然现在有仿制品了。但磨料质量如何？
用陶瓷水磨石直接洒水就能用，手够稳定就行。
刀子锋利的标准是西红柿切薄片不能流汁，而且切口能一定程度反射光线。

 

[小李]

上星期把家里的三把刀拿去磨了，好用极了，特向大家推荐。
—— 27 caesar avenue nepean,ontario k2g 0a8 （去了才发现Young' s 洗车行就在对面）
——Capital Cutlery Service Ltd. West
——(613)228 5029
磨一把刀$2，个人觉得可以接受，唯一不便的是他们周末不上班。

菜刀钝了好几年找不到地方磨刀，谢谢！

 

[esc]

粗瓷杯子盘子底部来回蹭个十几二十下，马上就好用了

 

[uglyducking]

你用过没？
我几年前有套lansky，好处是角度稳定，但设置起来还花时间，还要上油。一套还要过百刀。当然现在有仿制品了。但磨料质量如何？
用陶瓷水磨石直接洒水就能用，手够稳定就行。
刀子锋利的标准是西红柿切薄片不能流汁，而且切口能一定程度反射光线。

西红柿这么切出来的炒着吃口味更好？

 

[jy]

你用过没？
我几年前有套lansky，好处是角度稳定，但设置起来还花时间，还要上油。一套还要过百刀。当然现在有仿制品了。但磨料质量如何？
用陶瓷水磨石直接洒水就能用，手够稳定就行。
刀子锋利的标准是西红柿切薄片不能流汁，而且切口能一定程度反射光线。

忒讲究了。

 

[peterchen]

西红柿这么切出来的炒着吃口味更好？

必修加几个鸭蛋