咳咳， 内什么， 扶正一下楼哈。肥肉看来是非吃不可了， 如何肥而不腻呢？
您这个水平太高了。能够几十年喜欢吃一道菜，专一啊。几十年练一菜，有谁能和您比？您回锅肉里放些什么配菜，有机会放张相片给我们瞧瞧。我几乎还没有吃过回锅肉。我做的红烧排骨还不错，小朋友爱吃。吃鱼和虾也很好。哈，不好意思，我是歪楼专业户，你好好的香喷喷的肥肉贴，被我瞎扯八扯的扯歪了。
我这就给你正回来：根据我几十年吃肥肉无对手的经验，爆好油后的回锅肉香而不腻，是最好吃最不腻的做肥肉的做法。
别的做法，无论是蒜泥白肉、红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉、粉蒸肉，都比爆足了油的回锅肉腻，都没有回锅肉香。
有机会来维村我做一次回锅肉给你次，我最近一年做回锅肉的手艺长进了不少，根据我的观察，我们家请客时，最受欢迎的一道菜就是我做的回锅肉，是饭后大家打包的首选，所以现在我对这道菜有信心了，几十年练一菜，我总算做到不只是我自认为好吃。
等不了了， 能透露一下具体步骤吗？爆油是怎么回事？
。），开大火煮到水开然后用中火煮到肉8成熟（用尖尖的筷子稍微用力能把肉皮戳破。
我做回锅肉的水平自认为已经到了信手拈来的高手水平，没有严格的具体步骤，也没有严格的配料，全凭灵感，想怎么做就怎么做。
好了，不吹了，其实我做菜不专业从来不依菜谱，就是吃得多了想着怎么做会好吃就瞎试，反正是五花肉，怎么做都好吃。
我做的“包子妈”牌回锅肉，一般有以下几个步骤的：
1. 买生的带皮五花肉
2. 把五花肉切成1.5 -2 inch 宽的条状，清洗干净
3.把洗净后的五花肉条放一大锅里，加水，水位要淹过五花肉为止，多点更好，开大火煮，水开后煮大约五分钟。
4. 夹出五花肉用清水洗净，倒掉刚才煮肉的水，把锅洗净，重新加清水，生姜八角枸杞什么的加点（没有就白水煮也行，反正我最后都有办法把它弄好吃
5. 捞出煮好的肉条，等它冷下来，然后切薄片。
6.把肉片用炒菜锅里翻炒，等油爆出来到肉片儿打卷时，把锅里爆出来的猪肉倒出来（否则会太腻）， 然后根据自己口味放入姜蒜四季豆或别的whatever你想混着炒的。
7. 快起锅时加盐、糖、酱油和whatever你喜欢的调味料，喜欢辣的再来点老干妈，翻炒均匀。
8. 起锅前夹一片儿试试，如果觉得缺什么请重复步骤7和8， 指导你满意为止。
9.如果家里有客人来，找个好看的盘子装盘，没客人在，想怎么吃就怎么吃。
我做回锅肉的水平自认为已经到了信手拈来的高手水平，没有严格的具体步骤，也没有严格的配料，全凭灵感，想怎么做就怎么做。
好了，不吹了，其实我做菜不专业从来不依菜谱，就是吃得多了想着怎么做会好吃就瞎试，反正是五花肉，怎么做都好吃。
我做的“包子妈”牌回锅肉，一般有以下几个步骤的：
1. 买生的带皮五花肉
2. 把五花肉切成1.5 -2 inch 宽的条状，清洗干净
3.把洗净后的五花肉条放一大锅里，加水，水位要淹过五花肉为止，多点更好，开大火煮，水开后煮大约五分钟。
4. 夹出五花肉用清水洗净，倒掉刚才煮肉的水，把锅洗净，重新加清水，生姜八角枸杞什么的加点（没有就白水煮也行，反正我最后都有办法把它弄好吃
5. 捞出煮好的肉条，等它冷下来，然后切薄片。
6.把肉片用炒菜锅里翻炒，等油爆出来到肉片儿打卷时，把锅里爆出来的猪肉倒出来（否则会太腻）， 然后根据自己口味放入姜蒜四季豆或别的whatever你想混着炒的。
7. 快起锅时加盐、糖、酱油和whatever你喜欢的调味料，喜欢辣的再来点老干妈，翻炒均匀。
8. 起锅前夹一片儿试试，如果觉得缺什么请重复步骤7和8， 指导你满意为止。
9.如果家里有客人来，找个好看的盘子装盘，没客人在，想怎么吃就怎么吃。
