肥肉 应该吃点还是不要吃？

[西城大妈]

哈，不好意思，我是歪楼专业户，你好好的香喷喷的肥肉贴，被我瞎扯八扯的扯歪了。

我这就给你正回来：根据我几十年吃肥肉无对手的经验，爆好油后的回锅肉香而不腻，是最好吃最不腻的做肥肉的做法。

别的做法，无论是蒜泥白肉、红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉、粉蒸肉，都比爆足了油的回锅肉腻，都没有回锅肉香。

有机会来维村我做一次回锅肉给你次，我最近一年做回锅肉的手艺长进了不少，根据我的观察，我们家请客时，最受欢迎的一道菜就是我做的回锅肉，是饭后大家打包的首选，所以现在我对这道菜有信心了，几十年练一菜，我总算做到不只是我自认为好吃。

等不了了， 能透露一下具体步骤吗？ 爆油是怎么回事？

 

[9981]

哈，不好意思，我是歪楼专业户，你好好的香喷喷的肥肉贴，被我瞎扯八扯的扯歪了。

我这就给你正回来：根据我几十年吃肥肉无对手的经验，爆好油后的回锅肉香而不腻，是最好吃最不腻的做肥肉的做法。

别的做法，无论是蒜泥白肉、红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉、粉蒸肉，都比爆足了油的回锅肉腻，都没有回锅肉香。

有机会来维村我做一次回锅肉给你次，我最近一年做回锅肉的手艺长进了不少，根据我的观察，我们家请客时，最受欢迎的一道菜就是我做的回锅肉，是饭后大家打包的首选，所以现在我对这道菜有信心了，几十年练一菜，我总算做到不只是我自认为好吃。

请写写这一年功力长在哪里

 

[CCL]

包子妈，不要理会某些人的闲言碎语， 大妈所有的帖子都欢迎您来“打扰”, 不来都不行! 您的帖子今后我也会多有叨扰哦。

哈， 多谢多谢！ 你要是在我身边，不管你愿意不愿意，我都要给你个bear hug!

不用你邀请，我一直都在你的帖子里明赞暗赞的。我是很喜欢CFC的，不过觉得自己对CFC太依赖了也不大好，都离开两年多了，还没事就来这里混，都上瘾了，我不喜欢自己对任何事情太过依赖，回锅肉除外！

 

[燕麦粥周]

刚看到这，笑得我肚子疼。
CFC 我最喜欢的就是CCL，鼎鼎喜欢的是CCL，CCL IS MY FAVOURATE，如果没有错过，她的帖我都爱看，每次都很开心地喜欢她的大气，幽默，聪慧，机智，热情，善良等等，现实生活中这样的朋友每个人都喜欢。

 

[枫树林]

哈，不好意思，我是歪楼专业户，你好好的香喷喷的肥肉贴，被我瞎扯八扯的扯歪了。

我这就给你正回来：根据我几十年吃肥肉无对手的经验，爆好油后的回锅肉香而不腻，是最好吃最不腻的做肥肉的做法。

别的做法，无论是蒜泥白肉、红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉、粉蒸肉，都比爆足了油的回锅肉腻，都没有回锅肉香。

有机会来维村我做一次回锅肉给你次，我最近一年做回锅肉的手艺长进了不少，根据我的观察，我们家请客时，最受欢迎的一道菜就是我做的回锅肉，是饭后大家打包的首选，所以现在我对这道菜有信心了，几十年练一菜，我总算做到不只是我自认为好吃。

您这个水平太高了。能够几十年喜欢吃一道菜，专一啊。几十年练一菜，有谁能和您比？您回锅肉里放些什么配菜，有机会放张相片给我们瞧瞧。我几乎还没有吃过回锅肉。我做的红烧排骨还不错，小朋友爱吃。吃鱼和虾也很好。

 

[西城大妈]

哈， 多谢多谢！ 你要是在我身边，不管你愿意不愿意，我都要给你个bear hug!

不用你邀请，我一直都在你的帖子里明赞暗赞的。我是很喜欢CFC的，不过觉得自己对CFC太依赖了也不大好，都离开两年多了，还没事就来这里混，都上瘾了，我不喜欢自己对任何事情太过依赖，回锅肉除外！

好吧， 只要你抱的动大妈这身肉肉， 等你来抱哈。

 

[笑逐颜开]

我觉得吧，肥肉这东西红烧的不腻，因为我喜欢啊！红烧肘子红烧肉，那是好吃的不要不要的。得了，我现在就去做。

 

[CCL]

等不了了， 能透露一下具体步骤吗？ 爆油是怎么回事？

我做回锅肉的水平自认为已经到了信手拈来的高手水平，没有严格的具体步骤，也没有严格的配料，全凭灵感，想怎么做就怎么做。

好了，不吹了，其实我做菜不专业从来不依菜谱，就是吃得多了想着怎么做会好吃就瞎试，反正是五花肉，怎么做都好吃。

我做的“包子妈”牌回锅肉，一般有以下几个步骤的：

1. 买生的带皮五花肉
2. 把五花肉切成1.5 -2 inch 宽的条状，清洗干净
3.把洗净后的五花肉条放一大锅里，加水，水位要淹过五花肉为止，多点更好，开大火煮，水开后煮大约五分钟。
4. 夹出五花肉用清水洗净，倒掉刚才煮肉的水，把锅洗净，重新加清水，生姜八角枸杞什么的加点（没有就白水煮也行，反正我最后都有办法把它弄好吃。），开大火煮到水开然后用中火煮到肉8成熟（用尖尖的筷子稍微用力能把肉皮戳破。
5. 捞出煮好的肉条，等它冷下来，然后切薄片。
6.把肉片用炒菜锅里翻炒，等油爆出来到肉片儿打卷时，把锅里爆出来的猪肉倒出来（否则会太腻）， 然后根据自己口味放入姜蒜四季豆或别的whatever你想混着炒的。
7. 快起锅时加盐、糖、酱油和whatever你喜欢的调味料，喜欢辣的再来点老干妈，翻炒均匀。
8. 起锅前夹一片儿试试，如果觉得缺什么请重复步骤7和8， 指导你满意为止。
9.如果家里有客人来，找个好看的盘子装盘，没客人在，想怎么吃就怎么吃。

 

[枫树林]

我做回锅肉的水平自认为已经到了信手拈来的高手水平，没有严格的具体步骤，也没有严格的配料，全凭灵感，想怎么做就怎么做。

好了，不吹了，其实我做菜不专业从来不依菜谱，就是吃得多了想着怎么做会好吃就瞎试，反正是五花肉，怎么做都好吃。

我做的“包子妈”牌回锅肉，一般有以下几个步骤的：

1. 买生的带皮五花肉
2. 把五花肉切成1.5 -2 inch 宽的条状，清洗干净
3.把洗净后的五花肉条放一大锅里，加水，水位要淹过五花肉为止，多点更好，开大火煮，水开后煮大约五分钟。
4. 夹出五花肉用清水洗净，倒掉刚才煮肉的水，把锅洗净，重新加清水，生姜八角枸杞什么的加点（没有就白水煮也行，反正我最后都有办法把它弄好吃。），开大火煮到水开然后用中火煮到肉8成熟（用尖尖的筷子稍微用力能把肉皮戳破。
5. 捞出煮好的肉条，等它冷下来，然后切薄片。
6.把肉片用炒菜锅里翻炒，等油爆出来到肉片儿打卷时，把锅里爆出来的猪肉倒出来（否则会太腻）， 然后根据自己口味放入姜蒜四季豆或别的whatever你想混着炒的。
7. 快起锅时加盐、糖、酱油和whatever你喜欢的调味料，喜欢辣的再来点老干妈，翻炒均匀。
8. 起锅前夹一片儿试试，如果觉得缺什么请重复步骤7和8， 指导你满意为止。
9.如果家里有客人来，找个好看的盘子装盘，没客人在，想怎么吃就怎么吃。

等油爆出来到肉片儿打卷时

看起来真是好吃，有大厨的功夫。

 

[CCL]

请写写这一年功力长在哪里

一年前： 我做的回锅肉只有小包子一个粉丝，朋友们只是客气似的夹一片尝尝而已，每次会剩下好多。

现在：我做的回锅肉获得中外友人一致好评，饭桌上销量最快的是它，饭后让朋友们打包，最受欢迎的还是它。上次我一次炒了四斤五花肉左右的回锅肉，本来想着会剩点第二天吃的，结果大受欢迎，朋友吃完后全部分了打包带走了。

这样可以了不？

 

[CCL]

好吧， 只要你抱的动大妈这身肉肉， 等你来抱哈。

哈，那你等着我。

 

[uglyducking]

一年前： 我做的回锅肉只有小包子一个粉丝，朋友们只是客气似的夹一片尝尝而已，每次会剩下好多。

现在：我做的回锅肉获得中外友人一致好评，饭桌上销量最快的是它，饭后让朋友们打包，最受欢迎的还是它。上次我一次炒了四斤五花肉左右的回锅肉，本来想着会剩点第二天吃的，结果大受欢迎，朋友吃完后全部分了打包带走了。

这样可以了不？

你的水平木有变，大肥肉变了，温哥华盛产转基因大肥肉

 

[CCL]

等油爆出来到肉片儿打卷时

看起来真是好吃，有大厨的功夫。

回锅肉是我的最爱，所以我愿意花心思去试，我就做这道菜有信心。

 

[西城大妈]

我做回锅肉的水平自认为已经到了信手拈来的高手水平，没有严格的具体步骤，也没有严格的配料，全凭灵感，想怎么做就怎么做。

好了，不吹了，其实我做菜不专业从来不依菜谱，就是吃得多了想着怎么做会好吃就瞎试，反正是五花肉，怎么做都好吃。

我做的“包子妈”牌回锅肉，一般有以下几个步骤的：

1. 买生的带皮五花肉
2. 把五花肉切成1.5 -2 inch 宽的条状，清洗干净
3.把洗净后的五花肉条放一大锅里，加水，水位要淹过五花肉为止，多点更好，开大火煮，水开后煮大约五分钟。
4. 夹出五花肉用清水洗净，倒掉刚才煮肉的水，把锅洗净，重新加清水，生姜八角枸杞什么的加点（没有就白水煮也行，反正我最后都有办法把它弄好吃。），开大火煮到水开然后用中火煮到肉8成熟（用尖尖的筷子稍微用力能把肉皮戳破。
5. 捞出煮好的肉条，等它冷下来，然后切薄片。
6.把肉片用炒菜锅里翻炒，等油爆出来到肉片儿打卷时，把锅里爆出来的猪肉倒出来（否则会太腻）， 然后根据自己口味放入姜蒜四季豆或别的whatever你想混着炒的。
7. 快起锅时加盐、糖、酱油和whatever你喜欢的调味料，喜欢辣的再来点老干妈，翻炒均匀。
8. 起锅前夹一片儿试试，如果觉得缺什么请重复步骤7和8， 指导你满意为止。
9.如果家里有客人来，找个好看的盘子装盘，没客人在，想怎么吃就怎么吃。

Thanks!!! Will try soon.

 

[CCL]

你的水平木有变，大肥肉变了，温哥华盛产转基因大肥肉

去！不准打击我，否则下次我开始做烤鸭，看看你是不是转基因的，嘿嘿嘿嘿。。。